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2019-12-25
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我第一次在香港食omakase，原因是我覺得在香港很難吃到很美味的日本菜。而價位去到$2000一位，我就寧願去酒店食法式fine dining好過，起碼質素好似有些許保證。這次就當是滿足一下好奇心，膽粗粗去試一試omakase究竟行不行。於是試了離屋企比較近的這間，結論是果然食法式fine dining好過。（可能有其他omakase做得好好，但這間給我的就是這個感受）先來一個三文魚籽蒸蛋，用昆布湯來蒸蛋固然好吃，但付出這個價錢最少要有這個水準。接着是水雲附土佐醋+來自關西的真名鰹+赤崎蠔，除了很大隻外，這個𧐢算是整晚比較突出的口味，after taste比較乾澀，應該鐵則較重，我個人很喜歡。鮟鱇魚肝本身口味就比較淡，但我就無喜愛無不喜愛。香箱蟹拆肉混和蟹膏，再拌以煮蟹得來的高湯凝膠，應該要蟹味很鮮濃，但出奇地整體味道很淡。吃到這個時候，我心裏有個感受，覺得這間餐廳主要是食珍貴新鮮食材，但食物處理調味卻不甚了了。我是認為加適量的多樣的但合適的調味，往往更能提高食物本身的鮮味。吉列帆立貝配他他醬是好吃的，帆立貝新鮮大隻，現炸得剛剛好。但我有疑惑這麼快食炸物不會蓋過之後魚生的味道嗎？鹽燒白
先來一個三文魚籽蒸蛋，用昆布湯來蒸蛋固然好吃，但付出這個價錢最少要有這個水準。
接着是水雲附土佐醋+來自關西的真名鰹+赤崎蠔，除了很大隻外，這個𧐢算是整晚比較突出的口味，after taste比較乾澀，應該鐵則較重，我個人很喜歡。
鮟鱇魚肝本身口味就比較淡，但我就無喜愛無不喜愛。
香箱蟹拆肉混和蟹膏，再拌以煮蟹得來的高湯凝膠，應該要蟹味很鮮濃，但出奇地整體味道很淡。吃到這個時候，我心裏有個感受，覺得這間餐廳主要是食珍貴新鮮食材，但食物處理調味卻不甚了了。我是認為加適量的多樣的但合適的調味，往往更能提高食物本身的鮮味。
吉列帆立貝配他他醬是好吃的，帆立貝新鮮大隻，現炸得剛剛好。但我有疑惑這麼快食炸物不會蓋過之後魚生的味道嗎？
鹽燒白子佐辣蘿蔔是坊間比較少見的。白子即是魚的精囊，不吃內臟者忌入。鹽燒是較易入口的處理，值得一試。
食海膽拖羅多士發現原來大部分creamy的食材，就例如海膽，與麵包也很相襯。
接下進入壽司列隊環節，亦是我開始不滿的部分，寒鰤、喜之次、白蝦、白象拔蚌、鯖魚、拖羅、穴子，全部都珍貴，來自稀有產地，肉內滿佈油脂。但就是一樣口感一個跟一個，口味沒有轉換，吃到第三件已覺得很膩。中途我試著喝口茶食片生薑中和一下，但仍然是膩，層次沒變化，整個編排讓我覺得浪費了珍貴食材，沒有發揮到食物本身最大的美味，吃下去的我也覺得心生愧疚。
後來來了個白魚湯暖暖胃，又切了一片伊達卷給我嚐嚐，味道則普普通通。
是晚我覺得最值得一讚是手卷，內裡是拖羅蓉灸燒左口魚裙邊海膽，可以不用一點醬料營造到好rich好creamy的口感，長知識了。
大堆頭的海膽三文魚籽丼又是搶fo之作，味道仍然繼續膩。
最後水果最refreshing，終於有些不同的感覺，蜜瓜很甜，不負日本水果之名。
另外一提，店內氣氛很熱鬧，有點像居酒屋的感覺。
整體而言$1980加一太貴，食材優質，但烹調質素不似預期。
三文魚籽蒸蛋
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赤崎蠔
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鮟鱇魚肝
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香箱蟹
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吉列帆立貝
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鹽燒白子
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海膽拖羅三文治
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壽司
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白魚湯
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海膽三文魚籽丼
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伊達卷
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手卷
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