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2015-09-03
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算一算，認識永華已經十多個年頭，友誼不變，每隔一陣子，大家總會相聚，情永在，只因你確實出色。雲呑麵，我們的 comfort food，生活於香港，做得有水準的亦大有人在，但數到頭五甲，就是把你的個人口味丶童年回憶丶特別情懷算進去，也不可能走漏永華。未有留意，也不為此，永華有否被米芝蓮或其他美食比拼推介？但每當雜誌論竹昇麵或雲吞，她就會上榜，所以，永華麵家的大門玻璃皆貼滿雜誌的報導，只是因為路人太多，實在無法拍到像樣照片，不能圖文並茂。周二晚上九時，走進店內，依然滿座，只好搭枱，傳統粉麵店之格局，我們與另一單身女士分坐卡位，同樣因為太多客人，不好意思打擾拍照，不是人人願意上境啊！坐在自己的角落，拍照就可以隨意。急不可耐先嚐的，是店主自家製的酸蘿蔔，與調味醬油放在一起，在玻璃小瓶內，並不起眼。老饕方知此乃簡單便宜的珍品，白雪切方形小粒的酸蘿蔔，每日新鮮材料製造，自然的微酸香甜，非常清脆爽口汁豐的口感，生津開胃，調味準繩剛好，就是數十載天天做的功力。喜歡永華，因為她符合做出一碗水準雲呑麵，我認為需要的四大條件：第一是程序：先放湯，繼而是雲呑，最後放麵，麵條要浮在湯上，方能保持爽口彈牙，因此奉
算一算，認識永華已經十多個年頭，友誼不變，每隔一陣子，大家總會相聚，情永在，只因你確實出色。
雲呑麵，我們的 comfort food，生活於香港，做得有水準的亦大有人在，但數到頭五甲，就是把你的個人口味丶童年回憶丶特別情懷算進去，也不可能走漏永華。
未有留意，也不為此，永華有否被米芝蓮或其他美食比拼推介？但每當雜誌論竹昇麵或雲吞，她就會上榜，所以，永華麵家的大門玻璃皆貼滿雜誌的報導，只是因為路人太多，實在無法拍到像樣照片，不能圖文並茂。
周二晚上九時，走進店內，依然滿座，只好搭枱，傳統粉麵店之格局，我們與另一單身女士分坐卡位，同樣因為太多客人，不好意思打擾拍照，不是人人願意上境啊！
坐在自己的角落，拍照就可以隨意。
急不可耐先嚐的，是店主自家製的酸蘿蔔，與調味醬油放在一起，在玻璃小瓶內，並不起眼。
老饕方知此乃簡單便宜的珍品，白雪切方形小粒的酸蘿蔔，每日新鮮材料製造，自然的微酸香甜，非常清脆爽口汁豐的口感，生津開胃，調味準繩剛好，就是數十載天天做的功力。喜歡永華，因為她符合做出一碗水準雲呑麵，我認為需要的四大條件：
第一是程序：
先放湯，繼而是雲呑，最後放麵，麵條要浮在湯上，方能保持爽口彈牙，因此奉上面前的麵，見麵條完全蓋過雲呑是正常的，看圖見賣相，這一碗，完全合格。
第二是湯頭：
雲呑麵先喝口湯，質素無所循形，湯頭醇厚不膩，味道濃厚鮮郁有蝦香，啖啖滋味，回甘悠久，無味情，真材實料之作；
永華用的湯底，除了用大地魚及豬骨之外，亦加了鯊魚骨及蝦子，因此，相比同行，鮮味特別香濃，是我最喜歡的雲呑麵湯頭。
第三是雲呑：
皮薄滑口，飽滿脹卜，饀料仿如要爆發，線條盡露，一碗五粒，體積細小，是湯匙的三分二，一口一只剛好，雲呑的金魚尾就不明顯，早已躲在身後；
為了拍照，咬開半只看看，見整只蝦及粗肉粒，基本的配合，不作花巧；吃在嘴裡，扎實飽滿，蝦肉爽口，豬肉滋味，吸盡湯頭的香，濃厚味美滿足。
最後是麵：
幼條長身的竹昇麵，不容易斷開，據說是天天自製手打的，看質素亦不會假，勁力彈牙，全無我最討厭的鹼水味，少有的不用加醋中和，郤又依然爽口，掛汁力強，說不出的好吃。
豐富美味的雲呑麵在此尋，售$40/碗，不便宜但物有所值。
掛念你，只因你太完美。
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