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2013-09-05
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主已經有一段時間沒到會展開飯, 看來那些日子又逐漸開始了。不過最少今年國慶不在港, 沒有吃點心的機會, 不過相信陸陸續續都有不同的節目。這個晚宴的菜式也有點特別, 不是什麼貴價食品, 但配搭上挺有趣的。頭盤是海貝沙律, 入面有醉鮑魚, 蟹肉牛油果和烙帶子。醉鮑魚外表跟一般鮑魚差不多, 但細看之下原來一條條切開了。鮑魚離殼, 底部墊有海草。海草將剩餘的酒汁都吸收了, 灑上一點點芝麻, 爽口但口味有點過濃而苦。鮑魚鮮香有彈性, 口味不錯, 酒醉入味, 但感覺有點過濃, 口感如吃有酒苦的魚旦一般。蟹肉牛油果, 砌成一個crab cake的樣子。味道較複雜, 口感厚重。牛油果有強勁的粘口感, 但亦不少得粒狀的咬口, 混入香草等作料, 提高入口香氣。蟹肉放在表面, 一絲絲線條有致, 蟹粉亦有其本身的彈性嚼口, 帶點點鹹水味。混入牛油果之後, 口感平衡, 加上沙律菜花, 效果算是可以。烙帶子, 即是輕烤帶子。目的是透過燒烤來提升貝殼鮮味, 但內裡依然稔口軟綿。外層加上少許紅椒粉, 令風味提高, 配合微苦的芽蔥, 感覺一致。不過輕烤火候有點過熟, 令帶子不能做到外面乾脆, 內裡軟糯。中道是一個栗子湯
總括而言, 食物配搭特別, 有些也是新嘗試, 不過操作上還是要花多一點心思。特別要考慮的是飲宴的大規模操作時的可行性及火候的控制吧!!
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