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2021-07-09
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*普通係同其他試過既拉curve；380真係好抵食同無伏。我覺得伏伏地係當餐主要對住我既係新手🥲價錢上係超值，$380有前菜、蒸蛋、13件壽司、湯、甜品仲想點。但環境上成條巷都係車房，同埋有兩三間茶餐廳；我唔介意環境，但介意新手，根本未出得黎既「師傅」主要對住我🥲味道上都可以，13件入邊赤身表現最好。其他都有足夠嘅「omakase」味，雖然係港式炙呀花臣呀個種我單人book位就伏左？（俾人當係練習嘅機會）同場其他人，我估都食得好開心……🥲 我成日就算知，但都唔會mark定每間既「明星」師傅，因為應該非明星師傅都係well trained? 一定有夠本事先出黎？🥲同埋mark師傅應該要等耐啲。同埋唔俾機會間野、間野既師傅s？；既然間野都覺得師傅係得既…….（而家冇得去旅行，真係好食嘅鮨店一位難求，唔講搶手開既，就算係新開既好似鮨晴、mamoru 、wadatsumi、masa、shion ；轉位既天鮨 book都book唔到，我估咁樣咁只可慢慢等下……等一兩年？如果仲無得去旅行😂。有得去我無興趣食啦😂😂😂個人口味鍾意去日本，食B級美食個種😂）What’s app book一位lunch，
價錢上係超值，$380有前菜、蒸蛋、13件壽司、湯、甜品仲想點。但環境上成條巷都係車房，同埋有兩三間茶餐廳；我唔介意環境，但介意新手，根本未出得黎既「師傅」主要對住我🥲
味道上都可以，13件入邊赤身表現最好。其他都有足夠嘅「omakase」味，雖然係港式炙呀花臣呀個種
我單人book位就伏左？（俾人當係練習嘅機會）
同場其他人，我估都食得好開心……🥲
我成日就算知，但都唔會mark定每間既「明星」師傅，因為應該非明星師傅都係well trained? 一定有夠本事先出黎？🥲
同埋mark師傅應該要等耐啲。同埋唔俾機會間野、間野既師傅s？；既然間野都覺得師傅係得既…….
（而家冇得去旅行，真係好食嘅鮨店一位難求，唔講搶手開既，就算係新開既好似鮨晴、mamoru 、wadatsumi、masa、shion ；轉位既天鮨 book都book唔到，我估咁樣咁只可慢慢等下……等一兩年？如果仲無得去旅行😂。有得去我無興趣食啦😂😂😂個人口味鍾意去日本，食B級美食個種😂）
What’s app book一位lunch，自己個下大約最快六七日後就有。 原本上星期有機會試多一間，鮨佐瀨，但黑雨😵
左手面嘅應該係資深一啲嘅師傅，右手面嗰個我覺得佢未到企到出嚟握壽司比客人嘅程度，好伏。食第一件既飯過熱同散散地，好彩夾起唔散，仲有佢每次都擺得好差。師傅提左佢兩三次都唔記住「可以擺前少少」「你記得要放前啲」
但午市做咁多日；甚至我當呢日係佢第一日出嚟serve客，應該係做到先俾佢企出黎
如果比我自己黎講，咩叫做到，13件最基本嘅套餐：相信普通人就算食多幾次都會記得到🥲 （假如同你講，你食三四次；你可做筆記同要背返出黎）
第一件帶子加咩、第二件白身洒柚皮、第三件赤貝要介花再拍一拍、第四件加柚子胡椒第五件墨魚加海膽再加魚子再加花、第五…….、第六要炙，炙到咩程度諸如此類
其實咁難記咩？😬
成餐飯就聽住師傅嘅用心教學，但呢個餐廳類型係：omakase呀！ 😵
「呢個掃柚子皮」
「幫我介 （赤貝）」
準備熟成過既醋鯖魚，師傅「盡量只係要個皮」新手燒完俾佢睇：「再燒多次」
其實燒每樣野，燒到咩程度：普通係屋企焗野、煎野、燒野，普通人都知啲色水夠唔夠？佢真係太新手，頭兩件想埋單走。我唔會當場話真係好唔掂，因為師傅主做另外兩組客，我淨係想埋單逃走😂
（諗返我之前試既鮨店，其實有啲獨當一面嘅師傅都炙得唔夠好；sor……，如果要炙真係要炙到夠😅。我自己覺得唔係辣一辣變白就叫炙左）
好彩後來係卡啦卡啦咁，唔係全部由新手師傅做俾我。
同埋新手師傅完全一粒聲都唔出，由佢放低，我等兩秒就由資深師傅解說返一兩句。
（好老實食左咁多間，我唔係太想聽解說，聽得太重複。但係一開始講定唔使介紹， 又好怪咁，人地仲要未必記得；仲會搞到成餐飯好靜默
無論係西餐定係中菜定係其他菜式，每上一道菜解說幾句都係正常程序，聽得多覺得煩😬
但係呢啲就係所謂fine dining 必有嘅程序；冇既話你反而覺得冇禮貌覺得怪，我每次都係扮聽：oh/係呀？ /wow/哦……咁俾足晒禮貌嘅反應；其實我唔係太想知😅 咩雞咩位、幾多個月既咩咩咩：你講多幾句啲野凍哂啦……😂😂😂，我仲要映張照）
新手師傅真係完全似機械人咁放低咗佢整俾我個件。
唔太熟唔解說我覺得冇咩所謂，可以是但放低講句：呢件係赤身
再由資深師傅補充下，我會覺得冇咁突兀。
另外新手經常成手飯粒，每件握既時候都痴左，4，5、6、7粒左右既飯粒分布係手，佢每次仲要係咁fing走入木桶度：我唔會話自己好識，但無得去旅行，逐間食：我會覺得比較礙眼，真係未見過痴到成手飯粒既😂
唔講飯粒，資深師傅係餐飯仲提佢一次：要保持案板嘅乾淨
新手師傅既帶子，飯太熱，散散地，好彩夾到。食第一件冇咩感覺，因為擺得唔好，肉太薄，鮮度普通
擺出啲會好啲；正常
師傅整既；正常
又係啲堆堆疊疊既，皺下眉；但提自己：380呀🤪
新手放低既醋鯖，放太入，同埋將件野無咁美觀既一面對住個客，滴汗
我自己夾反轉嚟影相🥲
（腥；偷吐係紙巾包起左，有時我會講我唔食鯖同鰹；有時又想睇下佢整成點。其實呢種魚我偷吐既比率好似百分之七十😂。 但真有鋪頭整到我食得落既，仲要幾好食；成日都好掙扎講唔講明唔食，但真係要睇間舖頭嘅處理手法好唔好。我諗都係貴嘅就話食，平嘅餐廳就話唔食係最好😂😂😂。 ）
正常
正常
唔鍾意佢個鍋巴墊底，雖然仲脆，但好硬身，食唔到甜蝦嘅軟糯感
正路
係我放緊最後一件入口既時候隊俾我，搞到我食到唔上唔落，希望佢地留意返，俾多一秒啲食客。
（通常望到人地塞緊野入口啲人都醒水hold多一兩秒啦🥲）
一放低我笑咗，個碗咁大，啲湯只得一半仲要少啲（我望到旁邊嘅人份量都一樣），咁不如換過一批細啲既碗，佢都係啲$12店嘅碗，現場12個位，都係144蚊姐😂
現場啲人係咁食個蒜頭，添左三四次，果下我唔想食蒜頭無試到
資深師傅係用心既，解說都夠，同食到一半問我使唔使少飯，同埋見佢主要係serve我旁邊嘅人，交流呀之類都係會care客。
侍應都非常有禮同埋熱情，但係要我俾意見嘅話，佢哋嘅動作太「衝撞」。係心急衝過黎即刻幫你個種，如果改善嘅話，要啲動作放柔，客人招手，可扮野日式點頭示意；動作慢啲、唔使急跑過去我覺得會好啲，同似omakase啲
同埋就算當日熟手啲既師傅手勢（放野，處理食材，觸碰調味料）都係衝撞（大力）一啲；omakase係要扮和式啲架🤪
380蚊仲要冇Service charge，我原本想拎少廿蚊，但佢找錢個下唔係放檯同無黑色底板而係兩張錢加張單俾我；個下唔知俾唔俾tips好：20蚊咁少😬 ；tips既話好似少左啲，但拎錢拎少廿蚊好似無咁少咁？
諗太多😂😂😂
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