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等級3
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星級型廚新派韓國菜
2015-11-25 1181 瀏覽
韓國近來興起播放電視飲食節目，邀請多位本地廚師亮相，令不少傑出的韓籍廚師當紅，成為觸目新星。香港的韓國餐廳大多由「阿朱媽」坐陣，若果由這些韓國知名型廚擔任行政總廚的話…想必吸引度立即提升。而在灣仔開業才幾個月的新派韓國餐廳 MOMOJEIN，就特別邀請來韓國知名型廚 Lim Hee Won 擔任其行政總廚，並為餐廳設計了一系列摩登又精緻的菜餚，揉合多國烹調技巧，而又不失韓國傳統風味。當晚有幸在餐廳裡與總廚碰面，簡直是年輕有為、清靚白淨、有型又靚仔啊！（下刪一萬字…XD）Lim 曾被韓國 CJ 電視台烹飪節目《Olive Show》選為八大星廚之一，在韓國電視節目的暴光率甚高；但他可不是只靠樣子搵食，年紀輕輕的他其實已經入廚超過十年了，在韓國曾出任多間餐廳的總廚，亦在韓國多間院校擔任導師，教授烹飪講義。他醉心研究韓國及意大利菜，從菜式可見揉合雙方特色之處。餐廳由韓國人兩姊弟老闆開設，除了行政總廚之外，餐廳經理和大部份店員都是韓國人。好奇，如此認真的一班韓國人，又會如何將韓國傳統地道的美食揉合多國文化重新演繹？先以混合西日韓風格的【八爪魚泡菜沙律】（港幣 $128）作為打頭陣的前菜。柔軟甘
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 韓國近來興起播放電視飲食節目，邀請多位本地廚師亮相，令不少傑出的韓籍廚師當紅，成為觸目新星。香港的韓國餐廳大多由「阿朱媽」坐陣，若果由這些韓國知名型廚擔任行政總廚的話…想必吸引度立即提升。

而在灣仔開業才幾個月的新派韓國餐廳 MOMOJEIN，就特別邀請來韓國知名型廚 Lim Hee Won 擔任其行政總廚，並為餐廳設計了一系列摩登又精緻的菜餚，揉合多國烹調技巧，而又不失韓國傳統風味。
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 當晚有幸在餐廳裡與總廚碰面，簡直是年輕有為、清靚白淨、有型又靚仔啊！（下刪一萬字…XD）Lim 曾被韓國 CJ 電視台烹飪節目《Olive Show》選為八大星廚之一，在韓國電視節目的暴光率甚高；但他可不是只靠樣子搵食，年紀輕輕的他其實已經入廚超過十年了，在韓國曾出任多間餐廳的總廚，亦在韓國多間院校擔任導師，教授烹飪講義。他醉心研究韓國及意大利菜，從菜式可見揉合雙方特色之處。
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 餐廳由韓國人兩姊弟老闆開設，除了行政總廚之外，餐廳經理和大部份店員都是韓國人。好奇，如此認真的一班韓國人，又會如何將韓國傳統地道的美食揉合多國文化重新演繹？
八爪魚泡菜沙律
$128
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 先以混合西日韓風格的【八爪魚泡菜沙律】（港幣 $128）作為打頭陣的前菜。柔軟甘甜的八爪魚片，配搭微酸的泡菜、微辣的洋蔥與多汁清甜蔬果…實在清爽醒胃。
烤牛肉餅
$82
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 再來餐前小吃，送上不論賣相與香氣都十分誘人的【烤牛肉餅】（港幣 $82/件）。
烤牛肉餅
$82
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 這道菜以韓國街頭的地道小吃甜餅 (Hotteok) 變化而成，內餡以牛肉取代糖和肉桂，由甜點變成鹹點；碳燒牛肉放涼後，加入生牛肉，搓成肉餅並煎香，包進以糯米粉自家製作的外皮，外層煙煙韌韌帶微甜，入口滿滿牛肉汁與牛油香氣滲出，肉質柔嫩中帶點彈牙，十分惹人喜愛。旁邊附上的醬汁亦是錦上添花，以沙律醬為基底，混入青辣椒粒，淋上香甜照燒醬，滋味更加突出。
人參燉雞
$79
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 每次說起韓國傳統食物，一定不能少的【人參燉雞】（港幣 $79），這裡理所當然也有準備到。湯頭以當歸及刺楸等十分款藥材慢煮 6 小時熬製而成，但藥材味太輕，人參味不足，味道過淡，有點失望。
人參燉雞
$79
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 米飯先用意大利飯的製法烹調，一邊加入雞湯一邊攪伴煮好，再釀入雞腿肉當中，以低溫慢煮。雞肉咬落雖然嫩滑，但雞肉味並不突出，釀入香甜軟糯的米飯，雖然質感新奇，但味道上大有改善空間。
流心蛋牛肉石頭窩
$78
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 燉牛肉也是韓國特色菜式之一，這裡的【流心蛋牛肉石頭窩】（港幣 $78）湯底的牛肉味十分濃郁。炆了 6 小時的牛肉絲咬落柔軟，底下放有白蘿蔔，吸收滿牛肉的肉汁與湯底的精華，非常入味。切開水煮蛋，濃稠的蛋黃醬緩緩流出，混合牛肉絲同吃，更能增添滑溜溜的口感。配搭香脆惹味的麵包糠，口感層次更為豐富，滋味加倍，是一道配搭不錯的菜式。
韓式豆醬牛肉鍋
$108
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 另一道同樣是炆牛肉，但這是用上韓式豆醬烹調的【韓式豆醬牛肉鍋】（港幣 $108）。豆醬出自韓國東南部村莊內一名老婦的自家手作，帶有家鄉色彩。材料更用上胸腩牛肉 (Chadolbaegi)，牛肉極為嫩滑，只是個人認為醬汁有點稀，牛肉沒有沾上醬汁味，醬汁亦沒有帶牛肉香氣，只屬不過不失。
原隻韓式炸雞
$230
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 受韓劇影響下爆紅的韓式炸雞，這裡的【原隻韓式炸雞】（港幣 $230）配搭炸蓮藕片，賣相很吸引。薄切蓮藕片炸成金黃香脆，吃落竟帶有濃郁的薯片味，有趣有趣。
原隻韓式炸雞
$230
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 炸雞外層極為酥脆，香口惹味，裡面的雞肉仍然軟嫩，水份十足，整體油膩感又不會太重，實在出色。
韓燒牛肋肉
$340
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 同樣傳統的韓國牛肋骨，這裡的【韓燒牛肋肉】（港幣 $340）卻先將肉起出來放在牛肋骨上面烤製而成。質感雖然較為結實，入口肉汁卻不少，而外層包裹著滿滿的秘製韓式燒烤醬汁，味道香甜滋味。
韓式烤牛肉
$250
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 【韓式烤牛肉】（港幣 $250）製法同樣新穎，質感有點像厚身版本的蜜汁牛肉乾，煙煙韌韌帶點嚼勁。
焦糖果仁甜餅
$85
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 除了之前介紹的烤牛肉餅，甜品【焦糖果仁甜餅】（港幣 $85）也是由街頭地道小吃甜餅 (Hotteok) 變化而成。根據傳統，同樣用上砂糖及肉桂，再加入果仁碎、脆皮焦糖香蕉、水果、爆谷及雪糕，滋味即時升級 N 倍。
焦糖果仁甜餅
$85
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 甜餅外層微脆，裡面煙煙韌韌，包著溶化的黑糖糖漿，滋潤又滿足。
米酒、柚子梳打
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 吃過豐富美食，繼續暢飲聊天。這裡韓國米酒與外面相比沒那麼甜，但味道同樣濃醇。本人身體不好，還是淺嚐好了，來一杯清爽消暑的柚子梳打，與朋友談天說笑，非常盡興。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
用餐日期
2015-11-10
用餐途徑
堂食
人均消費
$350 (晚餐)
用餐優惠
試食活動
推介美食
八爪魚泡菜沙律
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烤牛肉餅
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