影片
更多
2011-07-01
275 瀏覽
香港也算是美食天堂，雖然論地道，平價美食，未必及得上台灣澳門，甚至乎新加坡，別人沒有地產霸權，無須擔心付貴租而將貨就價，也有心機去將小食弄好。但是說到國際化美食，在亞洲地區可算是首屈一指，只在乎你有沒有錢。不過，有些地方，是有錢也未必去到，正如一些會所級地方，單是上海菜方面，已經有上海總會和蘇浙同鄉會。前者有幸上年品嚐過，實在高水準，後者的蘇浙同鄉會，同樣是嚴格執行會員制度，一定要會員簽單才行，不收現金或信用卡。想吃便要跟著個會員朋友來了。四年前曾經憑友人J小姐穿針引線，在蘇浙同鄉擺下三圍。在那個年頭已是不錯罷，回想當年吃的菜式，有些好，亦有些比較一般，一直也想再來一次。直到月前，KENT兄提議來一局蘇浙，他說有朋友是會員，早前也曾與他來過，覺得很好，於是者便催生了這一場飯局。因為蘇浙門檻高，當兩位搞手一開局，三圍已經爆滿，最後四圍近五十人，在這個晚上安坐在三樓無錫廳。KENT兄友人B先生，是由小光顧到大，那一樣菜式水準如何也瞭如指掌，這一點絕對放心由他們安排，我難得不用負責任，便樂得四圍"酒"，與新舊朋友拿著酒杯暢談。是夜安排的精彩菜式如下：五冷盤：餚肉，燻蛋，雪菜毛豆，脆鱔，青筍蜇
不過，有些地方，是有錢也未必去到，正如一些會所級地方，單是上海菜方面，已經有上海總會和蘇浙同鄉會。前者有幸上年品嚐過，實在高水準，後者的蘇浙同鄉會，同樣是嚴格執行會員制度，一定要會員簽單才行，不收現金或信用卡。想吃便要跟著個會員朋友來了。
四年前曾經憑友人J小姐穿針引線，在蘇浙同鄉擺下三圍。在那個年頭已是不錯罷，回想當年吃的菜式，有些好，亦有些比較一般，一直也想再來一次。直到月前，KENT兄提議來一局蘇浙，他說有朋友是會員，早前也曾與他來過，覺得很好，於是者便催生了這一場飯局。因為蘇浙門檻高，當兩位搞手一開局，三圍已經爆滿，最後四圍近五十人，在這個晚上安坐在三樓無錫廳。
KENT兄友人B先生，是由小光顧到大，那一樣菜式水準如何也瞭如指掌，這一點絕對放心由他們安排，我難得不用負責任，便樂得四圍"酒"，與新舊朋友拿著酒杯暢談。
是夜安排的精彩菜式如下：
五冷盤：餚肉，燻蛋，雪菜毛豆，脆鱔，青筍蜇頭
火瞳雞燉津白心
荵燒刺參
四寶片皮雞
樟茶大鴨
紅燒元蹄
豆辦莧菜
鮮肉生煎包
高力豆沙
南瓜黑米八寶飯
燻蛋是上海菜其中一樣指定的頭盤，現今亦有很多人自己會弄，蘇浙的燻蛋做得不錯，外層色水對辦，煙味芳香，蛋黃呈然流心，充滿濃郁的蛋香，餘韻悠長，很想吃多幾件呢。
脆鱔入口非常香脆，實在而沒有空泛的感覺，是另一道有水準的前菜。
春荀蜇頭用上新鮮的春筍，和爽脆的海蜇頭，完全不欺場，那些用普通海蜇來充當海蜇頭，應該拿去打三十大板！餚肉質感結實而帶鬆化，豬皮位帶有彈性。雪菜毛豆也很好，用上新鮮香甜的雪菜，粒粒飽滿爽甜的毛豆，與燻蛋一樣，是我這夜最喜歡的涼盤，用這個雪菜毛豆來伴飯吃的話，絕不失禮。
為響應環保，是夜不吃上海翅，但找來代替品 火瞳雞燉津白心。其實，魚翅本身沒有味道，吃翅的本質，無非是想夠派頭，夠體面，其實，湯底比翅更精彩。以火瞳，雞肉淆出來的湯底，清香而不濃，比較輕身。但每一口也盡是火瞳的濃香，和雞肉的鮮味。津白呈一梳梳，比魚翅更能吸味，吃著這個火瞳雞燉津白心，實在無須再來吃翅。
用來淆過湯的火瞳，雞肉另上，個人很喜歡火瞳的皮，甘香豐朕，膠質極之豐富。
蔥油大餅煎得金黃，香脆可口，夾著的荵油很惹味，這道菜要趁熱吃，否則食味便大打折扣了。
濃油赤醬是本幫菜風格，現今人吃得健康，外面很多上海店的味道，已經做得比較清淡一點，不過此一道紅燒元蹄，便將上海的典型風格展現出來，深色的外表，包著肥美的元蹄，濃甜深厚的醬汁，將元蹄燒得很入味，元蹄本身很肥，吃著的也是肥豬肉，非常甘香。這味菜的反應不一，有些人說味道很鹹，對我來說，是非常喜歡的一味。最後連同碟的菠菜伴汁吃，不用浪費。
大家也會吃過片皮鴨，片皮雞則未必人人也吃過，在老上海吃過，蘇浙一樣有。這裡的四寶片皮雞，四寶是炸番薯，九肚魚，紫菜卷，窩巴，拱照著片成一片片的雞皮，皮下還連上雞肉。
雞皮有如炸子雞般，香脆薄如紙，雞身嫩滑可人。伴碟的四寶也精彩，炸紫菜卷清香，九肚魚外脆內嫩，炸南瓜也不錯。窩巴是我最喜歡的四寶，全桌之中，我吃得最多窩巴，友人說不如用來伴以燒元蹄的醬汁吃？另一味濃得要命的菜式，是荵燒刺參，這個刺參是來自那裡，我不得而知，年前看過某飲食節目，本地某海味名牌的海參，是來自澳州。對我而言出處在那，怎也不會吃得出。只是說此味荵燒刺參，濃惹的醬汁，將荵條和刺參弄得很入味，刺參有彈性，沒有腥味。
川菜之樟茶鴨，不時出現在滬菜之桌上。我對此味興趣一向不大，淺嚐一兩件，肉質結實，帶點幽香，便是了。
一眾重口味之後，來一道豆辦莧菜，為大家清一清味蕾。湯甜菜滑，是稱職的綠葉。飽點為生煎鮮肉飽，熱呼呼放入口，皮厚，餡料鮮味十足，還有熱燙的香甜汁液，心急者隨時喉嚨中招。
甜品為南瓜八寶飯，和高力豆沙，前者以南瓜盛著，顏色黑漆漆，質感黏而不實，淋些桂花汁在飯上面同吃，味道更甜，至於高力豆沙，我沒有去吃，因為實在太飽了。整體水準比我四年前的一役更好，價錢又不是太貴，加上整晚的熱鬧氣氛，同時間能夠與知名飲食節目主持人同桌，交流一下飲食心得，是一個很難得之經驗。
最後要多謝搞手龍五，和KENT兄，你們這一票，實在幹得很漂亮。還有KENT兄的朋友B先生，沒有你，這一局絕對不能成事，當然還感謝JACKY YU在百忙之中抽空出席。有食緣的話，定能在飯桌上再會。
張貼
