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2020-04-30
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我忽然發現自己在西貢「高勝樓」食街裡面，已經很多年沒有光顧過西貢老牌車仔麵食店「西貢松記車仔麵」。在年紀還是很小，還在西貢讀小學的時候，就曾經光顧過一次「松記」，食過一次「松記」車仔麵。但是當時的我，始終還未能夠適應到「松記」車仔麵，車仔麵裡面很濃厚的辣汁湯底辣味，被「松記」車仔麵湯底裡面的濃厚辣味所辣麻，導致我曾經有一段時間不敢食辣味車仔麵。後來我對辣味的實際接受程度，已經隨著我個人飲食經驗不斷累積，因而開始接受到港式車仔麵湯底裡面的偏濃辣味。當然，如果有車仔麵食店提供偏甜的牛腩腩汁湯底的話，我可是會讓腩汁湯底取而代之。不過，不知道是否因為我已經很久未光顧過「松記」的關係，所以一時間忘記「松記」實際上的營業時間，結果到我想再次光顧「松記」，偏偏「松記」剛剛到了七點多而已，已經接近快要打烊休息的時間。幸好我還趕得及在「松記」車仔麵關門休息之前，享用到「松記」裡面的車仔麵，結果我還未完全了解「松記」現在的收費，就立刻選擇麵底跟餸菜食品了。於是我選擇了我平日會食的傳統版本「車仔麵」，粗麵麵底加「牛腩」、「牛筋」、「雞翼」還有「蘿蔔」，「松記」店員很快就已經收了我，足足港幣五十六元的總價錢。
但是當時的我，始終還未能夠適應到「松記」車仔麵，車仔麵裡面很濃厚的辣汁湯底辣味，被「松記」車仔麵湯底裡面的濃厚辣味所辣麻，導致我曾經有一段時間不敢食辣味車仔麵。
後來我對辣味的實際接受程度，已經隨著我個人飲食經驗不斷累積，因而開始接受到港式車仔麵湯底裡面的偏濃辣味。當然，如果有車仔麵食店提供偏甜的牛腩腩汁湯底的話，我可是會讓腩汁湯底取而代之。
不過，不知道是否因為我已經很久未光顧過「松記」的關係，所以一時間忘記「松記」實際上的營業時間，結果到我想再次光顧「松記」，偏偏「松記」剛剛到了七點多而已，已經接近快要打烊休息的時間。
幸好我還趕得及在「松記」車仔麵關門休息之前，享用到「松記」裡面的車仔麵，結果我還未完全了解「松記」現在的收費，就立刻選擇麵底跟餸菜食品了。
於是我選擇了我平日會食的傳統版本「車仔麵」，粗麵麵底加「牛腩」、「牛筋」、「雞翼」還有「蘿蔔」，「松記」店員很快就已經收了我，足足港幣五十六元的總價錢。
原來現在「松記」是先收一些店內算是招牌食材食品的價錢，例如賣港幣三十五元，連麵底一起上的「秘製牛筋腩麵」，然後再附加其他餸菜的價錢進入「車仔麵」裡面，「蘿蔔」賣七元，「雞翼」賣十四元。
結果「松記」這碗有四款餸在內的車仔麵食品，最後的價錢就變成了港幣五十六元，「車仔麵」的價錢雖然不算便宜，但是肯定是可以飽肚。
以前我光顧享用「松記」車仔麵，「松記」跟坊間車仔麵店有個最大的分別，就是食客光顧購買「松記」車仔麵的時候，已經預設車仔麵湯底味道會是偏辣的辣汁湯底，不好辣的食客需要通知廚房「走辣」。
反而我現在都已經能夠，完全接受到傳統港式車仔麵湯底裡面的辣味，所以我直接付款購買車仔麵，由得「松記」廚房店員按傳統車仔麵口味，近乎流水式的製作模式，完成我的車仔麵食品吧。
「松記」車仔麵裡面的粗麵麵底，即使食客只是購買正常份量，一個粗麵麵餅落在「松記」廚房店員手上，結果都變成了粗麵跟大量餸菜擠擁在細小麵碗裡面，水洩不通的面貌。
我發現現在「松記」車仔麵裡面的湯底味道仍然很辣，辣到我根本不可能在食完整碗「松記」車仔麵後，把碗裡面的辣味湯底完全喝光，結果我食完所有粗麵跟餸菜，只是喝了幾啖辣味湯底就完事。
至於「松記」車仔麵裡面的餸菜，「蘿蔔」口感都到都已經被「松記」廚房煮到很軟很腍的狀態，而且所有「蘿蔔」裡面都沒有筋，絕對沒有影響「蘿蔔」口感，「蘿蔔」差不多變成了入口即化。
最重要的是「松記」「蘿蔔」裡面的味道，跟我三十年前在「松記」食過的「蘿蔔」感覺幾乎都是一樣，「蘿蔔」裡面的味道感覺仍然很鮮甜。
至於「松記」「牛腩」跟「牛筋」的實際口感，大致上還是跟「蘿蔔」一模一樣，都是口感煮到很軟腍，而且「牛腩」吸收了大量滷水甜味，所以「牛腩」實際的味道也都是非常甜。
就連「雞翼」也因為留在「松記」廚房餸菜格裡面有一段時間，所以「雞翼」外面的雞皮口感，都已經被煮到有點融化，雞皮跟雞翼本體已經呈現少許剝離的狀態。
至於「雞翼」實際上的味道，也因為「雞翼」浸泡在辣味湯底裡面，所以本來味道偏甜的滷水「雞翼」，吸收大量湯底裡面的辣味，變成了甜味易入口，但是辣味後發先至，令雞肉味道變得有點辣。
「松記」有點教我感到有點始料不及的地方，就是「松記」的營業時間，跟關門時間都比我預計來得更早，我光顧的時候「松記」已經準備打烊休息，幸好「松記」店員還讓我在打烊前購買到車仔麵，服務態度值得加分。
以前光顧「松記」都是先購買「車仔麵」和付款，然後捧着「車仔麵」找檯櫈，找到座位才開始享用車仔麵，現在「松記」變成食完「車仔麵」才付款，店員趕緊在關門之前，提早幫我結賬埋單。
至於「松記」樓面的實際環境，本來「松記」樓面是有電視機播放新聞，不過我在臨近打烊的時間才光顧「松記」，所以「松記」電視機早已經全部關閉休息，我的眼睛跟耳朵總算得到一刻寧靜了。
車仔麵
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