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2012-09-16
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七月二十九日 (星期日)英超強隊阿仙奴十五年來再次訪港，作為槍迷的我們當然不能錯過是日就在政府大球場看了一場精彩的表演賽，完場後，我們一行四人就走到銅鑼灣的世貿的上海綠楊邨一嚐淮揚菜早已聽聞此中菜廳着重刀功，也就是古代的食雕藝術其總廚就是張永俊先生，其師傅彭高發更是江澤民的前御廚張廚自己也曾主理多次國家級宴席，其刀功不容置疑因製作需時，所以不少菜式也要預訂我們早有準備，已預訂了其中兩款食雕這一道高郵瑪瑙蛋冷盤，賣相已先聲奪人用的是高郵的特產雙黃鴨蛋，因其蛋黃像似瑪瑙，故名之做法是先將鹹蛋蒸熟再切碎，再混入蛋白和皮蛋再蒸然後再將之切成兩種大小的菱形方塊，再砌成花形上碟入口是鹹蛋和皮蛋的融合原本的蛋黃油也少了，減了一點膩感奶白的蛋白，入口輕盈不過鹹這裡，除了食材，還加上賣相，更提昇了一個層次紅油牡丹魚是另一款需預訂的食雕賣相比高郵瑪瑙蛋更搶眼桂花魚肉砌成薄片，再以蛋白和花雕醃至入味，再放入油中慢煮，再塗以紅油片片呈金黃色的魚肉再用人手慢慢堆砌成牡丹花瓣狀上碟，美極魚肉入味嫩滑，酒味香濃，更伴着帶辣的紅油，原來是十分惹味的一道菜，與其清澈的外表完全不同另點的瑤柱豆瓣酥卻有點失望看到食友的相片
英超強隊阿仙奴十五年來再次訪港，作為槍迷的我們當然不能錯過
是日就在政府大球場看了一場精彩的表演賽，完場後，我們一行四人就走到銅鑼灣的世貿的上海綠楊邨一嚐淮揚菜
早已聽聞此中菜廳着重刀功，也就是古代的食雕藝術
其總廚就是張永俊先生，其師傅彭高發更是江澤民的前御廚
張廚自己也曾主理多次國家級宴席，其刀功不容置疑
因製作需時，所以不少菜式也要預訂
我們早有準備，已預訂了其中兩款食雕
這一道高郵瑪瑙蛋冷盤，賣相已先聲奪人用的是高郵的特產雙黃鴨蛋，因其蛋黃像似瑪瑙，故名之
做法是先將鹹蛋蒸熟再切碎，再混入蛋白和皮蛋再蒸
然後再將之切成兩種大小的菱形方塊，再砌成花形上碟
入口是鹹蛋和皮蛋的融合原本的蛋黃油也少了，減了一點膩感
奶白的蛋白，入口輕盈不過鹹
這裡，除了食材，還加上賣相，更提昇了一個層次
紅油牡丹魚是另一款需預訂的食雕賣相比高郵瑪瑙蛋更搶眼
桂花魚肉砌成薄片，再以蛋白和花雕醃至入味，再放入油中慢煮，再塗以紅油
片片呈金黃色的魚肉再用人手慢慢堆砌成牡丹花瓣狀上碟，美極魚肉入味嫩滑，酒味香濃，更伴着帶辣的紅油，原來是十分惹味的一道菜，與其清澈的外表完全不同
另點的瑤柱豆瓣酥卻有點失望看到食友的相片，這道菜本應也是切成花瓣狀的
誰知上碟時才發覺是”一大舊” ，狀甚不討好
結果需用匙來分切，硬實實的，有點困難，割出來的也變得溶溶爛爛的煮法是將煮熟的蠶豆壓成茸，再加入經烹調的豆瓣後再放上瑤柱絲
入口豆香頗濃的，但瑤柱的味道並不突出
印象不深刻，整體只能說合格
想看盡揚洲菜的刀功，一定要試這個文思豆腐羮張廚絕炒的刀法，即使豆腐質地如此軟滑難切，也竟將之切得薄如絲
而且落碗也能做到條理分明，美得有點不捨得把它攪動，這道是眼睛在品嚐
入口帶清香，也帶微微的豆腐香，清清淡淡，不錯不錯
同場還點了東玻肉肥瘦比例適中，膏位肥而不膩，值得一讚
敗點在於肉太韌，影響了整體的口感不要忘了這道菜的精華 – 汁
味帶極濃的肉香，伴飯吃絕對一流
是日做特價，所以也點了兩條試試黃魚炸得香脆，魚肉雖嫩滑，不過較碎口
味道略欠，口感也略欠
飯粒相當晶瑩，配以切粒蝦仁,青豆和蛋絲入口滿帶鹹香，飯味滿溢
加入的蝦仁也十分爽口鮮美，青豆也頗脆口
整體味道不錯
是日，除了在大球場欣賞了精彩的球賽，還有這裡的精彩食雕，的確令人大開眼界
不過覺得部份菜式在味道方面還有待提升
聽說這裡的雪糕高力也是名物，下次再找機會來試試
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