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2010-05-16
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作為一條食街，山林道倒是有不少各式的日本料理，早輪試過街內的鐵板燒，今天則想試一些魚類菜式，到了街道的大廈，見到「新大壽」擺下的宣傳菜牌，看其介紹是由日本來的老師傅鈐木昭宣主理兼任老闆，加上有蔡瀾前輩為其饌文，信心總是大一點。登上一樓之下，其環境裝修是比想像中古舊，亦正如前輩所言那家庭式風味。午市之下主打各式套餐，取價也甚為合理，數款定食也是心水之列，在趕時間看戲之下，決定點了一個三色的刺身飯定食。雜魚上來踢館，也無需少林寺方丈親自迎戰，午市之下不見年紀老邁的老師傅，幾位後生的廚子，相信也是鈐木大師的弟子，先試其味噌湯，味道甚為濃味，卻沒有坊間的那麼死鹹，配料不外是切粒豆腐或海帶等。魚生飯鋪得甚美觀，也不是「角切」般用上頭尾，內有章紅魚、三文魚和海膽三味，經過醋漬的飯身十分軟糯，酸味恰到好處，還加入芝麻作出調味，用來撈飯的海膽，令飯身味道添上甘香之味，不過數量不多，吃得不太過癮。兩款魚類也算鮮味，其三文魚的色澤也不太鮮艷，不過也是不大相干，始終三文魚在日本不是主要的刺身食材，因方便的來貨關係，在香港變成上貨，初吃還算新奇有趣，久而久之不免有點膩口，據聞坊間也有方法來增加其色澤，在香港經
登上一樓之下，其環境裝修是比想像中古舊，亦正如前輩所言那家庭式風味。午市之下主打各式套餐，取價也甚為合理，數款定食也是心水之列，在趕時間看戲之下，決定點了一個三色的刺身飯定食。
雜魚上來踢館，也無需少林寺方丈親自迎戰，午市之下不見年紀老邁的老師傅，幾位後生的廚子，相信也是鈐木大師的弟子，先試其味噌湯，味道甚為濃味，卻沒有坊間的那麼死鹹，配料不外是切粒豆腐或海帶等。
魚生飯鋪得甚美觀，也不是「角切」般用上頭尾，內有章紅魚、三文魚和海膽三味，經過醋漬的飯身十分軟糯，酸味恰到好處，還加入芝麻作出調味，用來撈飯的海膽，令飯身味道添上甘香之味，不過數量不多，吃得不太過癮。
兩款魚類也算鮮味，其三文魚的色澤也不太鮮艷，不過也是不大相干，始終三文魚在日本不是主要的刺身食材，因方便的來貨關係，在香港變成上貨，初吃還算新奇有趣，久而久之不免有點膩口，據聞坊間也有方法來增加其色澤，在香港經營日本料理，先入為主之下，始終也要有所妥協。
中後段才上的日式沙律，如沒有看錯的話，醬漬之下的應是香港的菜心，每一地的食材也有所特性，懂得就地取材，值得一讚。包上飲品才是六十元，價錢不貴，只是水準四平八穩，實在沒甚驚喜，見壽司套飯有七大件，加上烏冬才貴十元，心中不禁大嘆走寶；起碼可以一嚐師傅們的手握水準................
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