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2022-11-28
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是晚首次來到Ta Vie, 品嚐法日混合烹煮的菜式。Ta Vie由天空龍吟創辦總廚的徒弟主理，多年前曾吃過天空龍吟，依稀記得當時感覺不過不失，但Ta Vie用上法式煮法又值得一試。法國菜的烹調方式傳統且複雜，配合日本人追求完美的專業態度，加上這家餐廳早在2017年已摘星，預訂後就已經很期待。-到達餐廳check in後，日本侍應生隨即詢問我們要不要先到洗手間洗手，想來也是希望客人進入餐廳以後全程投入，不再走來走去，難怪預約後的friendly reminder也要求客人不要用上過濃的香水，以免影響用餐體驗。-踏入餐廳後感覺很寧靜，餐廳內的設計也是簡單又classic，枱與枱之間有非常足夠的空間，並加以屏風作間隔，私隱度十分高。-這裏只有tasting menu，所以就不用點餐了，只是點了兩杯香檳。總括而言，所有菜式都很精緻有層次，無論是食材，idea，plating，presentation都感受到廚師的用心，而且日本待應生的認真專業絕對是滿分! 由於這裏的menu每幾個月便會更新，期待下次再來，再一次感受這團隊的心思。--"Ta Vie"seasonal tasting menu-3
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到達餐廳check in後，日本侍應生隨即詢問我們要不要先到洗手間洗手，想來也是希望客人進入餐廳以後全程投入，不再走來走去，難怪預約後的friendly reminder也要求客人不要用上過濃的香水，以免影響用餐體驗。
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踏入餐廳後感覺很寧靜，餐廳內的設計也是簡單又classic，枱與枱之間有非常足夠的空間，並加以屏風作間隔，私隱度十分高。
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這裏只有tasting menu，所以就不用點餐了，只是點了兩杯香檳。總括而言，所有菜式都很精緻有層次，無論是食材，idea，plating，presentation都感受到廚師的用心，而且日本待應生的認真專業絕對是滿分! 由於這裏的menu每幾個月便會更新，期待下次再來，再一次感受這團隊的心思。
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"Ta Vie"seasonal tasting menu
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36 aged Parma ham, "Aori" Japanese squid,
on deep-fried focaccia
ham咸度適中，油香四溢，下面配上脆香focaccia，是一度出色的開胃菜。
自家製的麵包，配上每天新鮮即製的ricotta cheese和butter，令我們忍不住想多吃一片，幸好侍應生提醒我們後面還有兩種麵包，我們就先忍一忍口吧!
Hokkaido crab and jalapeño salad between slices of cucumber and broccoli terrines
非常傳統的法國烹調方式，整個配搭很好吃，又能帶出每個食材的鮮味。
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上第二款麵包，也是同樣的好吃。
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"Tortellini stuffed with smoked salmon rillettes
served with house marinated "Tkura" salmon roes" with horseradish, lemon zest, and cauliflower cream
待應生先奉上2粒tortellini，然後再一大盤的salmon roe拿出來，視覺震撼100分！很喜歡鋪在底的cauliflower cream，中和了salmon roe的鹹度。
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再來第三款麵包，老實說，已經開始有點飽，但看起來這款麵包非常軟熟，終究還是忍不住吃了，果然！這是三款麵包中最好吃的一款! 中間的麵包絲吃起來就像棉花糖一樣，好好味！
Charcoal grilled Kamasu stuffed with eggplant
topped with Oscietra caviar
感覺這道菜有點略鹹，但口感上還是不錯的。
Pan-seared fresh Brittany blue-lobster
with pied blue mushroom, "Tubu clam"-Japanese whelk,and "Gobo" burdock
非常好吃的龍蝦，幾乎是印象中在香港吃過最好吃的龍蝦，龍蝦新鮮不在話下，烹調的時間也是剛剛好！
Roasted French black pork "Noir de Bigorre"
celeriac and chestnut purée, Japanese chestnuts beignet,with white truffle from Italy
再來就是最後一度主菜，肉質鮮嫩無比，整道菜色香味俱全，還有令人驚喜的栗子！
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先來一壺茶去一去油膩感。
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由於是晚慶祝生日，很多餐廳都只是在自家的甜品上寫上生日字句，而Ta vie很有心思，是特意的準備了額外的甜品給我們，感覺他們真的重視客人。
"Kyoho " grape and red shiso mousse with jelly
Calpis and grape soda
感覺就像在喝巨峰梳打，很清新!
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"Sweet potato Mont Blanc"
roasted ”安納芋 Anno” swveet potato purée with Wasanbon/和三盆"sugar ice cream, malt honey-black truffle syrup
本來看到甜點有栗子時就有點擔心會吃不消，可是這道菜吃下去是一種淡淡然的清甜感，沒有法式mont blanc的過甜飽肚感，雪糕也是好吃，清甜，為這晚的餐單劃下一個完美的句號。
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還有最後的coffee/ tea，慢慢的品茶，細細的回想這2小時的用餐體驗，真的值得一試！
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