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2013-10-08
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說起來，香港較為高級的中式食肆之中，能令我一而再、再而三地光顧的，應該就只有由梁輝雄師傅主理，位於尖東海景嘉福酒店的海景軒。（計上這一次的話，應該超過三次了。）雖名海景軒，但由於餐廳位處酒店地庫，所以是沒有海景可看的，別妄想了。而且這裡的門面相當低調，樓底也相當之矮，人多的時候也頗為嘈吵，那究竟是什麼令這裡連續三年榮獲港澳米芝蓮一星評級的殊榮呢？當然是這裡的美食了。海景軒在梁師傅的領導下，創意源源不絕，創出多款得獎菜式不在話下，而由於梁師傅有深厚的傳統粵菜根基，因此有很多逐漸在現代餐桌上瀕臨消失的菜式，也在梁師傅上得以「活化」起來。近一兩年，每次來海景軒，都會吃到一些「鐵膽」加一些新菜式。馳名的招牌得獎菜如欖菜玉珠、萬壽果牛肋肉（或是它的新版-水晶牛肋肉）、鴛鴦糯米飯固然是 每次必點的，傳統粵菜如四寶元肚湯、狀元茶粿、生磨蛋白杏仁茶（雖然這個的水準嘛，老實說也真是 operator dependent）也多是穩穩陣陣。當然，梁師傅也不斷推陳出新，而自海景軒獲得米芝蓮指南的青睞後，菜式的風格也變得有點西化，例如弄成西式甜點的樣子的福袋三味豆腐。好，介紹了那麼多，怎麼說也要跟家人再來一次吧
（計上這一次的話，應該超過三次了。）雖名海景軒，但由於餐廳位處酒店地庫，所以是沒有海景可看的，別妄想了。而且這裡的門面相當低調，樓底也相當之矮，人多的時候也頗為嘈吵，那究竟是什麼令這裡連續三年榮獲港澳米芝蓮一星評級的殊榮呢？
當然是這裡的美食了。海景軒在梁師傅的領導下，創意源源不絕，創出多款得獎菜式不在話下，而由於梁師傅有深厚的傳統粵菜根基，因此有很多逐漸在現代餐桌上瀕臨消失的菜式，也在梁師傅上得以「活化」起來。
近一兩年，每次來海景軒，都會吃到一些「鐵膽」加一些新菜式。馳名的招牌得獎菜如欖菜玉珠、萬壽果牛肋肉（或是它的新版-水晶牛肋肉）、鴛鴦糯米飯固然是 每次必點的，傳統粵菜如四寶元肚湯、狀元茶粿、生磨蛋白杏仁茶（雖然這個的水準嘛，老實說也真是 operator dependent）也多是穩穩陣陣。當然，梁師傅也不斷推陳出新，而自海景軒獲得米芝蓮指南的青睞後，菜式的風格也變得有點西化，例如弄成西式甜點的樣子的福袋三味豆腐。
好，介紹了那麼多，怎麼說也要跟家人再來一次吧。趁今個中秋有藉口慶祝，臨急臨忙一天前就訂了來吃晚飯。本來嘛，中菜真的是人多吃才高興的，但正所謂多有多食，少有少食，只是一場來到當然要試點招牌作，所以在訂位的時候也順帶預留了四寶元肚湯和欖菜玉珠。我們一家來的早，整家海景軒只有幾桌客人來造節。我們旁邊的一桌日本人早已觥籌交錯，吵得很，無奈只好請服務生替我們換位置。不折騰，我們很快已安坐在新的桌子了。
先上場的是四寶元肚湯。這個可謂梁師傅工夫菜的表表者，一開首見到湯窩裡有一大隻豬肚。
服務生將之解體後，之後再放入所謂四寶，即是烏雞、蓮子、紅棗和糯米，
由於經過長時間蒸燉，因此湯的濃度甚高，有點黏口，鮮味很濃郁，兩老就覺得鹹了一些。至於湯料也很中吃，元肚沒有臊味，蓮子、紅棗和糯米都已燉得鮮甜軟糯，連烏雞也不是「嚡烚烚」的，可是份量實在太大，我們帶了一半回家，我想這個最好有六至八人分享。
然後是不知是小吃還是頭盤的玫瑰煙燻帶子。
為什麼我這樣說的呢，因為它上桌時是不熱的（即是室溫），然後我就一時搞不清楚了。味道呢其實不差的，帶子很軟滑（你說是有溏心都得），煙燻味比較薄弱，玫瑰呢其實就只有面頭那三數片玫瑰花瓣而已。
好在，還有欖菜玉珠收回失地。老爸說：「呢個擺明食手工啦。」一矢中的。人家梁師傅出名的就是做手工菜啊。玉珠就是造成球狀的冬瓜，裡面裹著欖菜，排成一串葡萄的樣子，食味是清中有鹹香，是清爽的素菜。
這一味陳皮沙薑煎雞是分了兩部分的：第一部分是四顆薄薄裹著甜酸汁的雞肉丸，另一個炸麵皮造成的碗子裡的，自然就是陳皮沙薑煎雞（其實即是炸雞）了。嗯，這個整體其實沒有讓人留下很深刻的印象就是了...即是普普通通幾件帶甜味的炸雞又不太覺得有陳皮味這樣子。反而那幾顆雞肉丸更搶鏡，鬆化彈牙，近年雞肉丸這物事好像忽然地從市面消失了似的，小時候我很喜歡吃的啦。話雖如此，我寧願多叫一道素菜好過，怎麼我當時想不到呢？（拍腦枕）
到了甜品時間，因為那個四寶元肚湯我們已經十二分飽了，所以只好放棄蛋白杏仁茶，來個簡單的泮塘山楂卷。這個應該是芝麻卷個 friend，賣相嬌豔，口味酸甜又帶點奶香，也不錯。這是近來比較豪氣的一個家庭聚餐，食物水準雖然未有預期中高，但能重溫海景軒的經典菜式也是開心的。
題外話/補充資料：
後記: 怎麼今次忘記了點茶粿? 真失策!
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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