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2013-04-08
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酒友們定期也有酒聚, 越來越多的酒友, 飯局自然越來越密。不過這次對我來說比較特別, 因為家住新界西, 平日到港島食飯已經少之又少, 港島東更加是鮮有立足的。可能就是我這個人懶, 而又怕麻煩, 老是食飯都即興, 所以根本未有到過這邊又少次。這次難得遇上酒友極力推介, 甚至已安排好一切, 哪也好踏足一下這撮華麗大地。其實筲箕灣東大街一向對尋食的朋友絕不陌生, 而我也又真試過好幾檔, 然而這樣卻是第一次。一來因為餐廳主理人維持一晚只做一枱十人的菜, 其他的都是現成外賣。二來餐廳的訂位日期爆滿得很快, 基本上也需預早計劃好才可吃。三來餐廳門面簡單, 如非友人介紹, 恐怕不熟地頭的人都也以為只是家尋常街坊刺身店吧! ,因此, 我並沒有接觸它的機會, 但卻不經不覺原來錯過了這個有心的食肆。由於位置對我來說是比較遠, 所以不能早就到埗。當我到時, 枱面上就只剩下這個前菜。螺肉小片前菜, 螺肉片清爽, 有嚼勁, 但不是過韌, 淡中有甜。而這沒什麼的清清的汁水, 其實內有玄機, 因在調配加入了少許的日本芥末, 令整個螺片肉充滿了刺激味蕾的生氣。但這個刺激性只是輕輕在口中掠過, 沒有太牽強的造作, 但卻
其實筲箕灣東大街一向對尋食的朋友絕不陌生, 而我也又真試過好幾檔, 然而這樣卻是第一次。一來因為餐廳主理人維持一晚只做一枱十人的菜, 其他的都是現成外賣。二來餐廳的訂位日期爆滿得很快, 基本上也需預早計劃好才可吃。三來餐廳門面簡單, 如非友人介紹, 恐怕不熟地頭的人都也以為只是家尋常街坊刺身店吧! ,因此, 我並沒有接觸它的機會, 但卻不經不覺原來錯過了這個有心的食肆。
由於位置對我來說是比較遠, 所以不能早就到埗。當我到時, 枱面上就只剩下這個前菜。螺肉小片前菜, 螺肉片清爽, 有嚼勁, 但不是過韌, 淡中有甜。而這沒什麼的清清的汁水, 其實內有玄機, 因在調配加入了少許的日本芥末, 令整個螺片肉充滿了刺激味蕾的生氣。但這個刺激性只是輕輕在口中掠過, 沒有太牽強的造作, 但卻可推動食慾。
開始入局, 先來個沙律醒醒神。沙律, 老實說, 不過不失吧! 菜的配搭可以, 清爽而沒有複雜口感, 車厘茄甜美而鮮味, 沒有太多的配料雜碎。沙律醬放方面用上一個橄欖油燒汁, 少少濃口, 但不嗆喉, 不油膩。還好!
在沙律上桌的同時, 這盤麵包卻來得靜悄悄。不過好飲好吃的朋友們又怎會錯過了它呢?! 而可以講的是, 這盤麵包比沙律清盤得更快。原因在於它暖暖的內脆外軟, 外層更有一點焦香, 而旁邊伴著的卻是一條條直條形狀的牛油。牛油香口, 回味長, 而且直條較厚, 令牛油放在暖暖的麵包上依然可咬出牛油的厚重, 令大家回味。
漸漸進入正題, 今次酒聚是以日本清酒為主, 而配搭上沒有太多的抗拒, 因日本清酒能配得上多樣不同的菜式。首先跟它匹配的可以有貝殼類海產, 而餐廳安排的生蠔分別來自荷蘭和法國。老實說, 荷蘭生蠔還都是第一次吃, 品種名稱沒有細問, 但是該款蠔則比較清爽, 沒有太多的海水味道, 是不錯的行頭蠔種。接下來則是越來越濃的法國蠔, 然後就是貝鮮味最強的Cherrystone, 配著濃烈花香與果香的生原清酒, 令味道在口中互相輝映。
西日混合的私房晚餐中又怎會少得了刺身呢?! 這次的刺身質素算是很不錯, 而且用的料十足。第一條來的是我的最愛, 金目鯛, 由日本急凍空運到港, 是白身魚中的油脂香味表表者。金目鯛雖然正值當造時間, 但原條的金目鯛來貨價錢絕不便宜, 而且不同部分味道均能妙不可言。今次餐廳師傅選擇用上中厚度的斜切片, 味道也不錯。鯛魚一般較喜用薄切, 因為肉質能爽口有彈性而口感滑溜, 可是如將金目鯛薄切, 油脂的流失太多, 反而失去風味。而如將之以像鮭魚般厚切的話, 爽口感覺變得較重之餘, 油脂太強會令人有滯口感覺, 如安排是頭一道刺身的話絕不適宜。所以這一個中厚度的切法卻可做到兩者平衡, 而且金目肉身是屬淡香, 能令香氣慢慢從口中滲出, 不過始終腩部油脂香卻始終不如以前吃過的好。
能令金目鯛擺在前頭, 後面必有更好作料, 這次這個作料又是小店的大膽之作。二度魚料刺身用上的就是這條新鮮鯖魚, 能用上這個真不容易。因為鯖魚魚味甚濃, 但容易變壞, 冰鮮後放不多過幾天, 而且越後, 腥味越強, 所以就算日本本土都不是每個地方能吃到新鮮鯖魚, 一般多是吃用醋漬的鯖魚。但看到鯖魚未切上桌時魚背暗花的斑紋與腹大便便的腩位, 相信這條絕對是新鮮正貨。而餐廳師傅選擇的是較厚的魚生切法, 令鯖魚有啖啖肉的口感。而且鯖魚清鮮, 魚味甚濃, 加上厚切口感, 雖沒有太多油脂, 但味道足以蓋過金目鯛的香。不用太多的做作, 只些微新鮮生葵磨出來的芥末及一兩小滴醬油, 已能令魚身甜鮮香味被完全的帶出, 而且肉質彈性証明用料的上乘。
接下來的是有殼類的刺身。第一個是北海道帆立貝刺身, 一個字來形容 -- "大"。這是真的大, 而非一般餐廳吹噓的那些。這餐廳的可取之處是從不偷工減料, 來的料是認真屬於所謂兩個至三個J的珍寶帆立貝。整個帆立貝如平時吃豬腸粉時放芝麻的那個般大, 而厚度則有一節半手指。咬下, 帆立貝肉滿佈口中, 覆蓋感甚高, 鮮味甚濃, 口中亦有點稔口感覺。之後的是牡丹蝦, 用料也是一樣的十足。蝦身去殼後, 有如手指尾有一個圈左右, 算是粗大。不過蝦頭卻沒有如以前家中吃的腮位有雪花印的靚料。然而這餐廳安排將蝦頭剪去, 然後落鑊酥炸, 所以並沒有試上鮮生蝦頭的味道。可是酥炸也算不錯, 雖然未至酥脆到全部能吃, 但已經算是可以了。
刺身來到最後是一板完整的北海道馬糞海膽, 同樣用料十足。馬糞海膽較成熟, 所以味道變得甜美, 鮮味濃而強。而且口中的感覺軟綿綿, 用上紫菜包著來吃, 鮮味加鮮味!
在刺身之中的牡丹蝦頭帶出炸物, 跟著而來的是這個燒長腳蟹。當然, 我們並非大吃大喝得吃下整隻長腳蟹, 所以餐廳的0用料都只是散件的長腳蟹料。可是, 他們在燒這個長腳蟹時的火候控制卻是做得不錯。往往蟹殼附近只略為乾脆, 而內裡蟹肉汁水卻仍在殼中, 當你咬下時就能感受得到。而在外的蟹肉除乾脆外, 還多一份焦香的味道, 有種被火炙過的香氣, 殼中鮮味也給引了出來。
燒豬肋骨, 這是我吃過的豬肋骨中其中高水平的之一。外皮做得脆皮, 似是薄薄的一層脆糖膠, 入口時總是"卜卜"聲的脆響。而且外層入口碎掉, 不見影蹤。師傅安排了鮮爽的蘋果蓉醬以解豬的油膩, 但以這樣的一個乾脆暢快, 我認為這個根本不用。而近骨旁的薄肉層則被爐火烤得焦香, 時有點油脂, 更覺香氣濃郁。豬肋肉中間層甚厚, 烹調沒有過熟, 咬下依然有不少肉汁湧出, 而且豬肉甚嫩滑, 沒有一點鞋口的殘渣出現。這個豬肋骨, 無論是用料, 火候功夫與心機都值得一讚再讚。
燒牛肉也是一良好感覺菜式, 雖然香港多家餐廳也可做到差不多水平, 但是外層烤脆的質感卻是每次吃下也都回味不過的。為了取悅大眾人的口味, 餐廳師傅安排的是原條牛柳。牛柳質感一向鬆軟, 不怕太韌太鞋, 如果火候控制做得好的話, 一般都不會有投訴的。另外餐廳選擇用上原條烤焗, 令肉汁及血水鎖於肉中, 吃下原汁原味之餘, 更覺軟滑。對我來說, 這牛柳從準備到處理到上桌都是很好的感覺。唯一問題在於牛柳的本質, 牛柳的先天缺陷是牛肉味道與質感不夠, 脂肪比例不高, 令燒烤後少了油脂的濃口香味, 亦沒有如和牛般的羶化。
這個烤焗薯角, 據聞味道吸引, 外成金黃脆香, 薯身則軟滑, 但可惜我沒有吃到便被其他人清了碟。
最後接上的就只是簡單一個啫喱和餐廳自製的"馬卡龍", 一向對甜品沒多大興趣。草草吃下, 未覺特別。一晚吃來, 這家餐廳盡顯心機, 從選料到用料到就大方從事, 而且不好不來。至於烹調方面, 雖然生蠔刺身沒有太多技術功夫, 可是開生蠔後依然保留殼中水份是大店不敢賭博的動作, 但是我就是愛這一口鹹鹹的鮮味, 令生蠔更感活力。及至後來熟食卻是無可挑剔之至, 我想我換個季節也會再來試試吧!
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