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2019-12-02
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意大利籍名廚 Umberto Bombana 的 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 當然非常出名，亦是全球唯一一間意大利境外的《米芝蓮》三星意大利餐廳。曾經光顧過澳門分店（《米芝蓮》一星），的確非常出色；但定價高，小市民如筆者冇能力經常光顧。可能有見及此，Bombana 之後分別開了兩間「CIAK」。之前光顧過平民版的「CIAK - All Day Italian」，今晚就試試親民版「CIAK - In the Kitchen」。餐廳位於中環核心地段的高級商場內，裝修當然有格調；採用了大量昏黃燈光，但並非高級餐廳風格，更似一間裝修講究、適合朋友及家庭聚會的餐廳。所有客人輕鬆𣈱談、環境氣氛熱鬧，但又未至於嘈吵；矚目所見，有很多外籍客人。雖然餐廳面積已經相當大，門外仍然設有開放式用餐區，相信上班日子的午餐時段有很多客人。餐廳內有兩個開放式廚房，其中一個主力製作新鮮出爐麵包及 pizza，另一個則烹調意大利麵及明火燒烤肉類。為什麼形容「CIAK - In the Kitchen」為親民版、「CIAK - All Day Italian」為平民版？將兩間餐廳的餐牌比較，就會
餐廳位於中環核心地段的高級商場內，裝修當然有格調；採用了大量昏黃燈光，但並非高級餐廳風格，更似一間裝修講究、適合朋友及家庭聚會的餐廳。所有客人輕鬆𣈱談、環境氣氛熱鬧，但又未至於嘈吵；矚目所見，有很多外籍客人。
雖然餐廳面積已經相當大，門外仍然設有開放式用餐區，相信上班日子的午餐時段有很多客人。餐廳內有兩個開放式廚房，其中一個主力製作新鮮出爐麵包及 pizza，另一個則烹調意大利麵及明火燒烤肉類。
為什麼形容「CIAK - In the Kitchen」為親民版、「CIAK - All Day Italian」為平民版？將兩間餐廳的餐牌比較，就會發現除了 Pizza 之外，其他菜式有分別；而且，除了 Pizza 定價差不多相同之外，其餘所有菜式，甚至乎包括一模一樣的意大利麵，「Kitchen」較「Italian」貴。
自家焗制麵包定時出爐，保證每台客人都有新鮮熱辣出爐麵包。麵包籃共有三款：香脆麵包條、切片硬皮麵包及圓餅形麵包，三款麵包都香噴噴、非常好食，最好味道是圓餅形麵包。
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「Kitchen」唔似得「Italian」，Pizza 沒有兩種尺寸有選擇，不過，同樣有雙拼口味（2 gusti），劃一 $280，最適合貪心的客人，可以一次過滿足兩個願望。今晚揀了 Norcina ($240），落料重手，表面鋪滿材料。麵包籃如此好食，pizza 質素當然不用懷疑，薄餅底處方由五種意大利麵粉混合而成，而且，經過36小時天然發酵，薄餅底特別鬆軟。並非傳統意式 Neapolitan Pizza 的又薄又脆、也不是美式 Pizza 的厚身如麵包，而是厚薄適中；Pizza 邊緣位表面鬆脆、兼有一點焦香，咬下去則品嚐到內裡鬆軟、有麥香，很好食又很特別的薄餅底。
Norcina
$240
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Pasta 有兩個系列：「CIAK」每日自家新鮮製作 homemade pasta 及意大利進口 Massimo Mancini dried pasta；兩個系列的意大利麵款式沒有重複，如果偏好某一款口味，就只能夠接受該系列的麵條。今次同樣揀了 Tagliolini Carbonara ($210)。自家新鮮製作 homemade pasta 固然採用意大利進口麵粉及雞蛋制作，即使其他配料也全部選用意大利進口食材：煙熏豬腩肉、雞蛋、巴馬芝士 ⋯⋯ 百分百意大利口味。
Tagliolini Carbonara
$210
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醬汁份量豐富，與麵條一樣呈鮮黃色，每一條麵條都沾滿醬汁。由於濃稠度控制得非常好，挺身之餘、又沒有結成糊。味道較「CIAK - All Day Italian」好，蛋黃及芝士香氣濃郁、但又做到兩者平衡。切成細細粒的煙熏豬腩肉份量夠多，今次味道很好，鹹香及煙熏平衡，豬腩肉的脂肪使到肉質軟身、不會又乾又硬。意大利麵條食得出新鮮制作，軟身得來有彈性及少少煙韌，夠 al dente。「Kitchen」及「Italian」同樣屬於「CIAK」旗下，莫非價錢貴一些，品質真的會好一些？
CIAK signature dish Homemade Sausage ($180) 有兩款口味，一款辣(spicy)、一款唔辣(classic)，揀了 classic taste。本來配焗薯，向餐廳要求改為炸薯條；貼心服務、配合客人要求，抵讚！到底 $180 一條烤香腸有什麼特別？
CIAK signature dish Homemade Sausage
$180
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「Kitchen」定位較「Italian」高，部份菜式選材，尤其是肉類及魚類燒烤，亦較高級；所以，定價較高亦算合理。但另外一些菜式，例如：意大利麵、pizza，兩間餐廳基本上一樣，但「Kitchen」定價仍然較「Italian」貴；原因就只有餐廳定位了。怪不得自從「Italian」在 2016年開業，即連續三年被《米芝蓮》推介為車胎人美食餐廳，反而「Kitchen」就開始被撇走星星。講味道，兩間「CIAK」在名廚領導之下，走的路線又相當接近，可以說不分高下；講環境，如果唔介意俾多一點錢，可以去「Kitchen」感受一下。
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