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2012-05-21
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吞那魚=鮪魚香港人叫的吞那魚，就是台灣及日本叫的鮪魚，也就是金鎗魚。而日本最高級的「黑鮪」，就是藍鰭吞那魚(也就是每年「日本一」所投的魚種)。順億稱自己為鮪魚專家，是因為他們有「天時、地利、人和」中的「人和」: 他們有自己的船隊補捉鮪魚，確保他們的鮪魚貨源新鮮。當我問店員那個「鮪魚」的「鮪」字怎麼讀，店員說:「老闆娘有一次接受訪問時讀做「灰」，所以他們都讀「灰魚」」。「鮪魚」真的那麼「灰」嗎？我查字典時，發現「鮪」字音「偉」。品菜先後很重要第一味上檯的就是「醬燒骰子」。問那「骰子」是甚麼，殷勤的店員叔叔回答那是吞那魚尾部分切出來的「肉丁」。大小比骰子來得大。做法就是將那「吞那魚肉丁」表面烤熟，內部還是魚生。烤好在表面淋上醬汁。說實話，味道是比較淡，也不算肥美(始終是魚尾)，但勝在口感過癮; 把吞那魚弄得像牛柳粒般，確是有點想頭，也算是「魚盡其用」。提示: 切記要點一些在旁邊類似七味粉的物體才吃。第二味便嘗試了餐牌排第一位置的「鮪盛合細雪」。名字十分漂亮，其實就是十件壽司，包括了五件「淡粉紅色」的「大拖羅壽司」、兩件「吞那魚腩碎壽司」、以及三件淋了燒汁的類似「中拖羅」的壽司。吞那魚腩碎壽
香港人叫的吞那魚，就是台灣及日本叫的鮪魚，也就是金鎗魚。而日本最高級的「黑鮪」，就是藍鰭吞那魚(也就是每年「日本一」所投的魚種)。
順億稱自己為鮪魚專家，是因為他們有「天時、地利、人和」中的「人和」: 他們有自己的船隊補捉鮪魚，確保他們的鮪魚貨源新鮮。當我問店員那個「鮪魚」的「鮪」字怎麼讀，店員說:「老闆娘有一次接受訪問時讀做「灰」，所以他們都讀「灰魚」」。「鮪魚」真的那麼「灰」嗎？我查字典時，發現「鮪」字音「偉」。
品菜先後很重要
第一味上檯的就是「醬燒骰子」。問那「骰子」是甚麼，殷勤的店員叔叔回答那是吞那魚尾部分切出來的「肉丁」。大小比骰子來得大。做法就是將那「吞那魚肉丁」表面烤熟，內部還是魚生。烤好在表面淋上醬汁。說實話，味道是比較淡，也不算肥美(始終是魚尾)，但勝在口感過癮; 把吞那魚弄得像牛柳粒般，確是有點想頭，也算是「魚盡其用」。提示: 切記要點一些在旁邊類似七味粉的物體才吃。
第二味便嘗試了餐牌排第一位置的「鮪盛合細雪」。名字十分漂亮，其實就是十件壽司，包括了五件「淡粉紅色」的「大拖羅壽司」、兩件「吞那魚腩碎壽司」、以及三件淋了燒汁的類似「中拖羅」的壽司。吞那魚腩碎壽司算是一般貨色，不過不失。中拖羅壽司配上燒汁，感覺新鮮，中拖羅嫩滑，但不夠肥味。無可否認，全場焦點還是繫於大拖羅壽司身上; 一次過放到口中，那種入口即溶的滋味重現了! 肥美、魚油在齒縫間徘徊著。那種吞那魚魚油特有的甘香，試過一次就永遠想追隨著。但正所謂: 「小吃多滋味!」就是那份珍貴，才讓人那麼回味、渴望、珍惜。可能這「雪」字，就是在形容這個。可惜的事，次序錯了。就是因為第二味就吃了全晚主角，接下來的都會給比下去。
台灣風味，值得一試
這味「煙燻魚腩肉」，看似毫不肥味，吃在口中才知有另一翻風味。在魚肉魚皮之間，原來藏著一層「膠質」物體，咬下去後那「骨膠原」充塞在口中，值得一試。赤身也嫩滑，貴價魚下巴
最後上場的，是「吞那魚下巴」、「吞那魚片飯」和「吞那魚腩碎蓋飯」。這味「吞那魚下巴」，的確是貴價魚下巴，每克0.4元，我們這晚要了一個價值152元的，算是這晚餐廳最輕的一個。但試想，一條吞那魚只有一個下巴，我們已分到了一邊來吃，已值回票價。這味下巴是烤製，下巴肉嫩滑，但可能是燒得有點兒過火，欠了些肉汁; 鰓滑也給燒得香脆，配以一些話鹽入口，不錯的一試。「吞那魚片飯」上檯的時候，見到血紅色的「赤身」吞那魚片，也沒有抱太大期望，豈料這裡的「赤身」並不像其他餐廳的一般赤身，一點都不粗糙，沒有一點「韌」的感覺，是真正的「軟滑」! 就是欠了點魚油而已; 這倒是增添了一種清爽的感覺，不肥不膩。
「吞那魚腩碎蓋飯」就比較瞬息，因為這瞬息是給其他菜色比下去了，屬一般質素，沒有驚喜。
其實這兩個蓋飯都有一個敗北之處，便是那片可有可無的「生菜」，其實有否想過將它刪除，或用一些質素比較好的材料代替呢？
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