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2022-01-03
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香港的日式拉麵店越開越多，除了不斷有來自日本的過江龍，本地小店也定期有新面孔出現。這股拉麵旋風應歸功於「味千」，雖然現在只剩下四間分店，亦早已被歸類為次級的味精湯底、港式口味日本拉麵，但成功將日式拉麵在香港普及化的功勞又確實不能抹煞。今日就揀了一間本地日式拉麵店「別天神」試試。小店早在2013年創店之前，創辦人曾經遠赴日本學習日式拉麵手藝。為了紀念拜師學藝的拉麵店，特別加上「別」字，日文意思代表「另一個」。不過，上日本美食網站 tabelog 努力搜尋，也找不到一間名為「天神拉麵」的店子；雖然博多天神站周邊一帶，又的確有很多著名的博多風味豚骨湯底拉麵店，可能「天神」只是指地區，並非店名？門口一張大海報介紹了小店的所有出品；不計算套餐及追加配料，其實只有兩款拉麵、煎日式餃子及沙律四款出品。款式確實少得可憐，但這正正是日本個體戶拉麵小店的特色：餐牌選擇少，店主（通常也是拉麵師傅）才能功多藝熟、保證穩定的出品質素。小店門口另一邊就放置了一台自助食卷機，想起日本的拉麵小店。日本仍然非常傳統，需要用現金買卷；香港就先進得多，採用觸控式螢幕及信用卡付款，反而不接受現金。撥開冷氣擋簾，店舖一眼盡見。
小店早在2013年創店之前，創辦人曾經遠赴日本學習日式拉麵手藝。為了紀念拜師學藝的拉麵店，特別加上「別」字，日文意思代表「另一個」。不過，上日本美食網站 tabelog 努力搜尋，也找不到一間名為「天神拉麵」的店子；雖然博多天神站周邊一帶，又的確有很多著名的博多風味豚骨湯底拉麵店，可能「天神」只是指地區，並非店名？門口一張大海報介紹了小店的所有出品；不計算套餐及追加配料，其實只有兩款拉麵、煎日式餃子及沙律四款出品。款式確實少得可憐，但這正正是日本個體戶拉麵小店的特色：餐牌選擇少，店主（通常也是拉麵師傅）才能功多藝熟、保證穩定的出品質素。
小店門口另一邊就放置了一台自助食卷機，想起日本的拉麵小店。日本仍然非常傳統，需要用現金買卷；香港就先進得多，採用觸控式螢幕及信用卡付款，反而不接受現金。
撥開冷氣擋簾，店舖一眼盡見。空間細小狹窄，左手邊是拉麵廚房兼拉麵吧，只有10個左右枱座位；右邊的通道空間僅僅足夠一個人走過。
望見吧枱前的格局：一大膠樽內置冰粒膽的凍開水 / 凍玄米茶；生蒜蓉、七味粉、芝麻磨、漬物（辣芽菜仔）⋯⋯ 完完全全就是日本當地的拉麵小店。加上燈光暗淡昏黃，裝修又有點破舊簡陋；如果不是同店員用廣東話溝通，又或者望見用繁體字編制的拉麵進食指引，真係以為身處日本。
別天神套餐（$105）包括豚骨拉麵一碗、餃子四個及小龍蝦蟹籽沙律，套餐的豚骨拉麵亦多了一個半熟流心蛋。
豚骨拉麵（套餐版本）
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豚骨拉麵
$75
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豚骨拉麵
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溏心蛋做到了合格的流心蛋黃，呈鮮橙紅色，賣相吸引；蛋香亦夠濃郁。麵條是小編最喜愛的幼身拉麵，軟身、有合適韌度，亦沒有食用鹼水味；估唔到一間只擁有幾間分店的本地小型連鎖日式拉麵集團也有如此出色的拉麵質素。
有別於常見的大大片薄身日式叉燒，也並非厚切火炙豚腩肉，拉麵碗內的三片叉燒顏色稍為偏深，似乎經過特別醃製，外層亦有燒烤處理的痕跡。望著店員用氣體火槍處理叉燒後才放入碗內，以帶出油脂及提升叉燒的香氣。果然較一般日式叉燒濃味，但又並非單純的醬油浸煮味道；入口鬆軟，外層邊緣位亦有少少脆香口感 ⋯⋯ 可以形容為日式叉燒味道與廣東叉燒口感的混合體。
拉麵及餃子水準俱在預期之上，加上充滿日本地道小店風情、以及沒有收取任何加一服務費，藉得推薦，藉得推薦。疫情陰霾籠罩下，亦可慰藉很多戲稱去日本旅行為返鄉下的香港人。
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