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2014-08-04
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早前大熱的旺角甜品店「HeSheEat」最近首次光顧，人流比想像中少，門口廣告牌和餐牌設計有問題。點了三款甜品兩款飲品，每款都有可改進的地方，尚欠哪方面？然而展示出比一般甜品店高的技術值得支持。同時送上該店名物 Hot Cake 和日本大熱 Pan Cake 分別在哪裡的小知識。旺角有太多甜品糖水店，但大部分都是做較簡單的甜品，個人對於要考功夫的甜品較為有興趣，例如近來因為台灣名店進駐香港而大熱的蜜糖吐司及窩夫，較易分出水平高低，更有寫食評的價值。早就有很多朋友去吃過這家 HeSheEat，去年開始偶然會看到他們在 Facebook 發相，知道這裡賣的甜品較合在下的要求，於是決定找個星期六下午去試試。也稍為證明 Facebook Marketing 是有用的呢。地點在白布街，麥花臣球場附近，拉麵來 (食評)步行30秒即到，從波鞋街行去只是3分鐘，是旺中帶靜的理想地點。門口豎立的牌，個人覺得有兩個問題，首先是款式太多無焦點，應該專攻當中最有名賣相最好的幾款，另外是底色，白底配白碟和淺色的甜品，融入背景不起眼，未能吸引路過的途人欣賞及增加他們光顧的意慾。原本以為店有很多人需要等位，但去到發
旺角有太多甜品糖水店，但大部分都是做較簡單的甜品，個人對於要考功夫的甜品較為有興趣，例如近來因為台灣名店進駐香港而大熱的蜜糖吐司及窩夫，較易分出水平高低，更有寫食評的價值。
早就有很多朋友去吃過這家 HeSheEat，去年開始偶然會看到他們在 Facebook 發相，知道這裡賣的甜品較合在下的要求，於是決定找個星期六下午去試試。也稍為證明 Facebook Marketing 是有用的呢。
地點在白布街，麥花臣球場附近，拉麵來 (食評)步行30秒即到，從波鞋街行去只是3分鐘，是旺中帶靜的理想地點。
門口豎立的牌，個人覺得有兩個問題，首先是款式太多無焦點，應該專攻當中最有名賣相最好的幾款，另外是底色，白底配白碟和淺色的甜品，融入背景不起眼，未能吸引路過的途人欣賞及增加他們光顧的意慾。
原本以為店有很多人需要等位，但去到發現樓下大半滿，樓上只有幾個人，是未到吃甜品的高峰時間，還是這店的熱潮已經退卻？
論裝修倒是討喜，以簡單的顏色，特別的燈，牆上的掛畫，型造出一點法式感覺，座位雖然未算寬敞，但和其他甜品店人逼人的環境比較已算不錯，考慮到這裡是旺角更屬難得。
餐牌是兩大張紙，和門口的牌一樣，食物照片不吸引而且數量太多，與其顯示四款差不多的梳乎厘，不如只印出最吸引的那一款然後放大四倍。另外最好請專業人士拍照及設計，老實說某些 OpenRice 食評的照片也比餐牌上的吸引。
因為在下預先做了功課，所以沒有被餐牌的問題影響，點了三款甜品和兩杯飲品。皇家伯爵茶 ($30)
(Earl Grey Tea)
用茶包泡的茶沒有什麼好評，不過茶具精美，值回價錢。
抹茶奶昔 ($38)
(Matcha Milkshake)
入口感覺似沙冰多過似奶昔，抹茶味道還好，但奶味欠奉，如果不告訴你是奶昔的話，相信十個有八個會以為是沙冰，估計此店其他奶昔都有同樣的雷況，慎選。
夏日鮮果窩夫 ($52)
(Summer Fruit Waffle)
窩夫上有香草冰淇淋，旁邊配鮮果，糖漿，吉士醬。冰淇淋普通貨色，鮮果方面草莓頗酸，遮著的葡萄就不錯。
重點是窩夫本身，勝在外脆內軟，然而入口味道較為單薄未夠蛋香，材料方面可能較弱，但烤焗功夫上乘，整體尚算不俗有進步空間。草莓拿破侖 ($52)
(Strawberry Napoleon)
先講伴碟的東西，草莓和窩夫那些一樣都是比較酸，草莓冰淇淋有藥水味有如牛奶公司水平，兩者皆在水準以下。
然而拿破侖本身卻令人驚喜，重點的酥皮水準很高，就算拍完照一段時間才吃仍然非常鬆化，和本地某些由酒店名廚開的餅店比較並不輸蝕，加上吉士甜度及濃厚度適中，是為這天的MVP。焗厚鬆餅 ($45)
(Baked Hot Cake)
厚厚的 Hot Cake 上有牛油，旁邊伴上香草冰淇淋、糖漿、岩鹽焦糖漿，單看排陣性價比很高。
先切開少許，蛋香撲鼻而來令人未吃先高興，餅邊微脆加上柔軟鬆化的內層，讓在下以為可以追上日本的水準。
可惜餅的中心部分明顯未焗透仍是糊狀，大家可以從上圖看出左右部分的分別，尚欠一點功夫。話說很多人都不知道 Hot Cake 和 Pan Cake 有什麼分別。在下因為早前在日本京都吃過類似的 Hot Cake，做過一點研究，在這裡和大家分享一下。
概括地說，Hotcake較厚身，Pancake是薄身，分別在於材料，Hot Cake在製作時混入糖和發粉而Pancake沒有，故此Hotcake會像麵包那樣發起，同時也比較甜，理論上單吃也可，而Pan Cake就需要加配料同吃。這兩年日本捲起的Pancake熱潮，主流是薄身的Pancake，而非厚身的Hotcake，因為大排長龍的幾家名店都是來自夏威夷、澳洲等地主打Pancake。相反一些比較傳統由日本人開設的洋食店就會提供Hotcake。
圖為關西最有名Pancake店之一「雪之下 京都本店」的賣相，是在下四月份去關西賞櫻時光顧拍攝，這裡的餅焗製水準比HeSheEat高幾班，整個餅都很鬆化絕無糊狀問題，就是因為吃過這道，才能判斷HeSheEat的問題所在。
三款甜品兩款飲品，盛惠HK$217，不收加一，雖然價錢比附近的甜品店高，但個人認為其功夫水準比起很多同行都好，就算未達日本名店級數，但都對得起這個價錢，是物有所值。
話說這店的老闆兼主廚未到30歲，做過 Robuchon，又在澳洲的法式餐廳學新式分子甜品，之後決定回到香港開一間氣氛輕鬆製作嚴謹的法式小甜品店。
在下親口嚐過後，確定老闆的確功夫底子，要知道很多人開甜品店，都是因為知道賺錢容易不用學太多就能開店，稍為需要功夫的甜品就會即時露底，HeSheEat在這方面過關合格，有心有技術的店，值得繼續支持。張貼
