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2017-05-06
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辛苦工作一星期，週末又是食餐好獎勵一下自己的時候，是次想嘆下懷石料理。懷石料理以季節性優質食材入饌，無論食材食器、造型、味道同環境也一絲不苟，所以一般都索價不飛。個人一般只會到日本溫泉酒店住的時候才會嚐到。而在港有幾間日本餐廳有供應，但價錢比較昂貴。今天要試一試柏屋的mini 懷石午餐（$680）（上次試過灘萬，感覺一般），唔知柏屋有無驚喜呢？柏屋在大板連續六年獲得三星，在香港設的分店也獲得二星美喻，也是首家海外分店，來頭一點也不少，所以對這午餐有少少期待。餐廳位於中環食廈，採用曰式設計裝修，感覺簡約樸實-好禪。這裏不設walkin, 只有預約。而且預約時要先點餐並提供信用卡資料，如果當曰取消，也要收cancellation fee. 初夏料理-6 道菜先付: asparagus tofu, sea urchin, rock mushroom wasabi, shiso flower籚筍汁煮豆腐，紫蘇葉醬同海膽：粉綠色的豆腐口感紥實，豆味十足，加上甜美海膽同紫蘇葉醬，味道清新之中又有濃濃海膽味同紫蘇葉味，是仲夏海洋氣息，巧妙地平𧗽不同味道。是幾subtle 的前奏。煮物：蓬筍湯葉豆腐/
懷石料理以季節性優質食材入饌，無論食材食器、造型、味道同環境也一絲不苟，所以一般都索價不飛。個人一般只會到日本溫泉酒店住的時候才會嚐到。而在港有幾間日本餐廳有供應，但價錢比較昂貴。今天要試一試柏屋的mini 懷石午餐（$680）
（上次試過灘萬，感覺一般），唔知柏屋有無驚喜呢？柏屋在大板連續六年獲得三星，在香港設的分店也獲得二星美喻，也是首家海外分店，來頭一點也不少，所以對這午餐有少少期待。
餐廳位於中環食廈，採用曰式設計裝修，感覺簡約樸實-好禪。
這裏不設walkin, 只有預約。而且預約時要先點餐並提供信用卡資料，如果當曰取消，也要收cancellation fee. 初夏料理-6 道菜
先付: asparagus tofu, sea urchin, rock mushroom wasabi, shiso flower
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籚筍汁煮豆腐，紫蘇葉醬同海膽：粉綠色的豆腐口感紥實，豆味十足，加上甜美海膽同紫蘇葉醬，味道清新之中又有濃濃海膽味同紫蘇葉味，是仲夏海洋氣息，巧妙地平𧗽不同味道。是幾subtle 的前奏。
煮物：蓬筍湯葉豆腐/炸白身魚/南瓜/花柚mugwort soy bean skin tofu, Crispy white fish, pumpkin, Yuzu flower：
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炸魚很爽身，炸粉很薄，魚味十足；
這魚湯貎似清水，卻是礦泉水昆布木魚湯，味道鮮美，巧妙襯托出炸魚同豆腐的原有味道。這豆腐和剛才的節然不同，軟綿之中爽雜蓬筍，口感爽脆而fluffy。這豆腐充滿細小氣孔，索囇湯汁的味道,清新淡雅之中隠隠透著清香柚子味，十分夏曰
刺身：炙鯛魚：口感爽彈；醬油用海帶昆布煮過，滿有夏曰氣息；fatty tuna：入口即溶，脂肪分佈平均，魚油十足，正！
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二段重：
（因為太吸引太好食，食完先發現，掛住食而忘記了拍照）
1.石川產味噌燒mackerel and pickled onion
這鮫魚魚味濃，啖啖肉，口感juicy . 焦香香甜的味噌醬加上魚脂，味力沒法擋，叫人欲罷不能。
2.兵庫縣淡路產鰺小袖壽司柏葉卷/八爪魚配上梅茸青瓜：味道凊淡而鮮美，好一陣清涼感覺，為剛才的濃味燒魚作緩衝。
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3.空心菜，金針花，椎茸：估唔到這道菜看似平平，但味道一流！這菜蔬混合胡麻豆腐，味道濃厚而口感爽脆！
4.青桃茶巾：樣子晶瑩，jelly 口感，味道十分清甜，青桃在口中爆汁！
5.鯛魚魚子煮：魚子沒有腥味， 味道鮮美，滿有上湯的味道同嗦嗦口感
6.okuura/dried fig/edamame/枝豆等等蔬菜為這二段重增添多元化口感同味道。
飯：富山縣產米： 十分香滑軟綿，米飯大大粒！
Side dish： 玉子，炸魚配紫蘇葉醬汁:炸魚很香脆可口唔油膩，送白飯一流。
Miso soup： 材料十足，味道清而富面鼓香
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水物：mango，pineapple, kiwi 全都來自曰本，尤其芒果超甜！
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這道懷石料理由淡而濃，而由濃再回到淡雅，起承轉合，菜式造形精美，味道細緻，反咉夏曰氣息；加上服務細心，一如三星餐廳的服務，以$700可一嚐米芝蓮二星懷石料理，可算超值！推介！
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