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2015-04-22
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大坑剛開業的「八寸料亭」，主打傳統京都 - 「會席料理」，即日本的宴會料理，着重時令，也對環境和餐具有一定的審美要求。據說，會席料理起源於十七世紀的江戶時代，演變至今，已不太重禮儀形式，但仍講究不時不食和菜式擺設，並主張以輕鬆愉悅的態度來品嚐食物。「八寸料亭」瑟𦂨於蓮花街的橫巷內，面門不算大，深褐色牆身，襯上黑字白底，蠻搶眼的﹗大門內側一角，放有一個小魚池。池中金魚三五條，優哉悠哉地游來游去。推開趟門，在暗黃燈光映襯下，仿如走進了時光隧道，回到江戶時代的古樸京都。長方形的室內一覧無遺，麻雀雖小，五臟俱全，洋溢著濃濃的日本居酒屋味道。一張為我們而設的十人大枱，霸佔了大部份地方。枱上，有小妹最愛的深藍色閃閃且畫有櫻花的瓷具。後面紅布門簾內，乃一間可容納約四至六人的貴賓房。盤膝而坐的日本傳統，委屈了雙腳，蠻辛苦的，還是饒了小妹吧﹗開放式的廚房內，聰師傅和徒弟們正在認真專注地準備食材。誰是聰師傅？哈哈，自己猜吧。店內店外的寫餐毛筆手牌極為秀麗，出自誰家之手呢？一問，嚇了一跳 – 竟是聰師傅﹗﹗讀文科的小妹，卻寫得一手醜字，煞是慚愧﹗吧枱盡角，放有一間模擬「八寸料亭」的居酒屋模型，手工細膩，仿真
「八寸料亭」瑟𦂨於蓮花街的橫巷內，面門不算大，深褐色牆身，襯上黑字白底，蠻搶眼的﹗大門內側一角，放有一個小魚池。池中金魚三五條，優哉悠哉地游來游去。
推開趟門，在暗黃燈光映襯下，仿如走進了時光隧道，回到江戶時代的古樸京都。長方形的室內一覧無遺，麻雀雖小，五臟俱全，洋溢著濃濃的日本居酒屋味道。一張為我們而設的十人大枱，霸佔了大部份地方。枱上，有小妹最愛的深藍色閃閃且畫有櫻花的瓷具。後面紅布門簾內，乃一間可容納約四至六人的貴賓房。盤膝而坐的日本傳統，委屈了雙腳，蠻辛苦的，還是饒了小妹吧﹗
開放式的廚房內，聰師傅和徒弟們正在認真專注地準備食材。誰是聰師傅？哈哈，自己猜吧。店內店外的寫餐毛筆手牌極為秀麗，出自誰家之手呢？一問，嚇了一跳 – 竟是聰師傅﹗﹗讀文科的小妹，卻寫得一手醜字，煞是慚愧﹗吧枱盡角，放有一間模擬「八寸料亭」的居酒屋模型，手工細膩，仿真度甚高。
「八寸料亭」的晚市主打供應會席料理，盛惠$680/位。相對坊間同類食肆而言，收費較為相宜。前菜到甜品，共十二道菜式，分別是刺身、前菜、煮物、燒物、醋物、食事（即壽司、卷物、烏冬）、湯和甜品。若客人只想飲酒，吃點刺身小食，也可散點時令食材享用。何謂「八寸」呢？聰師傅表示意指八寸大的容器，奈何，現時大部份小店礙於地方淺窄，多以小菜形式奉客，故不大遵循容器上的傳統規格了，只取其意念。
率先登場的乃前菜三劍客 - 鮪腦天醬油漬‧刺身沙律卷‧螢烏賊芥末酢味噌，以一扇形碟子盛載上枱，色彩斑斕，視覺效果一流。
刺身沙律卷乃把鮮爽的間八魚刺身捲著鮮嫩蘿蔔苗，再配上日本空運到來的鮮甜多汁蕃茄仔和爽甜爆汁的海葡萄，最後拌入和風沙律汁同吃，口感層次極其豐富多變。豐腴油潤中，夾雜著鮮甜和酸香，配搭極其正斗﹗
鮪腦天醬油漬選取吞拿魚頭部附近極為嫩滑的部位，輕輕火炙後，再醬油片刻。鮪魚入口質感鮮甜嫩美，油脂極為澎湃甘美，達至入口即融的化境。一少撮的黝黑鹽苔，為吞拿魚注入了更多的滋味和內涵，教人欲擺不能﹗
螢烏賊芥末酢味噌以鮮美烏賊，配上醋、麵豉和芥末汁混合而成的醬汁，烏賊入口滑不溜口，芥末味濃帶微辣。
浜飛魚‧角作僅以薑蔥和甜味豉油調味，已能輕易地帶出飛魚刺身的鮮味，啖啖滋味。師傅豉油下得較為輕手，故豉油味不太著跡。個人而言，蠻喜歡師傅以曬乾魚鰭作裝飾的巧思設計。採之於魚，又與飛躍、展翅高飛的意境相符合，蠻符合「飛魚」帶來的無限遐思。
富山灣白蝦‧生螢烏賊‧活白魚踊食竟想學詩人李白，於二三月泛舟遠遊？﹗簡直是痴心妄想﹗漁子老早撒下天羅地網，老饕們也早已張開血盆大口，豈會輕易放過肉嫩味鮮且毫無縛雞之力的你們。
師傅盡顯刀功，把約15-20隻富山灣白蝦去殼挑腸，留下鮮甜嫩滑無比的白晢身段，再以一對巧手，砌出一朵層層相疊的純白花瓣。白蝦入口嫩滑鮮美，滲出淡淡紫蘇葉獨有的香氣。生螢烏賊滑不溜口，只是，淨吃感到有點腥味，建議蘸上豉油芥末同吃。
孤陋寡聞的小妹，第一次碰上，鮮蹦活跳的活白魚踊食。據聞，日本人吃活白魚，大多會伴以鵪鶉蛋同吃；香港人則普通喜歡一口活白魚，一口清酒。聰師傅則建議先倒入一小杯其自家調製的柚子檸檬醋，繼而，咕嚕一聲把活白魚柚子檸檬醋吞下。看著一條條的透明白魚在器皿中掙扎，小妹遲遲不敢動手或動口。只見席中友人相繼一飲而盡，身旁的女侍應也催促小妹盡快享用。既來之，則安之。閉上眼睛，一倒而盡，嘴巴不停地在急促咀嚼，以免白魚滑入喉嚨中。活白魚咬下去鮮爽無比，且果香醋香盈盈，口感味道蠻特別的。
友人點來一枝八寸Sake，呷下一小杯，甘醇香甜易入喉，一飲而盡。不久，才驚覺這一小杯的威力﹗只好，狂飲熱茶稍作舒緩。
鯖棒鮨即鯖魚壽司也，以一塊與魚皮極為相似的磯之雪昆布，把米飯與鯖青捲成方棒狀，再切成一小件的，讓米飯口感更為軟熟。聰師傅表示鯖魚雖是養殖的，魚身偏白色，然魚味魚香魚質一流，配壽司飯更為香口。入口，鯖魚細嫩豐腴鮮美，米飯軟熟香糯，伴入香氣獨特的紫蘇花同吃，蠻特別的。
白子，即魚的精子也。據聞，補身食品。這種另類食材，有人趨之若騖，有人則避之則吉。白子若處理不善，難免有股讓人作嘔的腥味。聰師傅烹調的鯛白子鹽燒，選用了當造的鯛魚白子，以簡單的鹽燒方法來處理，再配上自家製辣椒蘿蔔蓉伴吃。白子外層燒得金黃微脆，內裏則嫩滑鮮美，味香且不腥不臭，上乘之作﹗辣椒蘿蔔蓉有畫龍點睛之效，為白子加添了更豐富的食味。
大根鮑魚中的蘿蔔以醬油和味醂等調製的高湯慢火熬煮，盡吸醬汁的精髓，質感香軟無渣，入口清甜鹹香，教人吃得舔舔脷。鮑魚則以清酒和昆布慢煮約三至四小時，熟後放於室溫冷卻，入口嚼勁十足，鮮甜味濃，配以濃香柚子麵豉醬和大蔥同吃，更添一份的清爽鹹鮮。
紫蘇白魚天乃以紫蘇葉包著白身魚，再沾上炸漿同炸。白魚天婦羅炸得金黃鬆化香口，不油不膩，紫蘇葉香，白色嫩滑味淡，伴以鹹鮮岩鹽同吃，煞是匹配﹗若嫌味道稍淡，可自行磨出適量炭鹽伴吃。
以棗紅漆木盛載的汁煮姬榮螺‧八寸風凍鵝肝壓軸艷麗登場，這一對身驕肉貴的富貴小情人，在自我的世界內，過著灑脫不羈的日子，把極美極致，毫無保留地呈現食客眼前。
八寸風凍鵝肝以酒鹽醃製鵝肝，捲著再拎去蒸煮，以便把多餘油份逼出，冷卻後，用火鎗去輕炙，入口綿密且滑溜，酒香陣陣，拌入少許濃味的柚子醋，增添一分的酸香醒神。
汁煮姬榮螺以豉油、味醂汁煮姬榮螺，螺肉入口鮮甜爽彈，嚼勁十足。
穴子苗‧水母酢又一滑不溜口的時令食材，穴子苗是星鰻苗，魚身扁平雪白，晶瑩剔透，呈啫喱狀似的，入口鮮嫩滑溜，咬口甚佳。一小瓣嫩黃菊花陪襯，添色添味香，更多了一份的詩情畫意。水母酢以酸香度爆燈的柚子醋醃漬水母，入口爽脆富嚼勁，口感味道與海蜇蠻相似的。
喜歡，吃罷水母酢，細看小碗下雞泡魚圖案。
櫻花蕎麥麵中的手打蕎麥麵伴入櫻花汁液搓製而成，故粗幼均一的麵條呈浪漫夢幻的櫻花色。吃時，把麵條放入濃味鹽醃漬櫻花汁同吃，更添一份的花香和鹽鮮味兒。只是，麵條質感偏濕軟，嚼勁爽口度不足，略感不足。
櫻蝦豆腐湯把櫻蝦、蝦殼和蝦膏一併磨碎同熬，味道極為鮮甜清新，配合一塊細嫩滑溜的豆腐，已教人回味再三﹗聰師傅表示，正宗飲湯方法要像吃拉麵般，雙手棒起個碗，「咕嚕」一飲而盡，滋味無窮。
曲終人散，是時候離開了﹗手作水信玄餅，卻任性地，硬要把一瓣褐色的鹽醃漬櫻花留下，鑲入晶瑩剔透的歲月蒟蒻內。一廂情願地，誤以為可以留住有限的時光。不夠甜蜜？不夠芳香？不怕也。拌入香甜且粘密的沖繩黑麥糖，以及芳香無比的黃豆粉，讓生命延續，讓幸福滿瀉。
手作水信玄餅個性剛烈，不斷地與小妹角力，作垂死的掙扎。不管小妹如何力努力，用小匙嘗試搯來品嚐。它，卻如水般，儀態萬千地在碟子中盪來盪去，不願束手就擒。嘴饞小妹也顧不上儀態，拎起碟子用嘴巴大力吸吮。
小結：十二道的會席料理，十二種的華麗驚艷，教人回味不已﹗聰師傅表示除了前菜和刺身外，其餘菜式每星期均會轉換一次。期等，下一次的眼睛味蕾之旅…
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