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2021-05-22
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很早已經想去試一試這間在2017年開業同年年尾，就獲《米芝蓮》加冕一星的中菜館，一直沒有戚起心肝成行。之後由2018年底起，更連續三年被評為二星中菜餐廳。本來想訂位大年初一同阿媽拜年兼飲茶，但已經訂滿了枱；結果拖到今個週末才成行。作為高級餐廳（或貴價餐廳），客人的專用候餐區似乎是指定要求。「營致會館」地下入口就設了小酒吧及一張小圓枱，客人可稍作休息。始終是高級粵菜館，餐廳管理人員對於訂枱時間的安排一定控制得很充裕，甚至午餐或晚餐只各安排一輪生意，不只得一般中菜館分兩輪用膳時間；所以，客人等候用餐區面積不用太大，環境舒適反而更加重要，「營致會館」就做到了這一個重點。用餐區位於2樓，面積唔算太大，環境佈置典雅時尚。去到已經全部入座。正想舉高相機拍一兩張室內照片，餐廳經理禮貌地提醒小編不好拍照，以免影響其他客人用餐。其實這種態度值得一讚，尤其是高級餐廳，客人都不喜歡被攝入鏡頭。打開餐牌，第一頁是時令推介，但差不多全部都是海鮮菜式，除了春末夏初盛產的白蘆筍勉強入饌為時令食材（大概只是剛剛上市，尚未到最佳季節）之外，其餘只算貴價菜式，與「時令」沾不上半點關係？晏晝唔想食得太隆重，而且原意也是飲茶
作為高級餐廳（或貴價餐廳），客人的專用候餐區似乎是指定要求。「營致會館」地下入口就設了小酒吧及一張小圓枱，客人可稍作休息。始終是高級粵菜館，餐廳管理人員對於訂枱時間的安排一定控制得很充裕，甚至午餐或晚餐只各安排一輪生意，不只得一般中菜館分兩輪用膳時間；所以，客人等候用餐區面積不用太大，環境舒適反而更加重要，「營致會館」就做到了這一個重點。
用餐區位於2樓，面積唔算太大，環境佈置典雅時尚。去到已經全部入座。正想舉高相機拍一兩張室內照片，餐廳經理禮貌地提醒小編不好拍照，以免影響其他客人用餐。其實這種態度值得一讚，尤其是高級餐廳，客人都不喜歡被攝入鏡頭。打開餐牌，第一頁是時令推介，但差不多全部都是海鮮菜式，除了春末夏初盛產的白蘆筍勉強入饌為時令食材（大概只是剛剛上市，尚未到最佳季節）之外，其餘只算貴價菜式，與「時令」沾不上半點關係？
晏晝唔想食得太隆重，而且原意也是飲茶食點心；但原來只有12款點心，而且大部份款式普通，沒有驚喜。查看其他食評，某些特色點心消失於餐牌內。原來餐廳每兩個禮拜轉一次點心款式，這一輪的特色點心只有兩三款，只好輕嘆唔好彩。
高級中菜館的餐具當然有其特色，白色襯以充滿藝術感的花卉圖案，簡單典雅。兩款醬料分別是XO醬及黃椒蒜蓉醬。以為甜黃椒味道不會太辣，原來兩款醬料同樣偏辣；但的確香濃惹味，真材實料。尤其XO醬，蝦米蓉、瑤柱絲、金華火腿蓉份量十足。
點心蒸籠經過特別設計，籠中有籠。外層係不鏽鋼蒸籠，內層係加了不鏽鋼內框的傳統竹蒸籠。外層蒸籠可提高透氣度，蒸點心時水蒸氣的熱力可更均勻對流；內層竹蒸籠則保留了存熱良好的優點，不鏽鋼包框又可延長蒸籠壽命。水晶筍尖鮮蝦餃（$87）一籠三隻，粒粒晶瑩飽滿，但摺紋唔夠精細，似乎未達星級中菜館的要求，尤其《米芝蓮》除了要求味道出色之外，也很講求菜式賣相。
水晶筍尖鮮蝦餃
$87
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杞子帶子鮮蝦燒賣（$87）同樣係一籠三隻，最上面的紅色杞子似乎主要用作裝飾。免治豬肉、豬肉粒、蝦粒搓成的燒賣味道鮮甜，咬落煙韌、起膠、爽口，充滿肉汁，唔會死實實。上面的帶子雖然鮮味、軟滑、爽口，但覺得只是為了令燒賣望落去更矜貴而刻意加添。
杞子帶子鮮蝦燒賣
$87
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XO醬脆煎腸粉（$88）正是這輪點心系列的其中一款特色出品。望落去已經知道並非傳統的炒腸粉或煎腸粉，表面凹凸不平，就好似包裹了一層脆衣炸漿。味道同餐枱上的XO醬如出一轍，惹味、但偏辣，只是並非人人可以嚐辣。咬落去腸粉表面煙煙韌韌，中心就是傳統的煎腸粉，有點似沾上薄薄粉漿炸完再煎，而且完全沒有煎燶。口味新派，亦睇得出要花心機時間製作，只是個人口味還是較鍾意傳統的XO醬脆炒腸粉。
XO醬脆煎腸粉
$88
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今日最驚喜的點心肯定係香蔥澳洲M9和牛千絲酥（$87）。賣相超讚，所花費的時間功夫並非其他點心可以比較，雖然貴，但仍然覺得抵。試想像一下，要將一件酥皮點心的外型做到同手袋一模一樣，還要有齊手挽、造型設計，簡直神奇。
香蔥澳洲M9和牛千絲酥
$87
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層層疊疊的酥皮只用筷子輕輕一夾，即時分開兩半，見到中間的醬汁牛肉碎。咬下去酥皮輕盈鬆化、熱辣辣又香口，但又唔會覺得滿口油，未食過咁好味的中式酥皮點心。澳洲M9和牛碎既有濃郁牛肉味，又充滿油花，與酥皮配搭得天衣無縫，未食過咁好味的廣東點心，俾五粒星都嫌少。
另一款傳統點心炸春卷，不過，始終是高級中菜館出品，韮黃香菇燒鴨脆春卷（$78）賣相精美、顏色金黃，條條春卷無論大細、外型都非常一致。咬下去非常鬆脆、香口，又難得完全唔油膩，要做過這一點很考烹調功夫，坊間絕大部份酒樓都做不到。餡料新鮮、濕潤、多肉汁，比起其他酒樓的炸春卷只簡單用叉燒絲、肉碎、甘筍絲作餡料，明顯優勝。
韮黃香菇燒鴨脆春卷
$78
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脆香貴妃雞(半隻)（$290）係餐廳推介，從名字及賣相已經大概了解炮製方法。新鮮本地鮮雞先用秘製白滷水浸煮，滷水材料包括瑤柱、金華火腿、雞殼、香葉、八角及其他中式香料。鮮雞盡吸滷水精華，烹煮成為大約八成熟的貴妃雞；完全入味，雞皮顏色也變得淡黃。之後風乾，客人落單後才即時炸香雞皮及炸至全熟上碟。與傳統當紅炸子雞最大分別在於炸子雞只是用鹽及香料醃制，沒有經過滷水浸煮，入味程度較遜色。另外，脆香貴妃雞也沒有用麥芽糖浙醋水上皮，雞皮顏色唔會變得鮮紅。雞隻精挑細選，雞皮很薄，沒有多餘肥膏；咬下去香脆鬆化、唔油膩。雞肉用了滷水浸煮，比起生炸的當紅炸子雞更入味、更皮脆肉嫰，保留了更多肉汁；即使沒有伴隨任何醬汁也冇所謂、亦根本沒有需要。
脆香貴妃雞(半隻)
$290
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材料普通，只有燒鴨粒、蝦粒、菜心莖及雞蛋，就算炒飯上面舖滿炸香了的瑤柱絲，金瑤鮮蝦燒鴨炒飯（$260）仍然是一碟很貴的炒飯。不過炒功的確超水準，這一點就是高級粵菜館的過人之處，即使不是行政總廚親自揸鑊鏟，但監督嚴格，餐廳也控制客人數量，確保廚房出品優質兼且水準穩定。廣東炒飯最緊要粒粒分明，講出嚟好似好簡單，但坊間九成以上的粵菜酒家都做不到，「營致」除了做到了這個重點之外，飯粒唔油膩，炒身夠鑊氣、乾身得來又唔會完全流失水份，咬落軟硬適中。碟炒飯係好貴，論材料完全唔值這個價錢，貴在炒功一流、水準穩定，是否接受，見仁見智。
金瑤鮮蝦燒鴨炒飯
$260
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生磨蛋白杏仁茶（$55）香滑、無渣，杏香滿瀉、甜而不膩。蛋白本無味，主要用來增加杏仁茶的黏稠及幼滑口感，稀稠程度亦控制得很好。一向認為杏仁茶、合桃露及腰果露乃最好味的中式糖水 / 甜點，「營致」是少數可以做到媲美中式甜品專門店的粵菜館。
生磨蛋白杏仁茶
$55
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