影片
更多
2010-01-08
418 瀏覽
今晚友人設宴一席，特意安排菜色。頭盤端來一盤，放三個菜：1. 琵琶乳豬件 － 乳豬皮脆，豬肉嫩，可口。2. 冰鎮白靈菇 － 很有心思，吃過茶餐廳的冰鎮奶茶，想不到西餐中用加上茶餐廳的冰鎮，舖上乾冰，輕絲如縷，是在仙境，面對瓊漿玉露，王母蟠桃。進入了武俠世界，想起楊過與小龍女在花間草叢練功，那種如詩畫的境界。凈這個考心思的菜，已值回一切。3. 香煎素鵝 － 小小一塊，剛好引出胃口。主菜4. 蓮子桂圓百合螺頭 － 四種清潤香爽合在一起，產生不可思議的靚湯。- 5. 薑米酒蒸鮮蟹鉗 － 蟹鉗而有薑米酒味，真是與別不同。蟹鉗扑殼，肉浸酒香，惹味之極。6. 金銀蒜細蔥蒸星斑球 － 星斑肉嫩而滑，肉不鬆散，是上品。金銀蒜細蔥舖面，又好看又好食。7. 四喜竹笙卷 － 小小竹笙卷，精美好味。8. 金牌炸子雞 - 炸子雞皮呈金黃色，皮脆肉滑，好！9. 桂花蟹肉炒米線 - 炒米線落桂花，吊出桂花香味。甜品1. 薑汁燉雙皮奶 － 雙皮奶做得很特別，有奶香，混上薑汁，可醒神，又暖身。再放上一塊金箔，特顯其氣派。使我喜不勝禁。2. 皇母蟠桃 － 壽飽如蟠桃，染微紅，如少女淡妝，飽內藏蛋黃。3. 迷你燕窝蛋撻 －
頭盤
端來一盤，放三個菜：
1. 琵琶乳豬件 － 乳豬皮脆，豬肉嫩，可口。
2. 冰鎮白靈菇 － 很有心思，吃過茶餐廳的冰鎮奶茶，想不到西餐中用加上茶餐廳的冰鎮，舖上乾冰，輕絲如縷，是在仙境，面對瓊漿玉露，王母蟠桃。進入了武俠世界，想起楊過與小龍女在花間草叢練功，那種如詩畫的境界。凈這個考心思的菜，已值回一切。
3. 香煎素鵝 － 小小一塊，剛好引出胃口。
主菜
4. 蓮子桂圓百合螺頭 － 四種清潤香爽合在一起，產生不可思議的靚湯。-
5. 薑米酒蒸鮮蟹鉗 － 蟹鉗而有薑米酒味，真是與別不同。蟹鉗扑殼，肉浸酒香，惹味之極。
6. 金銀蒜細蔥蒸星斑球 － 星斑肉嫩而滑，肉不鬆散，是上品。金銀蒜細蔥舖面，又好看又好食。
7. 四喜竹笙卷 － 小小竹笙卷，精美好味。
8. 金牌炸子雞 - 炸子雞皮呈金黃色，皮脆肉滑，好！
9. 桂花蟹肉炒米線 - 炒米線落桂花，吊出桂花香味。
甜品
1. 薑汁燉雙皮奶 － 雙皮奶做得很特別，有奶香，混上薑汁，可醒神，又暖身。再放上一塊金箔，特顯其氣派。使我喜不勝禁。
2. 皇母蟠桃 － 壽飽如蟠桃，染微紅，如少女淡妝，飽內藏蛋黃。
3. 迷你燕窝蛋撻 － 蛋撻精緻，蓋上一層薄薄燕窝，好看又好吃。
自從中餐西化，在做法上起了很大的變化。煮法上加入了牛油及芝土，單尾用上疏乎里等。而上碟用上意大利及法式，講究『碟面藝術』，桌上每客單獨上菜，不再一窩蜂落筷，菜上台時都先把菜百般設計，加上適當襯托小點，使每一件菜色都是一個藝術品，真正的色香味，使食家感受到可鑑賞稱嘆。
這裡菜色好，每碟都考究。環境優雅，擺設具氣氛，有大家風範，是宴請重要客人及重視的朋友一個非常有回憶的好地方。
張貼
