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2015-12-22
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八月的新加坡行，說回來還未有時間整理及寫寫後感。反正只是一星期自由行，也沒有什麼時間限制，就等到真的長期有空才說吧。大鄉里出城，在新加坡也不時看到一些早有所聞的商號品牌。當中，一定不會少數已經進駐香港的數家過江龍。 樂天皇朝就是其中的表表者，記得當時去到新加坡本地的分店也見要等位。在香港都已經吃過，比起中菜，去到新加坡我會更想吃吃道地特色美食。換句話說，我沒在那邊嚐過原創地出品的水準。只是不知怎的，回到香港，卻會繼續不時去吃吃星馬菜。就算之前一星期經常吃，亦未感到飽滯厭倦，或者是時日問題吧。 當月的推廣就是大閘蟹相關菜式，正好合我媽的心意。自從上回來過一嚐，她就不時留意樂天皇朝的消息近況。要不是我說有時不如轉下口味，她應該會想以此作聚會基地了吧？麻醬拌手捲油麥菜 $52 先以清新蔬菜打響頭炮，反正未有嚐過，不如試試這款以新式創意製作的冷菜吧。其實打從樂天皇朝在香港開業，就不時看到一些友人會點選這款。無論是一句起兩句止的Instagram貼圖，或是詳細獨到的專業Blog文章。字裏行間大多會推薦這款看似單調寡味的前菜。 青翠碧綠的油麥菜捲得整齊不鬆散，以薄薄青瓜片紥起中間部分。咔嚓
樂天皇朝就是其中的表表者，記得當時去到新加坡本地的分店也見要等位。在香港都已經吃過，比起中菜，去到新加坡我會更想吃吃道地特色美食。換句話說，我沒在那邊嚐過原創地出品的水準。只是不知怎的，回到香港，卻會繼續不時去吃吃星馬菜。就算之前一星期經常吃，亦未感到飽滯厭倦，或者是時日問題吧。
當月的推廣就是大閘蟹相關菜式，正好合我媽的心意。自從上回來過一嚐，她就不時留意樂天皇朝的消息近況。要不是我說有時不如轉下口味，她應該會想以此作聚會基地了吧？
麻醬拌手捲油麥菜
$52
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麻醬拌手捲油麥菜 $52先以清新蔬菜打響頭炮，反正未有嚐過，不如試試這款以新式創意製作的冷菜吧。其實打從樂天皇朝在香港開業，就不時看到一些友人會點選這款。無論是一句起兩句止的Instagram貼圖，或是詳細獨到的專業Blog文章。字裏行間大多會推薦這款看似單調寡味的前菜。
青翠碧綠的油麥菜捲得整齊不鬆散，以薄薄青瓜片紥起中間部分。咔嚓一聲，還以為是自己錯覺，明明不是瓜果的味道，怎會有那麼爽脆？細看之下……哦，原來是將菜莖部分包起，雪冰之後凍涼夾清。沾上稠度恰到好處的日本特級秘製麻醬，香濃帶微酸，開胃潤口不過。
南京金陵鹽水鴨
$58
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南京金陵鹽水鴨 $58前菜想來份特別的，需要手工的，不要只是切過調味就算數那種。但是醉雞什麼的，早早就跟友人來趁下午茶半價時得以賞味。剩下的選擇，比較保險而值得一試的，大概就是這價位叫做相宜的鹽水鴨。
一份當中，表面的是片起的薄鴨肉片，是給懶人如我的淨肉部分。底下就有帶骨鴨件，要花多一點進食的時間及增添了去骨的步驟了。鹽水鴨其實頗為入味，那味道不只是鹽的自身鹹味，更是帶著輕微甜意的。鴨肉不算嫩稔香口，肉質部分主為瘦肉，未會變韌，仍是好嚼的程度。
蟹粉白玉盅
$78
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蟹粉白玉盅 $78只點了一盅試試，過過癮而已，本身一人一盅，但怕膩口就作罷。蟹粉的香氣輕輕溢出，呈現橙黃原色的湯羹中不見大量食材。不是以材料豐盛作噱頭，製作所用的就是蟹粉及豆腐，加點點蔥花，添上青綠點綴。
湯羹黏稠度得宜，蟹粉的點點鮮味混合滲透，細緻香口。有如以前吃過的蟹粉菜式，它不是完全化開，只留色澤而不留縱影的。當中還有少許實身呈塊狀的，微微粉感更為帶香，也稍為有點質感對比。豆腐粒切得非常細，滑嫩不韌，跟湯的稠厚沒大差異，一下子滑進喉頭。
蟹粉蝦仁
$188
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蟹粉蝦仁 $188第二道的時令蟹粉菜，本想嚐嚐蟹粉豆腐，但白玉盅已含豆腐，還是另擇好了。以小碟盛上，蝦仁部分看上去佔碟子的一半也未有，平鋪的話就足夠。橙黃閃亮的蟹粉一下子獨霸視線，底下的蝦仁就算幾晶瑩都只可作綠葉。
蟹粉量頗多，比起白玉盅，這個無疑是香濃鮮味得多。微微的絲感帶粉，鮮甜獨特的蟹粉叫人齒頰留香，只少我們吃到這碟的蟹粉是不錯的。蝦仁粒粒略帶粉嫩，晶瑩透亮澤，不是煮熟到乾哂水霉爛那模樣。爽口，彈牙，可惜蝦味及鮮甜不重，換個角度想，正正更加任由蟹粉專美。
麻婆豆腐烤桂魚
$238
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上次來樂天時，我們本來選了松子桂魚，但店家又說售罄。結果轉點豆酥桂魚，可是豆酥未及細緻鬆碎，魚肉更是有點腥味。所之上回吃完固然有馬上跟店方反映，寫文的時候都有如實相告。這次新推出了麻婆豆腐烤桂魚，老實說有點擔心會中伏，然而麻婆豆腐又是她所愛……
二話不說，手腳不要慢，同時不要急，最緊要快，否則擔心放涼後腥味來襲。扒開魚皮，中間盈亮白晢的魚肉漸漸受到醬汁的侵入，變成淡淡的橙紅。魚肉滑嫩不過，鮮味雅緻，喝水清清，再挖出未有調味的魚肉，也完全不腥。連我媽都不禁微微點頭質同，而且配上香辣惹味，又有少許麻感的醬汁，就更對胃口。麻婆豆腐每粒外層熟韌好嚼，內裏嫩得不行，叫我忍不住趁我媽用手機時吃了一半。
下午茶時段人少少，其後經理路過也稍問我們意見。對於這份新品，我們都讚不絕口，甚至認為應該考慮列入恆常菜單。就著腥味這點，提起之前跟這款的分別，經理就稍為作出解釋。據說師傅烤桂魚是由生烤到熟，不是半路出家，所以完完全全吸收配料的香氣去腥。說實話我至小都不太吃魚，只是最近幾年會肯去食魚柳之外的鮮魚。對魚的話興趣未至於會去研究般深入，懂得入口的感覺，背後功夫就單有小常識而已。
糖醋雞球
$72
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糖醋雞球 $72小時候不喜歡吃這個，就算身邊親友大讚，看上十分辣就卻步了。自從小一小二的時候，在我爸的循循善誘之下，終於吃了第一件糖醋雞球。那一刻，我想搶走他整個大＿＿套餐（忘了是哪家快餐店。其後就不斷不斷吃糖醋咕嚕菜式，多年如是，跟家人吃中菜時他們都會自動波點好。可是當年一嚐驚艷的感覺不復存在，只因製法有別，更會不時吃到油膩浸軟的。看到餐牌上的參考圖，圓滾滾的雞球跟記憶之中的完全一樣，怎會不試？
雞球飽滿圓潤，跟參考圖跟腦海想像一致，真的一秒也不想久等。外皮硬脆香口，沒有半點油膩，想不到竟然在這兒找到當年的驚艷食感。先製作成圓球，再去炸香，多了不少功夫，因此坊間所見的均是裹好食材就炸。雞肉香稔，當中帶些少脂肪位都不膩口，也沒有腥味雪味。酸甜到位的糖醋汁稠度剛好，未會漿口過黏，倒是醒胃。且有不少蔬菜作配料，要是膩的話吃來清清，那就最好不過。
生煎南瓜餅
$32
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生煎南瓜餅 $32我媽最喜歡的一款甜品，是以南瓜作主題，賣相一如參考圖的橙亮奪目的甜煎餅。脹鼓鼓的外型能欺騙世人，我媽開頭還以為是這樣大件紥實。一開始就已經認定會飽到吃不完，在我看來就當然能應付自如。
一口咬下，薄脆香口的面層隨即塌下，黏著後變成韌實的微厚煎餅。南瓜甜意沒有版糖粉蓋過，嚐得出的點點南瓜香味，倒是要抖抖過量的糖份才對。香韌富嚼感，不過不會好似橡皮那麼嚼而無味，也未會硬實至咬不開的地步。每一下咀嚼咬碎的時候，南瓜味道輕淡自然地滲出，不濃不突出，夠清怡。
擂沙湯丸
$38
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擂沙湯丸 $38比較有趣的份量，因為餐牌之中規定好的多是三件作一份。雖說多了一件，我們更方便均分，但就猜不透為何不固定一下餐點份量。一時三一時四，若果有個標準，在客人立場而言，分食也許愈加便捷。
黃豆粉香口不過，沾上的份量點到即止，薄薄一層，食時不會太狼狽。芝麻餡豐潤飽滿，已經事先趁熱吃了一伴，流心的澎湃是無從抗拒的。這次想說的，反而是放涼之後餡料結塊的食感。芝麻餡略帶炒過的香氣，甜，但不是死甜，有著香濃的芝麻香味伴隨左右。凍左之後，外皮依舊香糯軟韌，薄身不爛，厚度均勻，怎能不讚？
高麗豆沙
$38
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高麗豆沙 $38終得一嚐樂天皇朝製作的高麗豆沙，希望不會讓我失望吧。以往嚐過幾家傳統中菜的高麗豆沙，可是大多是油得過份不合理。就如炸好後置放過久，面頭全滲油的樣子，歷歷在目。
幸好這邊奉上來的是外表乾爽的高麗豆沙，灑上糖粉後也沒有怎樣受潮的痕跡。一挾就馬上散掉氣孔之間的空氣，變得扁身但餡足。輕輕咬開一角打算拍拍照，但外層的鬆綿緻密，以及輕微的蛋白香及炸物香氣叫人不捨。不會炸到太燶或是過韌，中間夾著的香蕉片及紅豆蓉均沒有變得帶酸，恰如其分。來過三次，未知午市如何，而下午茶時段或是晚餐時段水準則是相約，可說穩定。而且不時會有月份限定的數款主題特色菜式供應，新鮮感十足。個人認為小籠包也算是一個噱頭，未有停步，再訪時吃到的比起第一次要好得多。雖然覺得其他菜式比較吸引，但不斷追求進步及新意這些方面確要一讚。
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