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2019-05-08
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久聞北角嘅“梅花邨小館”多時，終於到九龍區開左分店，就約一大班朋友去試下。食潮州菜，當然唔少得“鵝肝拼盤” 鵝肝好大塊，用秘制嘅滷水煮過，啖啖肉味道香濃，加上睇到鵝肝粉嫩多汁。一睇就知個鵝肝有幾鬆軟，另外還有滷水鵝掌同埋滷水鵝片，鵝掌好入味，鵝片用了鵝胸嘅肉， 有咬口但唔會Un亦唔會太油膩。食完頭盤， 熱食又開始送上，先來一道「黃金脆皮豆腐」， 豆腐外皮鬆脆， 裡面柔軟， 亦好有豆味。連碟下面都無多餘油分，炸得鉿到好處。食完炸野，當然要飲返淡湯，我地叫左『竹笙蟹肉雪燕羹』裡面有大量嘅雪燕在上面，食完當堂覺得自己d 皮膚滑左，再食多兩啖， 仲有蟹肉，蟹肉令湯帶出鮮甜。可惜每人只有一碗， 下次過來一定要點。”骨香滄魚片“用了櫻滄魚起肉，再用本身魚骨做了一個盤承返D魚塊。雖然魚塊係拿去炸， 但係都能夠食出條魚係新鮮，要知道櫻滄魚離開水不久就會死， 肉會霉，所以要離開水後即時處理，每塊魚都炸得好香脆， 送啤酒一流。翠綠川味雞顧名思義就係有綠色， 有辣再用川味嘅方法煮成嘅雞。廚師用了雞髀肉再用正宗嘅四川香料爆炒，既能保持雞肉煮得呵到好處， 又能把香料帶入雞肉。蜜餞梅花骨師父用了蜜糖，青檸，柑等等
食潮州菜，當然唔少得“鵝肝拼盤” 鵝肝好大塊，用秘制嘅滷水煮過，啖啖肉味道香濃，加上睇到鵝肝粉嫩多汁。一睇就知個鵝肝有幾鬆軟，另外還有滷水鵝掌同埋滷水鵝片，鵝掌好入味，鵝片用了鵝胸嘅肉， 有咬口但唔會Un亦唔會太油膩。
食完頭盤， 熱食又開始送上，先來一道「黃金脆皮豆腐」， 豆腐外皮鬆脆， 裡面柔軟， 亦好有豆味。連碟下面都無多餘油分，炸得鉿到好處。
食完炸野，當然要飲返淡湯，我地叫左『竹笙蟹肉雪燕羹』裡面有大量嘅雪燕在上面，食完當堂覺得自己d 皮膚滑左，再食多兩啖， 仲有蟹肉，蟹肉令湯帶出鮮甜。可惜每人只有一碗， 下次過來一定要點。
”骨香滄魚片“用了櫻滄魚起肉，再用本身魚骨做了一個盤承返D魚塊。雖然魚塊係拿去炸， 但係都能夠食出條魚係新鮮，要知道櫻滄魚離開水不久就會死， 肉會霉，所以要離開水後即時處理，每塊魚都炸得好香脆， 送啤酒一流。
翠綠川味雞顧名思義就係有綠色， 有辣再用川味嘅方法煮成嘅雞。廚師用了雞髀肉再用正宗嘅四川香料爆炒，既能保持雞肉煮得呵到好處， 又能把香料帶入雞肉。
蜜餞梅花骨師父用了蜜糖，青檸，柑等等嘅材料秘制左一個特別嘅汁出來， 能夠做到甜而不膩， 酸而不澀。加上肉排咁Juicy， 唔經唔覺肉排就瞬間無曬。
食完熱薰就到麵食了， 個潮州黃金煎伊麵煎得脆脆的， 配上砂糖和醋，變得甜甜酸酸的就是食得7788都仲有胃口繼續食多兩碗。
最後當然唔少得Happy Ending， 就係潮州反沙芋，這個係一個傳統嘅潮州甜品， 做法唔難在潮州家庭家家戶戶都會做， 但係做得好食就難啊。重點係點令它乾身， 但又能痴住D脆糖。師父功架十足，能夠做到應有嘅效果。
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