影片
更多
2021-07-04
6130 瀏覽
有了新歡，忘了舊愛。講緊嚐過日式鐵板燒。從元老級松菱（已沒有驚喜）、和三眛（水準OK但很多人說每況愈下）、花盃（質素長期穩定）至最近舞鶴鐵板燒Omakase（味道不錯但又未至於令你回頭，可能師傅零交流，很有個性），以上無一入選值得放入我的舌尖名單上，直至遇上ODDS。開業不久的ODDS坐落於渣打總行，一入門口的酒吧已很吸睛，轉過另一道門，昏暗燈光沒有令人昏昏欲睡感覺，反而裝潢新派，極具時尚奢華但不浮誇，視覺上顯然對我此餐美食來過盡情享受的序幕。前菜的冷豆腐混入濃味蟹膏中和配上松葉蟹肉，不多不少，相當精準，彷似在30多度悶熱天氣出現綠洲，透心涼。以為第一道菜不錯，誰知一浪接一浪，第二道菜之黑松露片配上蝦啫喱加海膽，才教人尖叫不絕。清爽蝦啫喱帶出蝦的鮮甜、海膽湧出的鮮美，道出各味道之優勢、層次分明，沒有含糊不清的感覺。大廚展示銀鱈魚及鮑魚配搭一朵精緻玫瑰花，演繹那一絲不苟的精神，並不是草草放上碟上，未煮熟已不禁令人相當期待。大廚以本地新鮮西洋菜打成汁配上煎封的銀鱈魚，兩者合成相當之有創意。有別於一般鐵板燒那種純油煎香，沒有太大油膩感，銀鱈魚入口帶有爽脆嫩滑是必然，在細味菜汁清香，嚐第三道菜
開業不久的ODDS坐落於渣打總行，一入門口的酒吧已很吸睛，轉過另一道門，昏暗燈光沒有令人昏昏欲睡感覺，反而裝潢新派，極具時尚奢華但不浮誇，視覺上顯然對我此餐美食來過盡情享受的序幕。
前菜的冷豆腐混入濃味蟹膏中和配上松葉蟹肉，不多不少，相當精準，彷似在30多度悶熱天氣出現綠洲，透心涼。以為第一道菜不錯，誰知一浪接一浪，第二道菜之黑松露片配上蝦啫喱加海膽，才教人尖叫不絕。清爽蝦啫喱帶出蝦的鮮甜、海膽湧出的鮮美，道出各味道之優勢、層次分明，沒有含糊不清的感覺。
大廚展示銀鱈魚及鮑魚配搭一朵精緻玫瑰花，演繹那一絲不苟的精神，並不是草草放上碟上，未煮熟已不禁令人相當期待。大廚以本地新鮮西洋菜打成汁配上煎封的銀鱈魚，兩者合成相當之有創意。有別於一般鐵板燒那種純油煎香，沒有太大油膩感，銀鱈魚入口帶有爽脆嫩滑是必然，在細味菜汁清香，嚐第三道菜已認定此餐廳成為我的新歡。大廚沒有對鮑魚使出特別功架，只見放置鮑魚在一旁，置之不理，原來內有乾坤，鮮鮑放在海藻上乾焗，吸盡海藻芬香，上碟時分別配上鮑魚肝汁及另一種綠色醬汁（忘記問是什麼），成為自成一派的料理，濃淡味交滙背後帶出烹調精準，實在出色。
黑金牛是A4美國和牛，牛味反而重過日本飛驒A5和牛。飛驒A5油脂比例較重，大廚坦言較為欣賞黑金牛，三片份量恰到好處。
按劇本下去，必然是炒飯。我是那種不吃飯便會暈的人，總覺填滿腹飽才叫人圓滿，所以瘦身距離一步之遙就是只差那一點點，嘻嘻！在大廚炒飯炒得興起之際，我留意到大廚先煎蛋白，完成炒飯後放上那片蛋白，最後把晶凝通透四國堯蛋的蛋黃直接放上，真是非一般烹調，完全撇開傳統那種混和蛋汁一起炒的方式，我目測那個過程，印象深刻又覺新奇。以前提過日本蛋可以生吃，此堯蛋還拿了什麼日本認證，更放心食用。大廚叫我先嚐一口沒有蛋汁純炒飯，及後混和攪拌之蛋汁，我只能用驚艷兩個字形容，非常滿足。
野菜、吸物及果物未算突出但水準之上，明白不是每道菜都能充滿驚喜。
甜點-最中餅，貌似Macaron，看到便聯想到甜到爆燈，在不情不願之下索性一口吃掉，誰知一咬下去竟然是脆的而不是Macaron那種堅硬內陷黏稠札實，味蕾上有種淡香清甜，及後有種肝香，在毫無預示下從將結束此午餐的平靜心情突然推上最高峰，我連忙問大廚裏面是什麼？他解釋是無花果醬加鵝肝醬，原來如此！
每一次也因為忘我地嚐一道菜而忘記拍照，大廚見我失落的樣子，竟然特製多一次送給我影相讓我再次品嚐，可能我剛才那個「拍案叫絕」表情令一個大廚相當有滿足感吧！
用餐完畢每位客人填上一份問卷，對員工某程度上實屬壓力，但對餐廳來說目的是做得更好。值得一提是餐廳精心選擇的高端餐具，金色絕不是土豪式庸俗、典雅玻璃器皿一摸上手便知不是次貨，每道菜的餐具能令我視覺上及觸感上如此深刻還是第一次。
年度令我忘懷的一餐，帶出朋友背後為我精心準備這餐生日飯的心思，那種感動及享受好得不能再好，實在難以用筆墨形容。
92 瀏覽
0 讚好
0 留言
張貼
