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2016-05-31
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喜愛日本文化, 更喜愛日本的食物, 最能代表日本國民美食, 相信非刺身和壽司莫屬了, 在香港走上街上, 看似正宗日本料理也好, 偽日本料理也吧, 總是隨處也吃得到壽司, 可見其在香港是那麼受歡迎。作為一個對食和對生活有要求的人, 最理想莫過於親身飛去日本品嘗新鮮地道美食, 但我們始終紥根在香港, 未能常常飛去日本, 幸好, 還有很多餐廳, 是每天從日本空運刺身來, 從中挑選有質素的, 真正吃得出來新鮮的, 我的首選必然是在元朗的「鮨文」。鮨文門面非常低調, 同時能保持裡面客人的私隱, 不用被街外人觀看, 也同時與元朗街道隔絕, 店子小小的, 卻甚有日本風味, 瞬間覺得自己已踏入隨意門, 去了日本吃壽司了。晚上來到這, 吃的是廚師發辦套餐 (omakase), 有「天」$600、「匠」$800、 「正」$1000、「文」$1300, 分別在刺身和壽司的多少, 內容則由師傅按當天有什麼新鮮材料而發辦, 這晚我們選了「正」。這裡的老闆兼主廚是的Cupid師傅, 年輕又功力深厚, 卻對客人很親切友善, 可以像朋友般聊天, 或許小店子就有這一份人情味。先來餐前小食, 常常都變換款式, 都是師傅
作為一個對食和對生活有要求的人, 最理想莫過於親身飛去日本品嘗新鮮地道美食, 但我們始終紥根在香港, 未能常常飛去日本, 幸好, 還有很多餐廳, 是每天從日本空運刺身來, 從中挑選有質素的, 真正吃得出來新鮮的, 我的首選必然是在元朗的「鮨文」。
鮨文門面非常低調, 同時能保持裡面客人的私隱, 不用被街外人觀看, 也同時與元朗街道隔絕, 店子小小的, 卻甚有日本風味, 瞬間覺得自己已踏入隨意門, 去了日本吃壽司了。
晚上來到這, 吃的是廚師發辦套餐 (omakase), 有「天」$600、「匠」$800、 「正」$1000、「文」$1300, 分別在刺身和壽司的多少, 內容則由師傅按當天有什麼新鮮材料而發辦, 這晚我們選了「正」。這裡的老闆兼主廚是的Cupid師傅, 年輕又功力深厚, 卻對客人很親切友善, 可以像朋友般聊天, 或許小店子就有這一份人情味。
先來餐前小食, 常常都變換款式, 都是師傅精心泡製的, 這天有 汁燒秋刀魚, 秋刀魚給我的印象是很多骨, 這一塊也看得出來有骨, 但咬下去卻沒被骨刺到, 在烹調過程中, 魚骨已被處理到可以和魚肉一併吃掉了, 秋刀魚甜中帶辣, 醬汁濃香沒有腥苦味, 為我們打開味蕾。
接著是 蟹肉茶碗蒸蛋, 上次吃的是黑松露蒸蛋, 蛋香被黑松露的味道蓋過了, 我較喜歡像這樣般的單純蒸蛋, 可以品嚐那純正的味道, 蛋蒸得非常嫩滑, 比豆腐還要滑, 茶碗混了蟹湯, 水份豐富, 鮮味迫人, 還吃到啖啖蟹肉絲。
店員介紹四款刺身有: 油甘魚、鯖魚、帆立貝、牡丹蝦, 由淡至濃, 按這次序去吃。除了牡丹蝦, 每款刺身有兩片, 都是厚切的, 除更有口感外, 更能仔細品其深層味道。油甘魚、鯖魚可配芥末和醬油吃, 帆立貝、牡丹蝦則配上柑橘。芥末不要混在醬油裡, 正確的食法是將芥末沾上刺身上, 再蘸醬油吃。
油甘魚 - 油潤光澤, 魚肉淺紅色帶半通透, 魚紋理較密, 入口爽甜, 肉質有緊緻彈性, 鮮味細緻, 魚油豐富。
鯖魚 - 燒過的鯖魚, 香味好突出, 令它與別不同, 魚肉白色有闊間條紋理, 味道有較高層次的鮮甜, 魚香更重。
鯖魚
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帆立貝 - 帆立貝上的綠色粒粒是柚子來的, 柚子配帆立貝刺身, 想像得到的清新, 帆立貝的質感與我們平常吃到的有點不同, 質感較爽實, 很特別, 但甜度稍稍不足。
牡丹蝦 - 晶瑩光澤半透狀的牡丹蝦煞是迷人, 味道出奇地鮮甜, 肉質很有彈性, 膠質重, 蝦味在口腔中徘徊不散。
牡丹蝦
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到了四款壽司, 有真鯛、池魚、北寄貝和甜蝦, 飯團握得緊緻不鬆散, 卻不會太死實, 有輕微的醋味, 呈微黃色, 芥末藏於刺身底下, 是最正宗的築地吃法。
真鯛壽司 - 魚肉呈半透明, 隱若透出底下藏著的蔥和芥末, 肉質甜味十足, 口感柔中帶韌。
池魚 - 味道爽甜, 口感軟嫩豐腴, 油脂豐富, 食完後仍有陣油香在口裡, 另外, 因為池魚魚味較濃, 有些人或會覺得腥, 所以配上薑蓉辟味。
北寄貝 - 好精彩的北寄貝, 配上醬油燒至半熟, 令甜美更加突出, 面層燒過較爽脆, 底層是較生的狀態, 口感柔嫩有彈性, 整件北寄貝肥美厚實, 滋味無窮。
北寄貝
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甜蝦 - 和牡丹蝦相似, 肉質晶瑩有光澤, 味道鮮甜, 肉質爽實有彈性, 又有膠質的黏感, 蝦的甜美餘韻悠長。
甜蝦
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三文魚子壽司 - 粒粒晶瑩通透, 外皮有一定靭性, 但一咬即破, 爆出的汁有種清甜的感覺, 咸味較輕柔, 一點也沒腥和苦, 仔細逐粒品嚐了幾粒後, 將餘下的連飯和紫菜一次吞併, 紫菜仍脆口, 三文魚子在口裡接連爆破, 鮮甜味爆發, 感動得難以形容。
三文魚子壽司
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海膽壽司
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麵豉湯 - 中國人愛吃飯前飲湯, 日本人愛以湯作結一餐, 真有趣! 今晚的魚湯改成麵豉湯, 有一點失望, 個人較喜歡魚湯, 但此麵豉湯也不浴, 有麵豉發酵的香味, 味道也不會死咸, 吃了整晚的生冷食物, 喝一碗湯可暖一暖胃。
蜜瓜 - 偷偷看到蜜瓜來自宮崎, 簡單的飯後生果, 也被雕琢得像藝術品, 師傅多有心思呢。總覺得日本生果特別美味, 這熟透的蜜瓜, 甜度甚高, 又多汁, 有入口即溶之感, 以此作為omakase的結尾, 令人心甜, 同時也回味著整晚的享受。
偷聽到有客人遠從巿區來元朗吃, 師傅笑說, 在元朗店租比較便宜, 即使要花錢坐的士來吃, 也是比較化算, 這是雙嬴的局面吧, 要對抗大地產商的高昂租金, 只好退到遠處, 我也感同身受, 樓價太高, 住不起巿區的樓, 唯有退到元朗區, 而剛好遇上很多元朗的美食。其實即使親身往日本吃刺身壽司, 質素也是莨莠不齊, 可以說「鮨文」的水準, 比在日本吃到受歡迎的壽司店還要高, 價錢也是比較高沒錯, 但我覺得水準之高, 確是物有所值, 工作如此辛苦, 我們都應當好好獎勵一下自己, 對自己好點, 偶爾去吃有水準的刺身壽司, 好好享受一番。
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