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2011-01-04
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要數近期旺角人氣食肆，應非「正宗上海生煎皇」莫屬！小店設於譚仔(三哥)雲南米線對面，鄰近弼街，地理上沒有阿皆老街一帶般熱鬧，但由於主理人是前組合 Bliss 的主音 Oscar，在微博上也引起一眾電台 DJ 推介。來到時剛好遇著生煎包出爐，立即買下四只 ($18)，雖說可堂食或外賣，唯店內空間有限，只得一條走廊供客人「立食」，在這迫迫夾夾的環境，吃點心倒沒大問題，但如果想試菜單上的酸辣湯、口水雞、三骨大湯包的話，就可能不太方便。等了約五分鐘就接過生煎包，坦白講，賣相實在有點突兀，凹凹凸凸的，摺法並不一致，其中一只更反轉了，放得實在有點求其。沾些醋放進口，略厚的包底帶點微脆，採用的豬肉餡偏肥，咬開是有點肉汁的，但說很好吃又不是，感覺非常一般，心內亦有個疑問，這就是正宗的上海生煎包嗎？在微博跟來自上海的網友討教，原來上海生煎包可細分成傳統及新派，前者的皮是發酵過的，是厚而鬆軟的質感，豬肉餡偏瘦，混入少許蔥花及薑末，帶點彈牙的感覺；後者的麵皮偏脆，由於沒被發酵過，吃起來就會不夠鬆，由於皮肉餡內加了不少皮凍，湯汁會比較多，但同時肉質會失去那份彈性。其實傳統與新派各有所好，近年人氣大盛的「上海小
要數近期旺角人氣食肆，應非「正宗上海生煎皇」莫屬！
小店設於譚仔(三哥)雲南米線對面，鄰近弼街，地理上沒有阿皆老街一帶般熱鬧，但由於主理人是前組合 Bliss 的主音 Oscar，在微博上也引起一眾電台 DJ 推介。
來到時剛好遇著生煎包出爐，立即買下四只 ($18)，雖說可堂食或外賣，唯店內空間有限，只得一條走廊供客人「立食」，在這迫迫夾夾的環境，吃點心倒沒大問題，但如果想試菜單上的酸辣湯、口水雞、三骨大湯包的話，就可能不太方便。
等了約五分鐘就接過生煎包，坦白講，賣相實在有點突兀，凹凹凸凸的，摺法並不一致，其中一只更反轉了，放得實在有點求其。沾些醋放進口，略厚的包底帶點微脆，採用的豬肉餡偏肥，咬開是有點肉汁的，但說很好吃又不是，感覺非常一般，心內亦有個疑問，這就是正宗的上海生煎包嗎？
在微博跟來自上海的網友討教，原來上海生煎包可細分成傳統及新派，前者的皮是發酵過的，是厚而鬆軟的質感，豬肉餡偏瘦，混入少許蔥花及薑末，帶點彈牙的感覺；後者的麵皮偏脆，由於沒被發酵過，吃起來就會不夠鬆，由於皮肉餡內加了不少皮凍，湯汁會比較多，但同時肉質會失去那份彈性。其實傳統與新派各有所好，近年人氣大盛的「上海小楊生煎館」，就是採用了新派的做法，以「皮薄、餡大、湯多」馳名，看來要一嚐正宗生煎包的味道，只有親自到上海一趟了。(感謝網友 fangpeter1007 提供以上資料)
正想收筆之際，忽然想起北角麥記美食的生煎包，同樣是即包即煎的，放入口熱辣辣，而且皮薄餡靚富肉汁，五只生煎包賣 $10，價錢比旺角正宗上海生煎皇便宜一半，是另一「高性價比」之選！
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