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2013-09-24
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在80、90年代香港最繁華的日子，灣仔的杜老誌夜總會乃港島區的銷金窩，不過再繁華也好，始終敵不過時代的洪流，消失於2002年。其後的杜老誌會也於2011年結業，令香港島少了一個標記，今天的它已搖身一變，變成Red MR、The Tonno和上海佬。今天誠蒙公關小姐邀請，於上海佬一試這裡的蟹粉盛宴，感激之餘也讓本人可以第一次踏入這個銷金窩的舊址。上海佬內佈置優雅，埸內的氣氛和擺設也甚有氣派。陳醋雲耳的陳醋夠醒胃，作為前菜可以提起食慾，只是感覺陳醋可以再酸一點會更好。香烏荀夠爽脆，這種清爽菜式仍適合在九、十月也像炎炎夏日的香港食用。脆皮素鵝炸得不會過火，外皮色澤金黃且香脆，吃著沒有太油膩的感覺。鎮江餚肉配上陳醋一起吃，陳醋將餚肉的肉香帶了出來，是個不錯的配搭。這裡的醉雞未吃著，已經可以聞到一點酒味，吃在口中酒香更濃，配上滑雞更是相相輔相成。蒜泥白肉做成卷狀，中間包著小露荀，吃到豬油香也有清新口感。吃罷前菜，主菜便相繼送上。蟹粉粉皮的粉皮做得很滑溜，而蟹粉對本身沒有食味的粉皮做了畫龍點睛的效果，但如果蟹粉可以更油一點更好。蟹粉流沙金棗。炸好的金棗的外層舖了杏仁，中間的蟹粉用墨魚膠包著，墨魚膠
今天誠蒙公關小姐邀請，於上海佬一試這裡的蟹粉盛宴，感激之餘也讓本人可以第一次踏入這個銷金窩的舊址。上海佬內佈置優雅，埸內的氣氛和擺設也甚有氣派。
陳醋雲耳的陳醋夠醒胃，作為前菜可以提起食慾，只是感覺陳醋可以再酸一點會更好。香烏荀夠爽脆，這種清爽菜式仍適合在九、十月也像炎炎夏日的香港食用。
脆皮素鵝炸得不會過火，外皮色澤金黃且香脆，吃著沒有太油膩的感覺。鎮江餚肉配上陳醋一起吃，陳醋將餚肉的肉香帶了出來，是個不錯的配搭。
這裡的醉雞未吃著，已經可以聞到一點酒味，吃在口中酒香更濃，配上滑雞更是相相輔相成。蒜泥白肉做成卷狀，中間包著小露荀，吃到豬油香也有清新口感。
吃罷前菜，主菜便相繼送上。蟹粉粉皮的粉皮做得很滑溜，而蟹粉對本身沒有食味的粉皮做了畫龍點睛的效果，但如果蟹粉可以更油一點更好。
蟹粉流沙金棗。炸好的金棗的外層舖了杏仁，中間的蟹粉用墨魚膠包著，墨魚膠夠彈牙，也不會炸得過火，只是內裡的蟹粉不夠流心，讓整個餸菜的效果打了折扣。
再來是黃金白玉，白玉即是豆腐，在它的上面舖上黃金一般的蟹粉。這道菜的效果跟蟹粉粉皮相似，讓滑溜的食材配上濃味的蟹粉，但它在視覺和食味上做得更好，純白的豆腐更能映襯出蟹粉的金黃，而豆香也讓蟹油發揮得更惹味。
最後一道的主菜是一口蟹粉千層麵，用上西式的千層麵，中間放入的不是肉類而是蟹粉，感覺十分fusion的中西配搭。千層麵焗得剛好不會過硬，而蟹粉的油份因為比肉類更多，所以吸收了蟹油的千層麵入口更香更滑。
主菜過後，便是點心時間，今天沒有平常見慣的上海小點，而是店方另外預備的蟹粉青瓜棒。青瓜及蟹肉放在春卷皮中一起炸香，旁邊另有蟹粉可蘸上青瓜棒同吃。此時吃點青瓜可令腸胃清新一點，可惜青瓜棒做得比較油，讓清新的效果給扣了分。
最後的甜品由薑汁奶凍作結。坊間的傳統在吃罷大閘蟹會喝點薑茶驅寒，店家動了腦筋，用上了薑汁奶凍，作為更有特色又不失傳統的甜品，確是一石二鳥，而且薑汁下得夠多夠濃，只是奶凍口感實了一點，有點像大菜糕，如果在這方面調較一下便更好。當日的蟹粉應該還未到完全當做之時，店方在中秋之後應可再提升蟹粉的質素。這裡的蟹粉盛宴由兩位起，價錢為每位港幣498，四位或以上預早一天訂座的話，更可獲贈店方的花雕乙瓶，愛好蟹粉的又想試特別一點菜式的人，這裡是不可多得的選擇。
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