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2019-07-26
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之前來這個大型熟食市場，都沒有什麼意見，看不出哪一間比較正點，因為人流非常多， 十分擠擁的環境，基本上每一間餐廳門口都坐滿乘客。但由於我吃過東記雲吞麵，據聞那兒的豬扒以及雞翼，還有上海麵非常著名，但是吃過之後，就覺得不怎了了，豬扒毫無特別，甚至毛又乾又不是即炸，強差人意。之後幾次便去其他店一試，由於平日也經常飲茶，因此點心也可以不理了 ；上次試過一間餐室的奶茶以及下午茶，有只屬普通。這次到了友人家父最喜愛的牛雜粉麵。這家鴻發牛雜粉麵，中間又加插了另一間點心店，因為原來鴻發除了牛雜粉麵，令一邊還有做普通茶餐廳的炒粉麵飯以及常餐早餐等等。那麼我就試試這兒的牛腩，看見很多人都吃河粉，但我還是點了個幼麵。由於店面起碼都有30-40場客人在進食，因此等候時間也比較久。但是牛腩麵一端來，我就發覺份量非常之多，牛腩應該超過10件，我叫了多荵，匙羹上面的青蔥，份量也的確非常多。幼麵有少許痴着一團，但是撥開了，就沒有這個問題，面料的份量也非常之多，亦都不算煮到溶溶爛爛完全軟掉，亦都保持少許彈力；湯底的味道有少許清甜，帶有輕微鹹香，還算不錯。吃了一件牛腩，感覺上它的切割、質地、以及質感，和東涌吃慣的金銘牛
之前來這個大型熟食市場，都沒有什麼意見，看不出哪一間比較正點，因為人流非常多， 十分擠擁的環境，基本上每一間餐廳門口都坐滿乘客。
但由於我吃過東記雲吞麵，據聞那兒的豬扒以及雞翼，還有上海麵非常著名，但是吃過之後，就覺得不怎了了，豬扒毫無特別，甚至毛又乾又不是即炸，強差人意。
之後幾次便去其他店一試，由於平日也經常飲茶，因此點心也可以不理了 ；上次試過一間餐室的奶茶以及下午茶，有只屬普通。
這次到了友人家父最喜愛的牛雜粉麵。這家鴻發牛雜粉麵，中間又加插了另一間點心店，因為原來鴻發除了牛雜粉麵，令一邊還有做普通茶餐廳的炒粉麵飯以及常餐早餐等等。
那麼我就試試這兒的牛腩，看見很多人都吃河粉，但我還是點了個幼麵。
由於店面起碼都有30-40場客人在進食，因此等候時間也比較久。但是牛腩麵一端來，我就發覺份量非常之多，牛腩應該超過10件，我叫了多荵，匙羹上面的青蔥，份量也的確非常多。
幼麵有少許痴着一團，但是撥開了，就沒有這個問題，面料的份量也非常之多，亦都不算煮到溶溶爛爛完全軟掉，亦都保持少許彈力；湯底的味道有少許清甜，帶有輕微鹹香，還算不錯。
吃了一件牛腩，感覺上它的切割、質地、以及質感，和東涌吃慣的金銘牛腩粉麵，感覺差不多，但是這兒的麵條比較多，及湯底比較純正以及味道濃厚。
麵條的確網網千斤，而牛腩亦都分量充足，當中每一件都是肥瘦均勻，有些，脂肪份量還是不小的，因此女士來到可能會肥膩，但是其實，把肥膏那些部份撇除了，偏向瘦的部份，咬下也覺得味道相當之好。
肉質肥瘦均勻，味道帶濃厚的牛肉香，絕對不會有太瘦的牛腩，導致痴牙的問題；另外，桌上面還有一壺辣椒油，絕對不是普通雲吞麵店或是潮式粉面店那些普通辣椒油，這種辣椒油加入了少許炸蒜粒，因此口感豐富到而又帶點炸蒜的香氣，使味道更上一層樓。另一碗就是友人的牛肺魚蛋麵，魚蛋沒有試過；但牛肺的份量，看起上來也是相當之大!!試想想，平日在外邊旺角尖沙咀等等地方，吃一碗雙拼的麵條，如果你叫牛雜不是牛肺，通常都只會得兩三件零散的放在麵條上邊，怎會有張鴻發這般的質素，將整副完完整整的牛肺排在麵條上邊，根本是完全不可能見到。
牛肺的味道，不算非常之濃，因為牛肺本來都是如此，有點兒彈性，爽爽的牛肺，沒有其他異味， 十件八件陳列在一起，也是讓人吃得大快朵頤的。
另外又有飲料，友人的茶走，是以大杯的杯子承載着，因此看起上嚟比較划算；我的凍檸茶，茶味還算剛剛好，未能算是極之茶味濃郁，但是檸檬三四大片，都提供新鮮檸香，炎熱的夏天來喝一杯，也可以消暑解渴。
以鴻發這個份量，可能是我近年來吃過最為大份的牛雜粉麵，再看一看它的價錢，我的單拼麵，再加一杯冷飲，竟然不消$40 ，簡直可說是划算至極，真正的抵食夾大件。
而且，在大埔墟街市熟食市場這個地方，如果你坐在餐廳與餐廳之間，有時候不小心坐錯了旁邊餐廳的桌子，店員就會強迫你叫一杯飲品，雖然都只是十來二十元 ，但感覺像是被屈了。
大埔墟熟食市場，如果你坐在中間，或是通道位置，又怕被別人撞到；而鴻發，雖然在女廁門口，但感覺上女廁總會比男廁乾淨，而且他安排在熟食市場的一段，因此人流沒有那麼多。
以前會話，大埔吃牛腩，非群記莫屬，群記清湯腩，又肥又有膏又有皮；但是，有時隔太久才吃一趟的話，又會因為群記的太肥而吃不落。因此，這家鴻發牛腩，又清又香，而且不算極之肥膩，也不用大排長龍，直接來到便有位子坐下，冷氣長開，優質至極。
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