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2016-04-14
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已有一段時間沒有食壽司了，以前每個月總有一兩次去銅鑼灣或尖沙咀的銀座式食廈的樓上壽司店；自從多了B女後，每個週末外出用膳，都必須考慮她的口味，所以，即使想食壽司（其實，已經盡量避免這個選擇了），也須要找一間非傳統的壽司屋，才有其他熟食供應。上 openrice 搜尋了一會，見【Hanabi】有點新意，之前又未曾光顧，馬上打電話去查詢一下是否有熟食供應，獲得肯定的回覆後，即刻訂座。小店位於尖沙咀諾士佛臺，樓上是間酒店，但並非酒店的附屬餐廳。連同壽司吧及兩、三張細枱，總共只有十多個座位，而且間隔三尖八角，使人有一種侷促的感覺，坐得不太自在。至於裝修及環境方面，可以說是非常簡單，沒有甚麼特色；既不是新派的西方 fusion 裝修風格，也感受不到日本壽司屋的那一種風味。壽司吧共有兩位師傅，其中一位正在忙著招呼 order 了 omakase 的四位客人。我們一家三口是第二批客人，也獲安排坐在壽司吧，坐下不久其他客人陸續到來，整間餐廳已經滿座了。餐廳侍應只會說英語，並很快遞上餐牌，也是全英文的餐牌，總共只有六款選擇，除了一款便當（bento）之外，全部都是魚生、壽司類，完全沒有熟食，正想怪責打電
小店位於尖沙咀諾士佛臺，樓上是間酒店，但並非酒店的附屬餐廳。連同壽司吧及兩、三張細枱，總共只有十多個座位，而且間隔三尖八角，使人有一種侷促的感覺，坐得不太自在。至於裝修及環境方面，可以說是非常簡單，沒有甚麼特色；既不是新派的西方 fusion 裝修風格，也感受不到日本壽司屋的那一種風味。
壽司吧共有兩位師傅，其中一位正在忙著招呼 order 了 omakase 的四位客人。我們一家三口是第二批客人，也獲安排坐在壽司吧，坐下不久其他客人陸續到來，整間餐廳已經滿座了。餐廳侍應只會說英語，並很快遞上餐牌，也是全英文的餐牌，總共只有六款選擇，除了一款便當（bento）之外，全部都是魚生、壽司類，完全沒有熟食，正想怪責打電話諮詢時被欺騙，侍應即時很耐心地跟我們解釋，原來便當裏面的熟食皆可以獨立以午市套餐形式供應。
雖然便當價錢絕不便宜，但卻貪圖有齊【Hanabi】的各款出品，包括網燒牛扒、燒魚、壽司及刺身，可以一次過試味，所以先要一個 Hanabi Bento Box ($380)。過了不久，侍應傳達廚師的信息（在餐廳的另外一角尚有一個小小的熟食廚房，上文不是提及餐廳三尖八角嗎？初初步入餐廳時候，真的不留意原來熟食廚房與壽司吧完全分開），是日的燒魚多細骨，並不太適合小朋友吃，所以主動提議轉成天婦羅，服務窩心，值得一讚！另外要了 Sushi Set ($280)，也是這個午餐的主要目標。上 openrice 查一下，原來【Hanabi】的壽司師傅 Michael 出身自 Nobu（源自紐約的高級新派日式料理集團），不知是否這個原因，總覺得他的外貌有點ABC (American Born Chinese)。在他負責的那一段壽司吧枱，擺了一大堆五顏六色的原塊岩鹽，以及其他用來提升壽司對味蕾刺激的天然調味，例如柚子、青檸等，看來，新派之中也保留了一點日式傳統。
一般的中高級日本料理只供應懷石及壽司 omakase，並不供應便當，【Hanabi】算是異類。面前的 Hanabi Bento Box ($380) 未至於是豪華版，但以香港的定價而論，已經可以說是高級版了。雖然，據筆者了解，日本有一些超級奢華便當索價幾萬円以上，除了用上最頂級及時令食材之外，便當盒本身已經是一個全人手製作的藝術品。如果用上香港地道用語，「日式便當」即是「飯盒」，當然，這種飯盒外觀精美、選料多變，非港式飯盒可以媲美。Hanabi Bento Box 共有五格，分別為網燒牛扒、天婦羅、壽司、刺身及御飯。壽司有三件，分別為太刀、愛侶魚及吞拿赤身。刺身有兩件深海池魚、兩件中とろ（中吞拿魚腩）及一隻牡丹蝦。質素中規中距，所選用的食材與 sushi set 基本上完全重複，下文再交待。
Hanabi Bento Box
$380
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網燒牛扒
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天婦羅
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Sushi Set ($280) 包括八件壽司及一件卷物。先送上 日本料理午市套餐標準的日式沙律、前菜以及茶碗蒸。這三款頭盤 Hanabi Bento Box 也有包括在內。日式沙律都是基本用料，採用西方的沙律菜混和日式柚子醋，酸酸地相當開胃。
日式柚子醋沙律
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茶碗蒸蛋
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芝麻菠菜捲配日式醋麻醬
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牡丹蝦
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愛侶魚
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紫鯛
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深海池魚
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太刀、中とろ
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有別於一般的處理方法，吞拿魚籽並不是軍艦。壽司飯揑成一個小球狀，表面灑上了青葱末，然後再鋪上一粒粒的三文魚籽。三文魚籽鹹香、脆口，每一粒下去都「卜」「卜」聲。
三文魚籽
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吞拿魚蓉配左口魚邊
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有點意外地，廚師額外奉送一件似蛋捲非蛋捲的食品。這件「變相蛋捲」表面是徹徹底底的金黃色，有點似放進焗爐中烤焗蛋糕的效果。「變相蛋捲」的側面可以看到非常綿密的鮮黃色，質感似黃色的糕餅多於煎日式蛋捲。
摩登蛋捲
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摩登蛋捲
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芝麻雪糕、綠茶雪糕
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結帳後卻有一個驚喜，由於正值農曆新年，餐廳奉上了一封大利是！原來【Hanabi】屬於某個餐飲集團旗下，利是內當然不是任何現金，而是一個金幣朱古力及該集團其他餐廳的餐飲禮券。雖然這張餐飲禮券也代表須要幫襯這個集團的另一間餐廳，但正值新正頭，總覺得是一個意頭，而且筆者抽中的餐卷，是主菜買一送一的優惠，也相當不錯。
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