影片
更多
2014-12-26
1229 瀏覽
從前閱讀殿堂飯局的花絮，很羨慕食家們能聚首一堂，高高興興地吃頓開年飯。畢竟，可以結識志同道合的朋友，彼此分享共同嗜好，實非易事。想不到若干年後的今天，小妹竟有幸參與其中，跟素未謀面的前輩碰個面，心裏興奮實在難以言喻。今年活動選址銅鑼灣Eighteen Sharp，是鐘錶名牌Franck Muller開設的餐廳。踏進店子即感到氣派非凡，室內裝潢以金和啡作主調，配上閃閃生輝的水晶燈，耀眼奪目的巨型酒吧櫃，富麗堂煌。原來店名Eighteen Sharp蘊含特別意思，寓指六時正與親友共晉晚餐。環顧餐廳的格局擺設，方桌子、白枱布、玻璃酒杯、銀色器具……一副外國高級餐廳的模樣。其實店家善於運用食材，揉合中西兩方元素，設計具創意的新派菜式。今晚的餐單經過大廚精心設計，共有五道前菜、六道主菜，以及一客甜品，驟看名字已叫人垂涎欲滴。另大會亦提供多枝國際比賽得獎佳釀，讓會員品味名菜之餘亦有美酒相伴。五道前菜以長碟一次過奉上，賣相小巧精緻。荔枝荷蘭串茄經已去皮，並在荔枝汁中浸製三天，入口鮮甜帶有陣陣幽香。桂花腰果的外層包著糖衣，清甜脆口惜花香薄弱。黑松露松茸松葉蟹腳肉質幼嫩，黑松露獨特的芳香滿佈口腔，難以抗
從前閱讀殿堂飯局的花絮，很羨慕食家們能聚首一堂，高高興興地吃頓開年飯。畢竟，可以結識志同道合的朋友，彼此分享共同嗜好，實非易事。想不到若干年後的今天，小妹竟有幸參與其中，跟素未謀面的前輩碰個面，心裏興奮實在難以言喻。
今年活動選址銅鑼灣Eighteen Sharp，是鐘錶名牌Franck Muller開設的餐廳。踏進店子即感到氣派非凡，室內裝潢以金和啡作主調，配上閃閃生輝的水晶燈，耀眼奪目的巨型酒吧櫃，富麗堂煌。原來店名Eighteen Sharp蘊含特別意思，寓指六時正與親友共晉晚餐。環顧餐廳的格局擺設，方桌子、白枱布、玻璃酒杯、銀色器具……一副外國高級餐廳的模樣。其實店家善於運用食材，揉合中西兩方元素，設計具創意的新派菜式。
今晚的餐單經過大廚精心設計，共有五道前菜、六道主菜，以及一客甜品，驟看名字已叫人垂涎欲滴。另大會亦提供多枝國際比賽得獎佳釀，讓會員品味名菜之餘亦有美酒相伴。
五道前菜以長碟一次過奉上，賣相小巧精緻。荔枝荷蘭串茄經已去皮，並在荔枝汁中浸製三天，入口鮮甜帶有陣陣幽香。桂花腰果的外層包著糖衣，清甜脆口惜花香薄弱。黑松露松茸松葉蟹腳肉質幼嫩，黑松露獨特的芳香滿佈口腔，難以抗拒。乳香白肉卷帶來意外驚喜，本以為此物腍軟鬆化，怎料焦香之中隱含爽口之感，原來豚肉之下包著一片薄蘿蔔，小小心思能起畫龍點晴之效。沙律菜燒汁牛肉卷滿載肉香，廚師特意配上翠嫩的蔬菜、酸酸甜甜的菠蘿，用來平衡牛肉的油膩感。
黃金鳳翅藏玉液名字美艷，雞翼雖然略為纖瘦，但外皮炸得香脆可口，經已去骨並釀入矜貴的燕窩。燕窩味道清淡不見突出，卻能帶來爽口潤澤之感。伴碟涼菜用上魷魚和紫菜，前者具嚼勁富鮮味，後者散發微微辣度，極之惹味。
輪到法芥籽檸蜜焗海蝦出場。海蝦肉質結實爽彈，新鮮程度毋庸置疑。廚師配調的醬汁尤其特別，主要把檸檬葉混入蜜糖芥末，芥末沒有預期般強捍剛烈，味道偏向酸甜不過辣，又有泰式冬蔭公湯的影子。旁邊紫蕃薯條條幼細，炸得酥脆不油膩，份量多點更好。
秋冬季節特別掛念補身湯水，眼前的黑蒜花膠燉雪雁，色澤烏黑而清澈，據知此乃燉製五小時的成品，怪不得鮮甜甘美，入口滋潤順喉。食友告知黑蒜營養豐富，起初以為味道辛澀，怎料卻醇厚香濃，而且已煮得完全腍軟。湯內除薄薄的花膠外，還有一小塊瘦肉，相信這就是雪雁了。
香草焗BB骨乃失色之作，成品看來似乎粗糙，嚐後發現的確稍為乾嚡。BB骨外層塗上秘製醬料，醃製一天再烤焗四十分鐘，散發香草幽幽芬芳。然而味道只留於表面，未能深入中心。伴碟的蓮藕片頗有驚喜，配上菠蘿蓉和紅桑子，清新怡人。
油泡螺片萵筍絲緊接上枱，切成薄片的螺肉稍稍過火，因此有些堅硬不易嘴嚼，調味亦偏鹹了點。幸而墊底的萵筍十分翠嫩，入口無渣鮮甜清爽。若在擺碟方面花些心思，應更理想。
和牛蕃茄濃湯烏冬深得我心。湯底以雞和魚熬製，再加入新鮮蕃茄，甜美可口。兩片澳洲和牛粉紅嬌嫩，味道濃郁卻無羶味，柔軟之中不失彈性，上品也。稻庭烏冬滑溜且煙韌，吃罷頓時感到非常滿足。
養生茶白玉丸子為晚宴作結。碗內浮著幾朵有機玫瑰，香氣飄逸、意境高雅。糖水由杞子、紅棗、生薑、蜜棗煮成，薑味突出帶著辛辣，實乃冬日驅寒佳品。兩夥白玉丸子煙煙韌韌，分別釀入南瓜和蕃薯蓉，可是味道均很清淡。是晚活動除能品嚐美酒佳餚外，更重要是與一班共同嗜好者，慶祝開飯網踏入15周年。祝願這個平台精益求精、更進一步，也希望再有機會出席殿堂飯局。
張貼
