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2023-08-29
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鐵板燒的選擇越來越多，這次去佐敦的樂鐵板燒，感覺與別不同，因為它有不少自創菜式、創意料理等，看出每一道菜的心思，並不是流水作業形式經營，另外我也特別欣賞它採用的碟子，不同款式配襯不同食物，都很精美漂亮，令視覺享受增加不少。我們選擇了兩款omakase套餐再交換吃，感覺更豐富。我主要介紹火焰海膽甲羅燒原隻鴛鴦海膽活龍蝦廚師發辦$1680。花旗參青檸茶店員首先送上花旗參青檸茶，很新穎的味道，吃鐵板燒怕上火，花旗參就可以降火了。季節前菜前菜包括磯煮鮑魚、日本沙葛、明太子薯仔沙律、大定櫻花蝦玉子燒，放在盒子裡，帶有神秘感，當中比最喜歡爽脆的沙葛，綿密香滑的薯仔沙律加上明太子也有新鮮感。季節沙律日本青森縣王林蘋果蟹籽沙律，將蘋果肉挖出來，卻保持蘋果的完整，混上沙律醬後放回蘋果內，這動作十分用心，而王林蘋果爽甜，感覺清新不會膩。火焰海膽甲羅燒上菜時表演了一個火燒小魔術，amazing! 蟹蓋裡放滿海膽、蟹膏及三文魚子，還加上一些魚子，多重鮮味拼湊出感動的滋味，放在自家製薯片上，薄脆的口感更有層次，令人回味的美食。師傅見到我們喜歡海膽，更送了我們每人一個手背的海膽，新鮮軟潤，要大口吃才滿足，真沒試過
花旗參青檸茶
店員首先送上花旗參青檸茶，很新穎的味道，吃鐵板燒怕上火，花旗參就可以降火了。
季節前菜
前菜包括磯煮鮑魚、日本沙葛、明太子薯仔沙律、大定櫻花蝦玉子燒，放在盒子裡，帶有神秘感，當中比最喜歡爽脆的沙葛，綿密香滑的薯仔沙律加上明太子也有新鮮感。
季節沙律
日本青森縣王林蘋果蟹籽沙律，將蘋果肉挖出來，卻保持蘋果的完整，混上沙律醬後放回蘋果內，這動作十分用心，而王林蘋果爽甜，感覺清新不會膩。
火焰海膽甲羅燒
上菜時表演了一個火燒小魔術，amazing! 蟹蓋裡放滿海膽、蟹膏及三文魚子，還加上一些魚子，多重鮮味拼湊出感動的滋味，放在自家製薯片上，薄脆的口感更有層次，令人回味的美食。師傅見到我們喜歡海膽，更送了我們每人一個手背的海膽，新鮮軟潤，要大口吃才滿足，真沒試過。
活龍蝦兩食
活龍蝦以兩個煮法來製作，首先將龍蝦肉拆出來，一半放回龍蝦殼內加上海膽醬芝士焗，芝士有拉絲效果，龍蝦肉爽彈新鮮，口味濃郁。另一半則用海膽、牛油及蝦膏煮，加上海膽墨魚汁麵，麵條比較少因為今晚的美食太多，淺嚐，醬汁味道牛油突出，用上海膽做醬令龍蝦和海膽有雙重鮮味。兩款做法同樣喜歡，最重要是活龍蝦真的非常新鮮，即使用較濃味做法仍吃得出來。
香煎鵝肝配山芋餅 鰻魚
煎香了的鵝肝吃進口裡，感到它細緻緊密、豐腴多汁，入口即化，有其獨特的鵝肝香味，令人齒頰留香，師傅配製了藍莓的果醬和粒粒，平衡了鵝肝的膩，而山芋餅是看著它由漿狀煎成餅狀，十分特別，它的味道較清淡，和鵝肝一起吃就剛好。
鐵板肉類
荔枝豚肉卷是以薄薄的豚肉卷包著荔枝肉，火喉很夠，做到焦香效果，外層的豚肉帶點脆，內裡荔枝肉甜又多汁，口味平衡。
創作時令主食
蘭王椰菜花炒飯比一般米飯的炒飯來得輕盈，又可以補充纖維，再加一隻蘭王半熟蛋，蛋黃汁伴椰菜花同吃，更添香濃。
五色燒野菜
不同顏色的野菜包括露筍、車厘茄、甜薯、南瓜、茄子，可以吸收不同的營養，特別喜歡茄子，咬下去多汁，甜薯中間夾著燒棉花糖幾特別。
特色紙包花膠蜆湯
原袋放上鐵板上煮熱，湯頭鮮甜濃郁，蜆隻大大隻，花膠滋補又矜貴，想不到吃鐵板燒有花膠吃。
自家製甜品
即煎焦糖多士，不要看師傅加了多少牛油和糖，吃了再說吧，口感香脆甜美，很滿足。還有自家製海膽雪糕。
總結，非常豐富飽肚，菜式甚具心思和創意，看得出樂師傅是一個很有要求的人，在這裡吃到與別不同的高質鐵板燒。
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