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2024-03-26
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晚宴九道菜色很有驚喜，由前菜的日本煙三文魚齊撈起，到日本清酒蒸北海道松葉長腳蟹到讓人想無限添飲的天白花菇宗谷貝燉日本豚肉充份體現大師在食材配搭上巧思，個人覺得這種日菜為體、中式烹調為用的概念的確很別出心裁，當集合日本各個地區的優質食材，加以中式技法和概念烹調，除了能為香港餐飲帶來嶄新的角度及體驗外，也讓日本食材更易入屋，普羅大眾更易以自己熟悉的烹調技法品嚐日本菜的鮮味。-日本煙三文魚齊撈起日式版本的中國農曆新年撈起，原條日本三文魚以木煙燻加工，咬落帶有獨特且濃郁的煙燻香，配搭神奈川的帶子裙邊再以帶有甜味的日本沙律醬及飯素調味，將煙燻氣味中和，配搭新鮮的紅黃椒及清爽的椰菜，入口口感層次豐富。-對於海鮮控來說，日本清酒蒸北海道松葉長腳蟹絕對是不能錯過，日本四大名蟹之一的松葉蟹在11月到3月最當造以中式竹籠來蒸， 蟹肚向天，加上昆布放蟹面保持原味，再加以用神戶清酒辟腥面頭撒些菊花，視覺上有齊紅黃綠色，烹調方法雖然簡單，卻又能保留長腳蟹的原汁原味。別忘了點點日本愛知縣的柚子醋，更可以為帶海水咸香的蟹肉提鮮去膩呢～-日本海鹽燒帆立貝併蕃薯天婦羅要數日本盛產，當然也要數帆立貝吧～北海道帆立貝本身已
由前菜的日本煙三文魚齊撈起，
到日本清酒蒸北海道松葉長腳蟹
到讓人想無限添飲的天白花菇宗谷貝燉日本豚肉
充份體現大師在食材配搭上巧思，
個人覺得這種日菜為體、中式烹調為用的概念的確很別出心裁，
當集合日本各個地區的優質食材，加以中式技法和概念烹調，
除了能為香港餐飲帶來嶄新的角度及體驗外，也讓日本食材更易入屋，
普羅大眾更易以自己熟悉的烹調技法品嚐日本菜的鮮味。
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日本煙三文魚齊撈起
日式版本的中國農曆新年撈起，
原條日本三文魚以木煙燻加工，
咬落帶有獨特且濃郁的煙燻香
，配搭神奈川的帶子裙邊
再以帶有甜味的日本沙律醬及飯素調味，
將煙燻氣味中和，
配搭新鮮的紅黃椒及清爽的椰菜，入口口感層次豐富。
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對於海鮮控來說，
日本清酒蒸北海道松葉長腳蟹絕對是不能錯過，
日本四大名蟹之一的松葉蟹在11月到3月最當造
以中式竹籠來蒸，
蟹肚向天，加上昆布放蟹面保持原味，
再加以用神戶清酒辟腥
面頭撒些菊花，視覺上有齊紅黃綠色，
烹調方法雖然簡單，
卻又能保留長腳蟹的原汁原味。
別忘了點點日本愛知縣的柚子醋，
更可以為帶海水咸香的蟹肉提鮮去膩呢～
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日本海鹽燒帆立貝併蕃薯天婦羅
要數日本盛產，當然也要數帆立貝吧～
北海道帆立貝本身已經肉厚味甜
灑上岡山味塩更加能夠提鮮。
鹿兒島甘薯糖心甜度高達24-25，
裹上廣島天婦羅海苔及東京昭和天婦羅粉，
外香脆內軟糯，好味好味。
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當晚的燉湯實在驚豔，
天白花菇宗谷貝燉日本豚肉，
以大分的天白厚菇、鹿兒島的豚肉及北海道宗谷貝燉成的湯，
金黃色的湯頭啖啖都是精華，
如果可以我很想無限添飲啊。
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當晚個人最喜歡紅燒瀨戶內海遼參扣鮑魚
經典中式晚宴的佳餚用上來自日本的珍貴食材，
完全無可匹敵，
日本瀨戶內海的遼參以及日本岩手縣的10頭鮮有殼鮑魚。
最喜愛新鮮鮑魚彈牙軟嫩，
遼參也吸滿紅燒醬汁的精華，精緻好吃。
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日本櫻花蝦豬骨濃湯泡大根
以糖、薑及酒蒸煮過的大根鮮甜無渣，
以長崎的豬骨湯作湯底，
並加入靜岡的櫻花蝦作點綴，
啖啖都香甜和鮮味咸香。
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日本A4和牛鬆燒汁炒釜烏冬
粉麵類菜色有日本A4和牛鬆燒汁炒釜烏冬
以鹿兒島的A4和牛及愛知縣的釜場烏冬入饌，
A4和牛簡單煎出油脂，
以橫濱縣的燒肉汁作調味，
超喜歡烏冬吸收和牛油脂的醇香，
入口有啖啖和牛油香氣啊。
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十勝紅豆北海道日本3.6牛乳
日本鹿兒島柑桔
甜品也很有驚喜，
北海道3.6牛乳奶香香醇清甜，
十勝紅豆粒粒飽滿豐潤，
配上香甜幼滑的奶凍真的很可口。
最後以鹿兒島柑桔作結，酸甜味道可以為豐盛晚宴解解膩呢。
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