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2019-01-26
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接近農曆新年，開始多飯局。週五的晚上來到香格里拉酒店內的高級日本餐－「灘萬」享用鐵板燒。酒店裝潢非常豪華優雅，餐廳的裝修也高級優美，令我一開始對這頓晚餐的期望值非常之高。服務也很不錯，我們一坐好就細心地幫我們戴上圍裙，防止油煙濺到衣服。先來了兩款前菜，凍豆腐及菠菜。菠菜是凍的，配上很味淡的醬汁，完全沒有令我留下任何印象。反而豆腐很驚喜，本來以為這是一塊普通的日本豆腐，但用筷子夾下時才發現需要一點力度切開，吃起上來口感有如吃芝士一樣，沒有芝士強烈的味道，也沒有豆腐的豆香味，有一種分子料理的驚喜(我事後才知道只有這道豆腐能帶給我驚喜。）在吃鐵板燒之前先上了一道刺身拼盤，刺身有左口丶三文魚、吞拿魚、油甘魚丶池魚丶帆立貝、海膽。除了海膽及吞拿魚比較鮮甜肥美，其他的刺身只是普通質素，左口肉質雖甜但多筋，帆立貝瘦削，三文魚也不算肥美，油甘魚及池魚甚至不新鮮，有少許腥味。吃完刺身上了一道蘆筍湯，感覺像是一碗比較清淡的忌廉湯，若果不是侍應特別指明是蘆筍湯，完全感覺不出蘆筍的存在感。接下來鐵板燒正式登場。第一道上的是燒帆立貝，看着師傅表演真是賞心樂事，可惜帆立貝切得比較薄，吃起上來口感不足，有一種單薄的
週五的晚上來到香格里拉酒店內的高級日本餐－「灘萬」享用鐵板燒。
酒店裝潢非常豪華優雅，餐廳的裝修也高級優美，令我一開始對這頓晚餐的期望值非常之高。
服務也很不錯，我們一坐好就細心地幫我們戴上圍裙，防止油煙濺到衣服。
先來了兩款前菜，凍豆腐及菠菜。菠菜是凍的，配上很味淡的醬汁，完全沒有令我留下任何印象。
反而豆腐很驚喜，本來以為這是一塊普通的日本豆腐，但用筷子夾下時才發現需要一點力度切開，吃起上來口感有如吃芝士一樣，沒有芝士強烈的味道，也沒有豆腐的豆香味，有一種分子料理的驚喜(我事後才知道只有這道豆腐能帶給我驚喜。）
在吃鐵板燒之前先上了一道刺身拼盤，刺身有左口丶三文魚、吞拿魚、油甘魚丶池魚丶帆立貝、海膽。
除了海膽及吞拿魚比較鮮甜肥美，其他的刺身只是普通質素，左口肉質雖甜但多筋，帆立貝瘦削，三文魚也不算肥美，油甘魚及池魚甚至不新鮮，有少許腥味。
吃完刺身上了一道蘆筍湯，感覺像是一碗比較清淡的忌廉湯，若果不是侍應特別指明是蘆筍湯，完全感覺不出蘆筍的存在感。
接下來鐵板燒正式登場。第一道上的是燒帆立貝，看着師傅表演真是賞心樂事，可惜帆立貝切得比較薄，吃起上來口感不足，有一種單薄的感覺。
接下來看到師傅拿出厚厚的魚肉，加上炒洋蔥的香味，以及漫長的等待，令我對下一道菜式非常期待，結果卻是令我最失望的。白酒配上銀鱈魚味道居然是酸的，非常奇怪。銀鱈魚本來是很容易烹調的魚類，普通煎香配上鹽及胡椒已經夠美味的，但是用這種複雜又奇怪的醬汁去烹調，反而吃不出銀鱈魚的味道，完全浪費了好材料。
吃了如此奇怪的一道料理後，我已經對這裏的期望開始下降，但是當我看到師傅拿出龍蝦後，又開始期待下一道料理。
大約等待10分鐘以後開始品嚐龍蝦，也是令我極之失望的一道菜色。龍蝦肉明顯過火，很多塊只能夠吃到像擦膠一樣的硬度，只有其中一塊比較厚的才能保持鮮嫩。
蔬菜方面冬菇及蘆筍還可以，但是明顯不夠細心，蘆筍的纖維沒有去除乾淨，令客人的吃相不佳；最差是南瓜，因為中間根本是生的，咬下去爽脆，烹調的功力完全不合格。
吃到這裏來個中場休息送上了沙律，味道不過不失，作用主要是清除上幾道菜式的油膩感。
接下來是牛肉出場的時間。
先來日本和牛薄燒，配上蔥蒜燒香，味道不錯，但牛肉不夠嫩滑，應該是牛肉本來的質素普通，我在其他地方吃過的比這裏出色。
再來是澳洲和牛，這一次是厚切的和牛粒，比起上一款更難咀嚼，某一些過了火候的更加是滿口筋，只有其中一兩件煎得剛剛好，我才能夠感受到一點點牛肉的鮮味，師傅的功力實在是不夠啊。
這個時候送上了蘿蔔及牛蒡給我們清一清口腔，再來上了剛才用龍蝦殼煮的味噌汁，我一看到是用赤味噌煮的就暗叫一聲不妙，龍蝦香味及鮮甜比較清淡，很容易給味道濃厚的赤味噌掩蓋。一試果然如此，這只是普通的一碗味噌汁，龍蝦殼的作用是裝飾，吃不出味道。
最後是炒飯、炒芽菜及甜品。
炒飯師傅用上剛剛留起的一部份澳洲和牛脂肪部位，切成小粒以後混和在飯中，原意是在炒飯中增添牛肉的香氣，可惜這個部位基本上全是筋和油脂，增加的只是油膩感。
炒芽菜更加是有油膩到不得了，我只吃了一點點就吃不下去。
甜品有雪糕或水果啫喱選擇，我想特別一點就拿了水果啫喱，啫喱是用果汁做的，配上幾粒菠蘿及蜜瓜，味道普通。
總括來說這裏吃的是環境及服務，食物質素實在是普通，以食物質素來算這個價錢實在是昂貴。
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