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2021-12-08
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同一個集團在MOKO開了念川居, 然後又在又一城開了這家望月樓, 另外它在1881又有后園, 在鐵路沿線有三家較高檔次的中式餐廳, 已令我有點摸不着頭腦, 而念川居和望月樓同樣主打川粵菜式, 更令我不禁懷疑, 是否有互相侵蝕的情況出現. 説回望月樓本身, 同樣是李志光師父主理, 之前在念川居沒認真試過其麻辣菜式, 今次就點了水煮牛肉, 牛肉肉質甚嫩滑, 麻香重於辣香, 比起三希樓的輕盈易入口. 它另一道麻辣前菜炸血旺反而有驚喜, 將麻辣鴨血如豆腐般炸起, 外面脆皮香脆而完整, 內裡鴨血沒有碎散起來, 還滲著麻辣香味, 難度不低而且相當開胃.手工粵菜有不少是接近失傳的傳統手工, 例如是圖三的白玉黃金, 在念川居也有提供, 將豬腩肉挑空中間的肉, 放入鹹蛋黃, 加上豉油將其煎香, 豬油夾著蛋黃油的咸香, 脂層的軟溶夾雜著肉嫩蛋柔的口感, 材料並不奢侈, 但味道和口感層次的豐富, 也肯定了手工和心思的重要. 焗豬扒飯上的芝士和荷包蛋結合起來, 令整個焗飯的香味更多元化, 飯身在醬汁, 芝士及蛋汁的影響下依然保持圓潤且粒粒分明, 豬扒肉汁豐富而且口感軟熟, 如果醬汁可以再濃香一點, 就是一道接
手工粵菜有不少是接近失傳的傳統手工, 例如是圖三的白玉黃金, 在念川居也有提供, 將豬腩肉挑空中間的肉, 放入鹹蛋黃, 加上豉油將其煎香, 豬油夾著蛋黃油的咸香, 脂層的軟溶夾雜著肉嫩蛋柔的口感, 材料並不奢侈, 但味道和口感層次的豐富, 也肯定了手工和心思的重要. 焗豬扒飯上的芝士和荷包蛋結合起來, 令整個焗飯的香味更多元化, 飯身在醬汁, 芝士及蛋汁的影響下依然保持圓潤且粒粒分明, 豬扒肉汁豐富而且口感軟熟, 如果醬汁可以再濃香一點, 就是一道接近完美的焗豬扒飯.
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