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2023-03-07
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我平時吃牛肉，不外乎牛排、牛肋條或牛筋腩，對於牛的內臟（牛雜），雖然是香港街頭小食，由細食到大，香港普遍做法都是用柱侯醬汁或鹵水汁去炆煮，變化不多，所以興趣不大。今晚朋友帶我來到銅鑼灣登龍街永光中心的一間日式居酒屋晚膳，位於22樓的「牛惣居酎屋」，是一間主打牛內臟串燒的專門店，類似這類的居酒屋，在香港並不多見。看過餐牌，各式各樣的牛內臟串燒都有，一時眼花撩亂，不知怎樣揀選，侍應非常醒目，即時前來講解各樣串燒的特色。原來牛惣居酎屋有別於一般的串燒店，提供20多款不同部位的牛肉串燒及以牛為主題的料理，更有市面少見的牛內臟串燒，如牛心管、牛骨髓、牛沙瓜、牛橫隔膜等。先來生啤兩杯，再來兩只巨型岩手縣米崎蠔，適逢合時季節，米奇蠔特別豐厚甘腴，入口鮮甜爽口，富有海洋的咸鮮味道。串燒牛舌 - 牛舌是牛內臟中肉質最接近牛肉的部位，師傅用肉質較爽口的牛舌心做串燒，用竹籤穿起舌心片，利用刀背拍平舌心，燒起來更香脆，用來佐酒，相當匹配。牛骨髓 - 用來做串燒是另有一番風味，入口的感覺是嫩嫩的，滑滑的，還有香脆的感覺，簡直一絕！燒雞翼 - 皮脆肉香，調味恰到好處，令人食不停口。自家制豆腐 - 豆香味濃，外脆內
看過餐牌，各式各樣的牛內臟串燒都有，一時眼花撩亂，不知怎樣揀選，侍應非常醒目，即時前來講解各樣串燒的特色。原來牛惣居酎屋有別於一般的串燒店，提供20多款不同部位的牛肉串燒及以牛為主題的料理，更有市面少見的牛內臟串燒，如牛心管、牛骨髓、牛沙瓜、牛橫隔膜等。
先來生啤兩杯，再來兩只巨型岩手縣米崎蠔，適逢合時季節，米奇蠔特別豐厚甘腴，入口鮮甜爽口，富有海洋的咸鮮味道。
串燒牛舌 - 牛舌是牛內臟中肉質最接近牛肉的部位，師傅用肉質較爽口的牛舌心做串燒，用竹籤穿起舌心片，利用刀背拍平舌心，燒起來更香脆，用來佐酒，相當匹配。
牛骨髓 - 用來做串燒是另有一番風味，入口的感覺是嫩嫩的，滑滑的，還有香脆的感覺，簡直一絕！
燒雞翼 - 皮脆肉香，調味恰到好處，令人食不停口。
自家制豆腐 - 豆香味濃，外脆內軟，加入木魚絲，非常美味。
牛沙瓜 - 牛沙瓜是牛第四個胃，比其他三個胃細小，所以特別矜貴，口感也與別不同，今次吃到的除了肉味濃郁，串燒的醬汁亦相當冶味。
橫格肌 - 四串橫格肌，四種味道分別是香蔥、山葵蜜糖和黑芝麻醬，各有特色，肉質鮮嫩，肉味香濃。
最後是燒飯團，咸牛肉和明太子做饀，再以紫菜包著，十分香脆美味。張貼
