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2020-12-31
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我從事餐飲人力資源，培訓新人是我的其中一樣重要工作。飲食業職位是云云眾多工種中最易入行的，不計較背景、不需學歷、不需美貌、也不限年齡，只要應徵者肯踏出第一步申請職位，很大機會隨即獲聘。確實近期經濟下行，許多食肆都新聘了一批年青高質生力軍。我自己也新聘請了一位機艙艙務長、兩位大學畢業生、眾多的年青男女，以往即使加薪也留不住他們的。飲食業工作雖然容易入行，但同理地離開行業者也很快。屢見新入職員工只工作一個午市，便失去蹤影，薪金也不要。極速離職原因不外乎不習慣工作，首先體能上要每天不停步行九至十個小時、其次是要衝破自己心理關口，學習使用自己纖纖雙手，觸摸及清潔別人的殘羹冷飯。所以，我的其中一個培訓範疇就是讓新入職員工readiness to be server，使他們身心適應工作。星期六正午十二時，車泊對面之恒隆停車場。輪候人士約三十多人，大比例上是白髮長者，以腳來支持良知，值得尊重。輪候近一小時，機師屢次身穿牛仔褸皮鞋，雙手合十感激大家久候。樓面侍應連同機師一共五人，兩名年青男士，兩名年青女士，外型都是俊俏貌美，令人耳目一新，非一般傳統茶記之員工。女士畫眉化妝氣質高秀，手上佩戴珠鏈首飾，指
飲食業工作雖然容易入行，但同理地離開行業者也很快。屢見新入職員工只工作一個午市，便失去蹤影，薪金也不要。極速離職原因不外乎不習慣工作，首先體能上要每天不停步行九至十個小時、其次是要衝破自己心理關口，學習使用自己纖纖雙手，觸摸及清潔別人的殘羹冷飯。所以，我的其中一個培訓範疇就是讓新入職員工readiness to be server，使他們身心適應工作。
星期六正午十二時，車泊對面之恒隆停車場。輪候人士約三十多人，大比例上是白髮長者，以腳來支持良知，值得尊重。輪候近一小時，機師屢次身穿牛仔褸皮鞋，雙手合十感激大家久候。
樓面侍應連同機師一共五人，兩名年青男士，兩名年青女士，外型都是俊俏貌美，令人耳目一新，非一般傳統茶記之員工。女士畫眉化妝氣質高秀，手上佩戴珠鏈首飾，指甲塗有豔麗紫色圖案。男士穿著自己外出衣服，腳踏乾淨運動波鞋。作為行內員工謹作溫馨建議：女士每晚放工要使用潤手液護膚，長期接觸油脂會令雙手乾燥進而痕癢龜裂，也要少戴手鏈及少塗珠片指甲，減少對食物之物理性危害；男士則不穿著隆重，換回防滑通風黑鞋便行，否則你那雙鞋子很快便要報銷了。
那麼機師呢？我不太掌握他在餐廳的定位。在半小時進餐當中，只見他不斷毫無目的地游盪，時而走出餐廳與支持者拍攝問好，時而呼喚伙記外賣多加一個紙袋。未見他做出餐清檯落單收銀之實質餐廳營運工作。我明白心理上是很難承受，由以往飛機掌陀人跌落至餐廳侍應工作。
但機師呀！其實也可嘗試學做餐廳的掌陀人呀！可借鑑傳統中式酒樓的經理，他們也甚少落手落腳參與實務，但卻站在酒樓空曠位置，宏觀全局，發號施令，營造熱誠服務氣氛。建議機師也可試試站在門口收銀處，掌握局勢，適時向員工指示「阿女，快啲，5號檯要落單，唔該曬！」「三位入緊嚟！麻煩落單！」「多謝支持！」。
午餐六款，黑黃白主色，簡潔清晰，可惜蒸類食物限量，入座時已全數沽清。價格便宜，正合餐廳名字「一日三餐」也有能力負擔在此進餐。
主餐牌同樣以黑黃白主色，A5紙張列印，高低擺放，然後以夾通緊扣。紙張已經開始摺縐，估計為臨時餐牌，純粹評估不同食物歡迎程度，稍後才制作正式餐牌。食物款式都是香港茶餐廳受歡迎的大眾選擇。
【午餐快餐—支竹火腩飯】
預先制作一大盤，可即起上菜。可惜廚房忘了座熱食物。飯是熱的、餸是涼的。建議要增購熱燈及保溫盤，讓午市快餐保持熱度。支竹火腩份量頗大，燒味舖來貨也沒交次貨，燒肉帶有完整之脆皮肥膏咸肉部位，芡汁掌握準確味美。
【鐵板海鮮烏冬】
優雅女士送來沉重嗞嗞作聲的鐵板烏冬麵，份量同樣頗大，什錦海鮮配料，以豉油炒勻烏冬調味，再加食材放上熱板即成。色香味俱全，亦不大油膩，掌廚人有水準。
總括而言，經營茶餐廳是長遠生意，味道至為重要，恭喜機師找到良庖，也希望機師要繼續營運下去，讓支持你的理念者心靈上有點寄託，可定期前來朝聖。
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