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2018-11-30
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香港做omakase廚師發辦的餐廳不少, 付得這個價錢, 當然想吃正宗及新鮮的日本料理, 朋友就介紹這一間, 由日本師傅主理, 看好評就知道大家的滿意程度了。來這裡一定要訂座, 而且不要遲到啊, 對香港人來說, 守時是美德, 對日本人來說, 守時卻是必須的, 總之, 不要遲到。omakase有三款, 我們選了中價的「潮- USHIO」$880包括有前菜盛合、三種刺身、兩道料理、八貫壽司、味噌汁, 還有選SAKE或甜品。前菜盛合通常吃日本料理的前菜, 不就是最多兩三款東西吧。見到這艘前菜船來到, 簡直是嚇了一跳, 竟如此的豐富。1. 螢光魷魚: 比較濃烈及強烈的味道, 似乎適合喝啤酒一起吃的。2. 松前漬: 希靈魚、甘筍、海帶、魷魚乾混合一起, 醃漬得比較鹹, 也是送酒物。3. 豬肉 大蔥 雞肉 魚肉卷: 這一串相對比較清淡, 看樣子就知道是自家製的肉丸, 將肉混合蔬菜粒製成, 充滿心思。4. 手握壽司: 有魚、黃瓜青瓜等, 味道很夾, 前菜也有一定飽度呢。5. 芝士波包煙薰蘿蔔: 喜歡芝士的我表示很欣賞這顆芝士, 味道十分濃, 口感香滑。6. 三文魚明太子: 這個也是較鹹香的前菜。7.
omakase有三款, 我們選了中價的「潮- USHIO」$880
包括有前菜盛合、三種刺身、兩道料理、八貫壽司、味噌汁, 還有選SAKE或甜品。
前菜盛合
通常吃日本料理的前菜, 不就是最多兩三款東西吧。
見到這艘前菜船來到, 簡直是嚇了一跳, 竟如此的豐富。
1. 螢光魷魚: 比較濃烈及強烈的味道, 似乎適合喝啤酒一起吃的。
2. 松前漬: 希靈魚、甘筍、海帶、魷魚乾混合一起, 醃漬得比較鹹, 也是送酒物。
3. 豬肉 大蔥 雞肉 魚肉卷: 這一串相對比較清淡, 看樣子就知道是自家製的肉丸, 將肉混合蔬菜粒製成, 充滿心思。
4. 手握壽司: 有魚、黃瓜青瓜等, 味道很夾, 前菜也有一定飽度呢。
5. 芝士波包煙薰蘿蔔: 喜歡芝士的我表示很欣賞這顆芝士, 味道十分濃, 口感香滑。
6. 三文魚明太子: 這個也是較鹹香的前菜。
7. 杮 豆腐 菠菜: 很有日本地道風味, 將三種材料煮好混合成球狀, 味道不太濃, 我還是喜歡較輕口味的。
8. 枝豆: 補充纖維之選。
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三款都是白身魚, 樣子有點像, 但近看厚薄不同, 紋理不同, 口感也有那麼一點細膩的分別。
左口魚魚肉白中帶通透, 口感軟潤, 滲出淡淡魚香, 口味清新。
立魚魚肉呈半透明, 肉質甜味十足, 口感柔中帶韌。
深海池魚肉質肥美爽甜, 口感層次豐富, 魚鮮味突出, 油份豐富。
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馬鮫魚煎香過並鎖住水份, 魚肉嫩滑, 無骨, 調味是輕輕的, 可以品嚐魚的鮮味。無骨雞翼釀入了蟹膠, 蠻特別的做法, 炸香過, 未吃已聞到很吸引人的味道。
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當我們以為上一碟已包含兩種料理, 再來一道料理菜讓我們嚇一跳, 實在太抵食了吧!
賣相十分精緻, 原來也是魚來的, 炸香過, 魚肉絲絲幼滑, 配上少許帶甜的醬汁, 這款汁煮魚, 是日本人愛吃的魚食法, 我平常不太愛吃魚, 但這裡吃的都很滑無骨而且不腥, 令我也愛上了。
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八貫壽司
都是師傅挑選是日最新鮮的魚刺身, 全都是正宗壽司細細件, 飯更是小小的, 米飯用上赤醋調味, 很香也和魚生很配, 因為師傅和店員都很忙碌, 沒仔細介紹, 我認得的有鰤魚、左口魚、梳子魚、 紅衫魚。另外, 日本料理中較少見使用這隻顏色的天使蝦, 原來這樣蠻好吃, 口感夠豐厚蝦味又鮮。
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而我最喜歡的是這個應該叫做海膽三文魚子壽司, 因底下有米飯的, 但份量太多就用小碟盛載。海膽非常的鮮甜, 如在日本吃到的味道, 三文魚子卜卜脆爆出鮮味, 加起飯來吃不會太鹹。
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麵豉湯
omakase的次序是最後才喝湯, 不像我們中國人喝了湯才吃飯, 這麵豉湯海帶和芝麻較多, 和平常的樣子不一樣, 味道稍鹹。
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在喝酒和吃甜品之間, 我們選擇了後者, 因為給我們的滿足感較大。最初以為三款甜品選一款, 原來三款都有, 實在是很驚喜, 分別有柚子雪葩, 草莓大福和咖啡慕絲, 柚子雪葩最好吃, 清新的味道, 草莓大福的外皮有點像麵粉, 不是糯米滋的皮, 咖啡慕絲都幾香。
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感覺這個omakase真是十分豐富, 抵食, 別的地方都吃不到! 而較細食的人, 兩個人吃一個餐都夠飽了, 不過能不能這樣做又另一回事, 要問准才行啊!
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