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2013-07-08
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提起杭州這個地方，第一時間便讓我想起西湖。曾因工作到過杭州一次，剛遇著細雪紛飛的日子，連酒店的服務員也禁不住那份雀躍，提議我到西湖走一遍，她說那刻的西湖是最美的！可是因工作的關係，只能在旁輕看了披著薄雪的西湖一眼，跟著便趕著處理餘下的工作日程了。"尾尾" 已是第二趟提及杭州酒家的美食了，於是我抓緊當晚大家在我家聚首一堂的時機，即場撮合我們一行八人的杭州夜宴。八時多抵逹，主廳內滿是食客，氣氛非常熱鬧。待晚飯過後，客人相繼離開，才驚覺靜下來的杭州餐廳，原來也蠻有中國情調的。先來幾個前菜，筍乾萬年青是我欲嘗試的。它造型就如潛泳時在海床裡扎根的海藻，菜苗與筍乾交織出毛聳聳的外貌，使我即時想起海藻隨著水流左右擺動，多麼的有趣！菜苗沒有特殊的菜香，不過質感也屬嫩滑，襯上濃濃的麻油香氣及微微鹹香的筍乾，味道清怡。"油雞安" 很愛甜食，第一時間想起糯米蓮藕，它是一道甜的前菜。煙韌的蓮藕釀上糯米，再澆上糖漿，輕嚼淺嚐，甜的糯米蓮藕與鹹食配搭，為口腔多添一份滋潤。乾炸響鈴是席上友人推崇備至的前菜。輕碰一口，腐皮隨即散開，極緻的香脆度；再看到裡頭一層一層茂密重疊的層次，確實令人欣喜。可是油份相對亦不少，還有
"尾尾" 已是第二趟提及杭州酒家的美食了，於是我抓緊當晚大家在我家聚首一堂的時機，即場撮合我們一行八人的杭州夜宴。
八時多抵逹，主廳內滿是食客，氣氛非常熱鬧。待晚飯過後，客人相繼離開，才驚覺靜下來的杭州餐廳，原來也蠻有中國情調的。
先來幾個前菜，筍乾萬年青是我欲嘗試的。它造型就如潛泳時在海床裡扎根的海藻，菜苗與筍乾交織出毛聳聳的外貌，使我即時想起海藻隨著水流左右擺動，多麼的有趣！菜苗沒有特殊的菜香，不過質感也屬嫩滑，襯上濃濃的麻油香氣及微微鹹香的筍乾，味道清怡。
"油雞安" 很愛甜食，第一時間想起糯米蓮藕，它是一道甜的前菜。煙韌的蓮藕釀上糯米，再澆上糖漿，輕嚼淺嚐，甜的糯米蓮藕與鹹食配搭，為口腔多添一份滋潤。乾炸響鈴是席上友人推崇備至的前菜。輕碰一口，腐皮隨即散開，極緻的香脆度；再看到裡頭一層一層茂密重疊的層次，確實令人欣喜。可是油份相對亦不少，還有奉上的茄汁調料，與經典的杭州菜似乎有點格格不入，若廚師能為乾炸響鈴調出一個專有的醬汁，相信效果會更理想。
席上只有 "IT 史" 與老公不愛臭豆腐，當然少數必須服從多數，要來了不可不嚐的乾炸臭豆腐。久違了的臭豆腐，蘸上辣醬與甜醬，當年豐郁而不臭、香脆而不膩，外香內軟的臭豆腐隨即返回味蕾，認真滋味！
我們同是一班愛酒之人，當晚沒有準備酒精飲品到來，看到杭州酒家自釀的楊梅酒，便為之好奇，要來了兩杯一試。楊梅酒用紅酒杯盛上，一杯含數粒楊梅，我們分成八杯一試。楊梅酒雖然未算太刺喉，但酒精濃烈，只能小口小口品嚐。最奇怪是酒味不帶一點楊梅香氣，可能楊梅本身的味道較清，而酒也過濃，令致楊梅酒給其他水果酒比下去了！
寧式鱔絲是 "你咿哇" 的選擇。啡黑的醬汁不算太甜膩，濃稠適中，配以筍乾、乾蔥等吊味，一貫蘇杭菜的調子，味道不差！筍乾炒杭椒是愛辣的 "寬粉王" 所挑選。翠綠的杭椒表面烙上乾扁的痕跡，亦以乾筍伴炒，調味沒多大的花巧，純以杭椒的椒味與鹹香的乾筍為主，感覺較清純。至於杭椒，有的較辣、有的辣度輕微，對 "寬粉王" 而言，完全不是辣的那回事，而椒香則一般。
火朣老鴨煲有半份及一份的選擇，於致電訂座時預留，以我們八人來說，半份是剛好每人一滿碗。湯頭呈深濃乳黃，味道有著濃厚的火腿氣味，韻味尚算厚重，不過未夠細緻。而 "IT 史" 則覺得味道猶如臘鴨煲水，認真誇張！不過還是喜愛上海鷺鷺那杭州扁尖芋奶老鴨湯，其火候與韻調真令人驚喜及叫好。湯料中黃黃如牛筋的，原來是火腿皮，本來欲試一口，豈料皮上全是豬毛，令人反胃。
千島湖大魚頭亦是預訂的菜式，可從剁椒、紅燒或濃湯的三種烹調方法選擇其一。不嗜辣的 "尾尾" 竟推薦剁椒，她稱杭州酒家的剁椒是不太辣的。那這道剁椒千島湖大魚頭又會是如何發揮？千島湖大魚頭其實沒有想像般大，除魚頭部份外，也連著魚頭後的魚身，一時間視覺被擾亂了，其實魚身與魚頭所佔的比例，可說是各佔一半。千島湖大魚頭比日常在港常吃的大魚頭，優勝在於魚皮厚滑帶油脂、魚鰭及魚腩甚為肥美、肉質較扎實，和不具泥濘的味道。至於剁椒，真是不太辣，但酸中帶微辣的味道與椒香並重，也不失惹味，而且在惹味之中充份地流露出大魚頭的鮮味。
夏天是瓜的季節，菜的選擇不多，我們挑選了筍乾炒雞毛菜。雞毛菜較白菜更為幼嫩，同時亦以乾筍配搭，整體口感爽脆，味道清新，炒菜就是簡簡單單便足夠了。
是時候來一點主食。"你吚哇" 愛嚐年糕，選擇了杭州炒年糕。年榚有嚼勁、醬汁不太濃烈，伴以肉絲、乾筍、冬菇絲，再在底部墊上了蔬菜，吃起來絕不膩口。剛剛煎出來的生煎包，個子胖胖，頭頂著蔥花碎，一幅令我發笑笨笨的樣子。入口沒有一貫的焦香，包子皮略厚，餡料的豬亦差點鮮味，生煎包似乎失手了！
"野蠻女友" 特意請侍應不要將家常餅切開，因為當晚才得知翌日是 "寬粉王" 的生日，所以就地取材，家常餅變作了生日蛋糕。我們為 "寬粉王" 唱出生日歌後，便由壽星女切開這個鹹味的 "生日蛋糕"。家常餅新鮮熱燙，芝麻香氣撲鼻而來，餅內平實純樸的鹹香，演繹出家裡的味道。反而薄薄的蔥油餡未能帶出原有的香氣，甚為可惜！
大家都鍾愛高力豆沙，於是當晚的甜品就別無他選了。新鮮熱燙，漲鼓鼓，甜度適中，人見人愛，只是看你能否搶先來多嚐一個吧！杭州酒家的菜式不是不好，但缺了一份驚喜，同時也感到少了一份細緻，相信以廚師的能力可以做得更好！不過上一趟出差杭州時，也未有嚐過合意的杭州菜，這頓在港的杭州夜宴就算是給自己一個補償。
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