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2011-01-27
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昨日女友來電想來中環吃飯，見時間尚早即囑她可到豚王一試。已是第三次來訪，一次初開業時，二次十一月晚上，都被長龍嚇走，那時還沒興上心頭，以為之後人龍或減，結果愈來愈誇張，可見此法作宣傳甚有成效。等上一個鐘三個字，到店門時師傅出來收點菜紙，選了最簡單的豚王，點了Miso一般份量，硬麵身，加叉燒木耳。惜剛好日本爆發禽流感，沒有半熟蛋。師傅努力用英文核對客人注文，可能也習慣了英文，跟他用日文交談時他仍要用英文回答 Orz進門即要求坐吧台，看著生田師傅量麵、加Miso，但湯頭似乎比初開業時香氣較為收歛。拍了一張師傅做麵才想起：弊！忘了要問可不可以攝影！只能吃罷道歉了。先喝一口湯，帶膠質黏口，湯頭夠混濁，也有不少白粒子 － 脂肪跟煮透的骨膠原。尚有點豬燥，但配上味噌甚有層次。麵條點硬但仍不夠硬，應是浸軟了一點，麵粉香亦稍弱，不打緊，快手吃罷就行。叉燒跟木耳，仍是跟日本的少了點香味。蔥頭亦然，日本大蔥的甜而不辛，是有分別的。肉辛醬更是點睛，這才是一蘭風。食味大概因水源及材料始終為本地貨（包括麵身，麵廠光美係黃竹坑），仍跟日本在地吃有些許差距。整體而言是上品，不過如非有太多時間，加上每天賣200碗，中
等上一個鐘三個字，到店門時師傅出來收點菜紙，選了最簡單的豚王，點了Miso一般份量，硬麵身，加叉燒木耳。惜剛好日本爆發禽流感，沒有半熟蛋。師傅努力用英文核對客人注文，可能也習慣了英文，跟他用日文交談時他仍要用英文回答 Orz
進門即要求坐吧台，看著生田師傅量麵、加Miso，但湯頭似乎比初開業時香氣較為收歛。拍了一張師傅做麵才想起：弊！忘了要問可不可以攝影！只能吃罷道歉了。
先喝一口湯，帶膠質黏口，湯頭夠混濁，也有不少白粒子 － 脂肪跟煮透的骨膠原。尚有點豬燥，但配上味噌甚有層次。麵條點硬但仍不夠硬，應是浸軟了一點，麵粉香亦稍弱，不打緊，快手吃罷就行。叉燒跟木耳，仍是跟日本的少了點香味。蔥頭亦然，日本大蔥的甜而不辛，是有分別的。肉辛醬更是點睛，這才是一蘭風。食味大概因水源及材料始終為本地貨（包括麵身，麵廠光美係黃竹坑），仍跟日本在地吃有些許差距。
整體而言是上品，不過如非有太多時間，加上每天賣200碗，中午十二點半到已經排到近百，大可考慮別店如Mist，始終香港人還不太習慣等兩小時吃碗麵。
總評：推介，一如離開時跟老闆Meter Chan言，暫時不用去東京一會了。
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