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2009-05-17
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五月十六日﹙土﹚長週的周六上午要上班，下午則要上課，唯一歇息時間就是中間短短兩個多小時的乘車及午膳時間。本只想走到「すし広」吃個江戶便當休息一會便去上課，可是今次懶了，沒有訂位，到達時已滿席，只好失望而回。侍者說可以到九樓天扶良就座，餐牌一樣，但上星期才剛到訪過而且坐在天婦羅BAR吃壽司﹑刺身…等，格格不入，唯有另覓目標。想起這大廈也有不少日本料理選擇，走過來看看廣告牌，看中這裏的原因，純粹因為店名夠特別。其實之前也聽聞過這間店的名字，但往往就是記不入腦怎樣讀，即使不用日文，用中文來讀也是一樣打結，剛在地下看過廣告牌，到入座後轉眼間卻又忘記了，幸好還有餐牌，今次記實了。被安排坐於SUSHI BAR的盡處，人不多，至少是清靜舒適的用餐環境，單是這樣，已經滿意了。餐牌的外型挺特別，午巿選擇不少，懶得諗，就要個「板前御膳」，有刺身﹑天婦羅和壽司，一次過滿足三個願望，看看功架如何。BAR枱內有三位香港師傅，大師傅在應酬熟客，菜單便落入隔鄰的二師傅手上，先製作「お造り(OTSUKURI)」，刀功是不錯，刺身盛上裝有冰粒的碗上，看見他一絲不苟地裝飾這個冰面，看上華麗的刺身兩三手勢便完成了。繼而再製
長週的周六上午要上班，下午則要上課，唯一歇息時間就是中間短短兩個多小時的乘車及午膳時間。本只想走到「すし広」吃個江戶便當休息一會便去上課，可是今次懶了，沒有訂位，到達時已滿席，只好失望而回。侍者說可以到九樓天扶良就座，餐牌一樣，但上星期才剛到訪過而且坐在天婦羅BAR吃壽司﹑刺身…等，格格不入，唯有另覓目標。
想起這大廈也有不少日本料理選擇，走過來看看廣告牌，看中這裏的原因，純粹因為店名夠特別。其實之前也聽聞過這間店的名字，但往往就是記不入腦怎樣讀，即使不用日文，用中文來讀也是一樣打結，剛在地下看過廣告牌，到入座後轉眼間卻又忘記了，幸好還有餐牌，今次記實了。被安排坐於SUSHI BAR的盡處，人不多，至少是清靜舒適的用餐環境，單是這樣，已經滿意了。
餐牌的外型挺特別，午巿選擇不少，懶得諗，就要個「板前御膳」，有刺身﹑天婦羅和壽司，一次過滿足三個願望，看看功架如何。BAR枱內有三位香港師傅，大師傅在應酬熟客，菜單便落入隔鄰的二師傅手上，先製作「お造り(OTSUKURI)」，刀功是不錯，刺身盛上裝有冰粒的碗上，看見他一絲不苟地裝飾這個冰面，看上華麗的刺身兩三手勢便完成了。繼而再製作五件壽司，「いくら(IKURA)」由後方的師弟負責，前後被師傅打回頭兩次，最後還是師傅親自出馬，看來出品管理這方面比「すし広」做得好和嚴格，不過真正水準還是吃過才知。同一時間，天婦羅亦從廚房內送到枱上。
看上豐富的定食，其實很怕這種同時上桌的模式，一時間也不知從哪吃起是好。刺身壽司遲了吃新鮮程度會打折扣，天婦羅遲吃又會犧牲了香脆的外皮。結果還是跟從先吃生後吃熟的順序，只有這樣才能清楚吃到各食物的味道。
刺身是三品中最滿意的，共有四款。「牡丹エビ」始終不是季節，蝦的味道一般，但新鮮程度至少比早前在今村吃到的好。天氣漸漸入夏，又是不少白身魚開始盛行的季節，單看已知刀法不錯的鯛，正常地來了薄切，鮮味豐富，這個「お造り」午巿水準，收貨有餘了。
吃過刺身，到壽司旅程了，五件壽司握的手藝就不錯了，全部合格；但食材唯一合格的只有那件師傅相當重視的「いくら(IKURA)」。魚籽粒粒晶瑩大粒，咬起來卜卜聲的汁液，十分美味。兩件「炙り寿司」(火燒壽司)分別是三文魚和海鰻，過火了，本應吃起來陣陣的魚油香味卻變成了帶點燒焦的味道。「はまち(HAMACHI)」更是差，完全不新鮮，更不用說甚麼油甘味豐富與否。這等價錢甚麼也試到，始終吃手藝多於吃食材，這個壽司也可算僅僅合格。如果願付多一點吃自選壽司SET的話，看過其他食客點的樣子也蠻對版的，有機會可以試試。
最後的迷你天婦羅，共有四件，外層的脆漿腍了或許是不相干，只是小弟放得太久才吃而造成。先夾起大蝦，脆漿太厚了，吃起來才知原來這蝦也蠻細隻的，只是脆漿厚得令人產生錯覺。其餘三件也是同樣情況，吃上十分油膩，放到口中炸漿的味道佔了大半，卻吃不到食物本身美味。可能是上星期剛在天扶良吃過乾爽出色的天婦羅，少不免給比較下去，即使和其他日本料理比較，這裏的還是有很大進步空間。
可能是人不算多的關係，店員的禮貎和誠懇的服務態度值得大讚，由進場一刻開始就服務十分周到，除了結帳埋單外，其餘的加茶﹑換毛巾…也不用作聲就做了，甚至點菜也是剛看到我似是想好了的樣子，侍者便走到過來正好問「想吃甚麼？」，已經很久未試過到一店子吃飯不用舉手加茶和落單了。看得出這裏無論師傅在製作食物至服務生為客人服務，都是充滿熱誠有心去做的。
餐茶選了杯香濃的抹茶和啫喱，吃完還有不少時間靜，看見BAR枱內小師弟正從凍櫃拿出一尾「イサキ（ISAKI）」開始處理，小弟自然被這場「イサキ三枚おろし」吸引得全神貫注。在師傅的指導下，整條魚很快便被肢解得乾乾淨淨。
二百元的午餐，其實不算便宜，論食物其實樓上樓下及周邊地區也有不少更好選擇，但環境確實是舒適休閒，作為繁忙的生活途中一個加油站也算是理想的地方。
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