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2013-04-18
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來到旺角新世紀廣場的［百樂潮州酒樓］新店，正如潮州人的一句老話「“架忌冷”“隻爹”無相干！」，第一件事當然是來一杯熱騰騰的功夫茶啦。幾個月前和食友到過銅鑼灣店試菜，期間大家提起不如用日本清酒配對涷蟹和鹵水美食，應該是蠻不錯的配搭，餐廳果然認真研究，找來清酒專家配對菜式，當然價格也是考慮因素，最後定下了兩款符合條件的清酒，是夜獲邀來到，除了品嚐美食，也是分享餐廳和公關朋友們的努力成果。先來＜潮式涷花蟹＞，是夜的花蟹和上次銅鑼灣店的體積差不多，但味道更鮮更甜，肉質也來得更挺實，一向試食都是淺嚐的我，也忍不住開懷大嚼，超滿足；餐廳選擇了精米度３９％的＜獺祭三割九分純米大吟釀＞用來配對花蟹，淺嚐一口，盡是純米提煉出來的甜香，不會感覺霸道，用來配對淡然甜美的花蟹，沒有相互搶奪了對方的味道之餘，更能各自提升食材的鮮香，討人歡心的組合。品嚐過花蟹以後，來到鹵水美食時間，百樂潮州的鹵水堅持不添加味精，自然的醇香味道，獲得在座一眾食友的稱讚。先上一碟＜鹵水併盤＞，包括了鹵水鵝片、鵝頸頭和鮮嫩鵝肝，鵝片肉質鬆軟中有咬口，淡然清香的鹵水配合自身的鵝肉香，是停不了口的美味；曾經在一間著名的燒臘店點過燒鵝頸頭，
先來＜潮式涷花蟹＞，是夜的花蟹和上次銅鑼灣店的體積差不多，但味道更鮮更甜，肉質也來得更挺實，一向試食都是淺嚐的我，也忍不住開懷大嚼，超滿足；餐廳選擇了精米度３９％的＜獺祭三割九分純米大吟釀＞用來配對花蟹，淺嚐一口，盡是純米提煉出來的甜香，不會感覺霸道，用來配對淡然甜美的花蟹，沒有相互搶奪了對方的味道之餘，更能各自提升食材的鮮香，討人歡心的組合。
品嚐過花蟹以後，來到鹵水美食時間，百樂潮州的鹵水堅持不添加味精，自然的醇香味道，獲得在座一眾食友的稱讚。先上一碟＜鹵水併盤＞，包括了鹵水鵝片、鵝頸頭和鮮嫩鵝肝，鵝片肉質鬆軟中有咬口，淡然清香的鹵水配合自身的鵝肉香，是停不了口的美味；曾經在一間著名的燒臘店點過燒鵝頸頭，可惜肉質超乾旱．．．這裡的鹵水鵝頸頭，肉質軟嫩，肉味和鹵水味混和的濃香，超好吃；鵝肝夠粉嫩，大家都吃得滿意。餐廳為我們準備了＜南部美人純米吟釀＞來配搭鹵水菜式，甜度更突出的南部美人，果然和鹵水食物很是搭配！
之後是另一款鹵水併盤＜鹵水大腸、鵝腸、千層峰和鵝掌翼＞，個人最愛大腸，雖然中間的油脂位已被清除，但咬口爽嫩的大腸滲進了鹵水以後，吃得滿口鹵香，推介之選！再喝一口＜南部美人純米吟釀＞，滿足感覺由此而來。
＜鹵水豬腳筋＞是店方的新出品，豬腳本身已經是膠質豐富的食物，現在餐廳更突意把最軟嫩的部份挑出來，稠黏油潤的口感，足以征服每一位客人！
同樣是油香滿載的＜豆醬龍崗雞煲＞隨後送上，鮮雞以豆醬醃好，再放在煲內慢煮，雞肉鬆軟幼滑，濃郁的茨汁無論口感和味道都和之前在銅鑼灣店吃過的＜潮州鱔王煲＞的茨汁有點相像，配搭龍崗雞同樣出色。
＜兩麵王＞為我們帶來驚喜，無論是外層的脆感和裡面的彈牙麵質都處理得恰到好處，灑上砂糖和和醋同吃，簡單地把我們的味覺征服了，是夜亮點推介！
＜雙色甜水晶包＞的甜度拿捏得剛剛好，＜馬蹄子綠豆爽＞清新怡人，多吃也不覺飽滯。
餐廳還有一款未放在餐牌裡面的新款甜點供我們品嚐，最初以為是白果芋泥，但又不見有白果，後來才知道上層是芋泥，下層則是蒸蛋白鮮奶的新組合，原來餐廳想到客人在吃過主菜後，大多會感覺飽滯，假如單吃芋泥可能都吃不了多少，在芋泥下面加入滑溜的蒸蛋白鮮奶，讓原來甜膩的口感得以平衡，真心不錯的設計；公關朋友說還沒有想到名字，不如讓我們一起構思，大家相量過後，暫時把這款新甜點命名為＜紅泥踏雪＞，不知餐廳會否正式採用呢，呵呵！
之後再和老爸來過一次午飯，老爸吃過這裡的鹵水料理都大讚好吃，而且吃後不會感覺口乾，原因是這裡的鹵水堅持不下味精，百分百真才實料製作，絕對合適 “老友記” 享用。每次來百樂潮州都感覺滿意，是自己吃潮州菜的心水選擇！好味指數 9/10
拍攝伙伴 : Ricoh GXR
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