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2017-11-06
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近年來，走在香港某些小街小巷，會容易看到多了日式簡潔風的店面，它們大多都不起眼，快步走更加有機會略過而看不見。若果不是有朋友推介，我應該不會貿然走到這條小巷，去敲上被街泊汽車阻擋了的門面。慢慢地推開門，踏進這家朋友曾說過吃完飽足到「反艇」既日式小店，想起了一年前吃過OMASAKE，心情不其然又興奮起來。女店員是香港人，操流利日語和廣東話，擔任著重要的翻譯角色，指示我到吧檯前對著師傅的座位。眼前映入的竟然是我訂檯時候留的名字，而且是人手手工摺出的，有一種專屬且被重視既感覺。Omasake 按份量、價錢分成3款，初來報道還是從低食起好～ NAMI SET 內容算是合理，份量中規中矩，最重要是價錢都會按比例地便宜一點。看著師傅駕輕就熟地在我前面準備食材，頭盤毫不費勁就已經可以奉桌了。從左至右望去，前排是煎海帶蛋卷，三文魚明太子，松前漬，雜錦魚卷；後排是豚肉露筍卷，螢光魷魚，金山寺味噌配青瓜。最喜歡OMASAKE有不同款式，每樣一小件，可以試到的款比平時自己點餐多十幾倍。頭盤當中最愛三文魚明太子，其咸鮮既味道很想再來多幾口，其次是螢光魷魚，嫰滑爽脆配上惹味既煮汁，兩口又怎樣夠喉。Sashimi
近年來，走在香港某些小街小巷，會容易看到多了日式簡潔風的店面，它們大多都不起眼，快步走更加有機會略過而看不見。若果不是有朋友推介，我應該不會貿然走到這條小巷，去敲上被街泊汽車阻擋了的門面。
慢慢地推開門，踏進這家朋友曾說過吃完飽足到「反艇」既日式小店，想起了一年前吃過OMASAKE，心情不其然又興奮起來。
女店員是香港人，操流利日語和廣東話，擔任著重要的翻譯角色，指示我到吧檯前對著師傅的座位。眼前映入的竟然是我訂檯時候留的名字，而且是人手手工摺出的，有一種專屬且被重視既感覺。
Omasake 按份量、價錢分成3款，初來報道還是從低食起好～ NAMI SET 內容算是合理，份量中規中矩，最重要是價錢都會按比例地便宜一點。
看著師傅駕輕就熟地在我前面準備食材，頭盤毫不費勁就已經可以奉桌了。
從左至右望去，前排是煎海帶蛋卷，三文魚明太子，松前漬，雜錦魚卷；後排是豚肉露筍卷，螢光魷魚，金山寺味噌配青瓜。最喜歡OMASAKE有不同款式，每樣一小件，可以試到的款比平時自己點餐多十幾倍。頭盤當中最愛三文魚明太子，其咸鮮既味道很想再來多幾口，其次是螢光魷魚，嫰滑爽脆配上惹味既煮汁，兩口又怎樣夠喉。
Sashimi鰹魚，NAMI SET 只有一款SASHIMI，但份量是完整的一份，今次獲得鰹魚，肉質呈深紅色，非常新鮮而帶鮮甜，伴碟的食用花都非常有心思，菊花、紫蘇花、雞冠草，全部勻可食到胃裡去。那一株紫蘇花可以逐粒摘下放到醬油裡，沾上少許到魚生片上食用，味道帶少計辛口回甘，很特別。
燒物兩款，左邊是北海道秋天三文魚，肉質非常肥美，上面放上清新既蘿蔔蓉，中和到魚既肥美感，傍邊爽脆既大根，亦可以輕輕沾上三文魚既魚油。右邊的是針魚，輕輕一燒，師傅竟然可以把魚弄成這麼可愛既形狀，加兩滴檸檬汁，食落口清新亦好滑。面頭放著一根紅白色的，細問下才知這是薑芽，白色部份才可食用，味道跟平常的薑片差不多，但食落多了一分爽脆，纖維亦幼細，容易咀嚼。
"Are you ready for sushi ?" 這個時間客人沒有其他人，師傅專心照顧我，被人看著吃美食說真的有丁點壓力。Nami Set 壽司都有6款之多，都是用上新鮮的海鮮食材，順著次序逐件在你面前製作，赤身吞拿魚、左口魚、火炙梳子魚(上面放上香口的蔥粒芝麻，味道更香）、天使蝦(還用上了蝦頭內的蝦膏放上剌身上在用火烘一烘）、鯖魚(師傅將每層魚片中間都放入少量紫蘇葉碎，再用昆布把整件壽司綑好）、筋子。
平常吃到的壽司要定型綑好大多會用上紫菜，這裡師傅會較著重味道，像是最尾的筋子，直接用湯匙端上。原來三文魚子在工場加工前的正名就是筋子，吃起來會有一份較海洋的味道，而且咸味淡口一點。
這6件壽司司傅都預先在壽司飯裡伴上醬油，不多也不少，很貼心。
茶碗蒸，每次都是最令我期待的一環，這款蒸物用料非常簡單，有家常料理既感覺，內裡有肉粒，菇，香菜在面，蛋蒸得恰到好處，保持著最滑的狀態，不是坊間常遇到的布丁質感，所以連咀嚼也可以省掉。
相信來到是裹腹的環節，以前吃過的omasake好像都沒有這個份量的味噌湯和飯。先說說湯，一點也不咸，反而味噌香慢慢在底層淡出，伴入海帶，超滑的日本豆腐粒，胃即刻暖起來；飯相信是添入了少許湯品一齊煮成，味道很有層次，還有大量菇菌一起，是非常惹味但卻健康的煮法。
係店員既推薦下，試了這個當天剛運到香港的北海道大閘蟹，價錢按SIZE計算，這個中等身型的，盛惠＄280，是有少許貴，但正所謂不時不食，秋風起吃這個實在太對了。師傅把蟹分得美美的再拼好奉桌，慢慢地逐件拆肉，過程幾是享受的，不過蟹黃蟹糕沒有中國的多。最欣賞是師傅為蟹調上的柚子汁，酸酸甜甜，好清新。
OMASAKE是可以送上清酒或是甜點，我這種愛吃的二話不說地選了甜的。原來是綠茶蕨餅，夾在茶粉中間有閃令令既糖粉，配上搶眼既菊花瓣，整個感覺優雅又高貴。伴上一件秋日當造既柿子，多汁清甜，為這餐劃上一個完美的句號。
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