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2012-10-27
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家中成員明明對辣沒特別的喜好感, 唯我是有辣特歡, 藏著嗜辣的因子, 特別是人家口中地獄式的麻辣, 馬上又雀躍起來。 一向要在圓方找吃都不會是件難事, 反而傷腦筋的是面對芸芸選擇, 不知如何取捨才是。 坦白說, 踏足商場已是數之不盡的多次, 奈何還未摸清楚金木水火土這五個區域的真正路向, 只有火區最顯然易找, 其餘四區之難免要多作兜轉, 畢竟我認路實在太差了。 早於雜誌報導未出街之前, 在上月底已留意到新店的存在, 可能仍未為太多人認識, 難怪正值假期八時多這黃金時段, 只寮寮數檯客, 當然也沒阻礙一試的決心。 店名簡單直接起用稻城亞丁, 正是四川西部的小城市, 與西藏、雲南為鄰, 擁著天然優美的景色, 是不少熱愛旅遊人士的天堂。 格局走高尚骨子的路線, 卻沒刻意要突顯氣派裝潢, 反覺淡然不落俗套, 帶幾分摩登時尚的感覺。 橙紅的用色柔和明亮, 跟牆身那多幅帶有古舊色彩的油畫, 不突兀之餘卻體現新舊融合的巧妙。$5/位茗茶未能自選茶葉, 還好茶種不會單有色而缺茶香, 不會淡得像水。 小食的涼拌胡麻瓜拍成碎塊, 瓜皮薄且脆, 爽嫩沒渣, 隱約中嚐出清甜, 可惜辣汁只停留在表層, 辣味不
早於雜誌報導未出街之前, 在上月底已留意到新店的存在, 可能仍未為太多人認識, 難怪正值假期八時多這黃金時段, 只寮寮數檯客, 當然也沒阻礙一試的決心。 店名簡單直接起用稻城亞丁, 正是四川西部的小城市, 與西藏、雲南為鄰, 擁著天然優美的景色, 是不少熱愛旅遊人士的天堂。 格局走高尚骨子的路線, 卻沒刻意要突顯氣派裝潢, 反覺淡然不落俗套, 帶幾分摩登時尚的感覺。 橙紅的用色柔和明亮, 跟牆身那多幅帶有古舊色彩的油畫, 不突兀之餘卻體現新舊融合的巧妙。
$5/位茗茶未能自選茶葉, 還好茶種不會單有色而缺茶香, 不會淡得像水。 小食的涼拌胡麻瓜拍成碎塊, 瓜皮薄且脆, 爽嫩沒渣, 隱約中嚐出清甜, 可惜辣汁只停留在表層, 辣味不突出, 吃起來偏淡, 這$15未算付得很甘願呢!
菜式除了有我至愛的川菜之外, 京式風味也佔了近半的比例, 各怕辣的同行人士大可以放心, 總不會太苦自己。 同行的媽媽絕非甜魔, 更不算吃得辣, 但間中會硬拉著她陪我周圍走。 是晚方向明確, 一心要辣個夠, 接過餐牌後便急不及待翻到水煮系列的一頁, 配搭隨意多變, 基本的牛肉、羊肉、魚片和蝦球都齊備, 訪過不少川菜館, 水煮魚所用的都不外乎鯇魚和大魚, 所以當見到水煮斑片($138), 那刻實在很意外, 定價竟比桂花魚低一點, 對原因沒再深究, 也許是魚肉份量多寡吧? 成品以大圓鍋盛著, 看來一片通紅, 面頭泛著一層紅油, 有種先聲奪人的氣勢, 未吃已傳來陣陣攻鼻的味道, 各好辣之徒真的有口福了。 辣椒的外表不一, 較易認的有子彈椒、燈籠椒、花椒等, 辣度和香味都有不同的等級, 那片辣油看似是邪惡的來源, 起著保溫的功用, 吃起來熱呼呼的更添幾分火辣。心想以這定價來說, 斑片份量一定不會多, 只象徵式的三數片, 沒想到成品竟如此慷慨, 切得頗為厚身,更富咬感, 魚肉雪白鮮嫩, 不帶一條魚骨, 鬆軟卻不易散開, 甘香肥美, 將辣汁都吸收過來。
配料同樣不失色, 雖沒我至愛的薯皮, 卻有粉皮、大豆芽、萵苣和菇片, 陣容不可少看, 只可惜粉皮雖滑溜, 但未免太零碎, 份量又偏小, 算一小點的不足吧! 辛辣香不是即時的上到腦中, 反而是漸漸的, 逐步影響觸碰神經, 先嚐出一份辣香, 繼而開始有少許麻痺的感覺, 然而辣味一點也不霸道單一, 反而有點複雜帶著層次感, 感覺到有陣暖氣在胃部迴盪。
孜然寸骨($88)賣相真有幾分像椒鹽骨, 將肉排脆炸成金黃色, 結成薄薄的酥脆皮, 再跟蒜蓉和孜然爆香, 香料的味道都跑進裡頭。 油炸火路掌握不俗, 外層乾身, 夾雜少許油脂, 吃時更富分油香, 鬆軟之中不失爽彈, 滿載豬肉的鮮味, 孜然跟羊肉一向匹配, 想不到換上豬肉, 效果也不遜, 香料味突出卻不會濃得將肉香都蓋過。
翡翠黃金瑤柱湯包($36)將小籠包傳統的純白外皮換上鮮艷的衣裳, 橙橙綠綠的, 極為奪目耀眼, 小包的摺位雖未算太仔細分明, 但至少不紊亂。 從來都不認定皮薄就必定是佳品的唯一指標, 多少跟肉餡扯上關係, 還有薄得來也要有點韌度, 才算是上乘之作。 夾起湯包, 頓時向下墜, 裡頭的湯汁若隱若現, 想破皮而出似的。皮未算透薄得很, 但不覺太厚粉, 柔軟卻有力, 帶點煙韌, 包頂的收口位未算太乾硬, 為免肉汁漂出來, 咬時也不敢太用力, 皮凍蒸熱後都溶化成熱湯, 充滿鮮香, 不太混濁油膩, 肉餡鬆軟細緻, 嫩滑得不造作, 加入瑤柱後, 海味的鮮香更能跟豬肉味相映襯, 更令人著迷。
只要仍有一點作戰力, 總不會待薄甜胃。 觀乎餐牌選擇都跟上海菜館大同小異, 都是熟悉的豆沙窩餅、薑茶湯丸之類, 口雖說想來碗酒釀丸子清潤一下, 始終難抵高力豆沙($42)的魅力。 成品圓圓的, 沾滿糖粉後更像雪球, 精巧的骰, 滿心歡喜要叉下去之際, 只見馬上便變得扁平, 蛋白似乎未經打發起, 最基本的鬆泡都做不到, 叫人萬分的失望。吃起來沒半點軟綿感, 死實欠彈力, 蛋香真實自然, 紅豆外衣去得乾淨, 只留下最細緻的部份, 打磨至綿滑的狀態, 豆香滿瀉, 可是皮的不濟, 很難將劣勢扭轉過來。 忍不住跟侍者反映一下, 誰知竟換來「這應該是正常的, 我們廚師都是這樣的做法, 現點現做, 不像別店會買回來。」 面對這樣的說法, 真不知給什麼反應才對。
甜品的不濟真教人痛心, 本可以畫上一個完滿的句號, 但往往事如願遺。 撇開甜品不說, 小菜的質素確是驚艷, 以後來圓方, 相信不會只投向西餐的懷抱。
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