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2008-05-06
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春菜自然少不得春筍，油炆的做法，春筍扣上濃杰的醬油，筍瀝被醬油蓋過，碟底乾淨，不錯，可惜筍本身偏苦，否則更好。吃了幾味濃膩菜，也要喝碗湯水，無叫「肉嫩」的老鴨煲，換了大魚頭濃湯，半個煲般大的魚頭，加上木耳、白菜、番茄生滾而成，調味料落的分量不多，滾後亦無加醋，喝來也很鮮很純，是個不錯的生滾魚湯，卻非杭州菜的大魚頭濃湯。尖椒篤菜炒目魚，其實是為了試篤菜而叫的，椒椒扁得乾香，微辣，倒篤菜是當地的鹹菜，落在菜中是大配角，可能是先前吃了件尖椒，細粒的篤菜吃起來已變得無味，魷魚（目魚）新鮮，未吃過的亦可以叫來一試，也是幾特別的地方小品。同樣是斤半左右，鰣魚與黃魚兩者價錢差不多，時值春天，吃清蒸鰣魚的理由遠高於燻黃魚，就訂了一扇鰣魚（即半條），舖上豬網油同火方、酒糟清蒸，對魚肉興趣不大，最美味的是魚鱗下的微微魚脂，腩位亦肥美，如能在當地吃到剛離水的鰣魚，不下多餘的調味，簡單來清蒸，多好。鹹肉津白，津白連同鹹肉一併煮，沒有吃到鹹肉，然而鹹肉汁滲在清甜津白內，已很美味。純菜魚圓湯也是必叫的菜式，魚圓浮在湯上，好得意，純菜浸在火腿清湯內，帶著者喱般口感，很特別，魚圓size都唔細，色澤雪白，微鮮，做得不
尖椒篤菜炒目魚，其實是為了試篤菜而叫的，椒椒扁得乾香，微辣，倒篤菜是當地的鹹菜，落在菜中是大配角，可能是先前吃了件尖椒，細粒的篤菜吃起來已變得無味，魷魚（目魚）新鮮，未吃過的亦可以叫來一試，也是幾特別的地方小品。
同樣是斤半左右，鰣魚與黃魚兩者價錢差不多，時值春天，吃清蒸鰣魚的理由遠高於燻黃魚，就訂了一扇鰣魚（即半條），舖上豬網油同火方、酒糟清蒸，對魚肉興趣不大，最美味的是魚鱗下的微微魚脂，腩位亦肥美，如能在當地吃到剛離水的鰣魚，不下多餘的調味，簡單來清蒸，多好。
鹹肉津白，津白連同鹹肉一併煮，沒有吃到鹹肉，然而鹹肉汁滲在清甜津白內，已很美味。純菜魚圓湯也是必叫的菜式，魚圓浮在湯上，好得意，純菜浸在火腿清湯內，帶著者喱般口感，很特別，魚圓size都唔細，色澤雪白，微鮮，做得不夠鬆，這味以天香樓做得最出色，如風般的鬆泡質感，很巧功夫，這裡只收$98，收貨了。
富貴雞，用唐泥包著釀入大頭菜、菇等吸味之物的荷葉雞來焗，雞肉焗得麋爛，配料吸受了雞汁、醬油味後，比吃雞肉來得美味，做法認真。要特別買舊泥來做呢味，收$360，也有他的道理，吃得過。
主菜中最後的紹興蒸雙臭，捧了一分鐘，臭氣傳身，臭到件外套隔日要拿去乾洗，分別是臭豆腐及臭莧 菜莢，臭豆腐又滑又鹹又臭，衰得無話可說，再加件要啜汁的臭莧菜莢，絕對是臭到盡的組合，可能是加了調味關係，較應有的臭味減了半分，否則會更臭更吸引！
忘了說雞毛菜同上海菠菜，前者炒後加上黃酒，纖維質十足，極有「嚼口」，腸胃不佳者吃前要三思，後者湯浸著，清甜而帶著菠菜獨有霸道味，用來清清臭氣，不錯。
單尾的八寶飯、甜棕，較喜歡煎得香甜的八寶飯，軟糯而焦脆，很不錯。奉送的酒釀丸子，吃了幾口，很杰很甜，很多蛋白，幾位食友都覺得有點鹹，難度是剛才幾杯一乾而盡的招牌花雕產生鹹鹹的化學作用？
埋單每人$260，再加了一瓶招牌陳年黃酒，平平地試到幾味特色的杭州菜，盡慶。
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