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2022-04-27
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»《鮨定山》𖠿 ｡゜最近到訪過的高水準鮨店讓我想起了久仰大名的鮨定山 提早3星期前預訂終於有幸約到ʙᴇɴ師傅ᴇᴀʀʟʏ ᴅɪɴɴᴇʀ 需3小時左右是可以好好享受好好吃飯那種～整個ꜱᴇᴛ算下來有廿十品吧 ✽.｡.:*這裏的簡約木系的裝潢非常舒適也是我挑選的考慮因素之一整個環境細節我都喜歡洗手間更有高級酒店的設備桌上的茶水一定是溫暖的 各個崗位的人都很專業✽.｡.:*無懈可擊的一餐由海膽蒸蛋開始另外味覺的亮點-瑩光魷魚配白子 雖然知道白子是上等食材 但小編有點怕吃白子的口感最尾的雌貝鮑師傅贈送的 (都托隔離枱貴賓的福啦〜＊)簡單前菜也顯得分外矜貴也想像得到接下來的菜式不會令人失望-太刀魚烤過後香氣尾韻迷人沒有添加醬油的需要 吃食材的原味-第一道壽司出場的是日本針魚油鮨含量極低 味道先淡後甘-春子鯛有著春天來臨之意是鯛魚的幼魚 魚身呈淡粉紅色用白色暗花瓷磚碟襯托更顯對比口感比成年的鯛魚更柔軟淡泊-主廚介紹關池魚是奔怒海洋當中(,,•́؎•̀,,)原來手釣的關池魚比普通捕獲池魚有區分魚的色澤及肉質也有不同(應該只有主廚才能分辨 ´ڡ`我吃到的就是肉質爽實的一種～縞蝦有別於一般的牡丹蝦縞蝦屬稀有的蝦
最近到訪過的高水準鮨店讓我想起了
久仰大名的鮨定山 提早3星期前預訂
終於有幸約到ʙᴇɴ師傅
ᴇᴀʀʟʏ ᴅɪɴɴᴇʀ 需3小時左右
是可以好好享受好好吃飯那種～
整個ꜱᴇᴛ算下來有廿十品吧
✽.｡.:*
這裏的簡約木系的裝潢非常舒適
也是我挑選的考慮因素之一
整個環境細節我都喜歡
洗手間更有高級酒店的設備
桌上的茶水一定是溫暖的 各個崗位的人都很專業
✽.｡.:*
無懈可擊的一餐由海膽蒸蛋開始
另外味覺的亮點-瑩光魷魚配白子
雖然知道白子是上等食材
但小編有點怕吃白子的口感
最尾的雌貝鮑師傅贈送的 (都托隔離枱貴賓的福啦〜＊)
簡單前菜也顯得分外矜貴
也想像得到接下來的菜式不會令人失望
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太刀魚烤過後香氣尾韻迷人
沒有添加醬油的需要 吃食材的原味
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第一道壽司出場的是日本針魚
油鮨含量極低 味道先淡後甘
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春子鯛有著春天來臨之意
是鯛魚的幼魚 魚身呈淡粉紅色
用白色暗花瓷磚碟襯托更顯對比
口感比成年的鯛魚更柔軟淡泊
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主廚介紹關池魚是奔怒海洋當中(,,•́؎•̀,,)
原來手釣的關池魚比普通捕獲池魚有區分
魚的色澤及肉質也有不同(應該只有主廚才能分辨 ´ڡ`
我吃到的就是肉質爽實的一種
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～
縞蝦有別於一般的牡丹蝦
縞蝦屬稀有的蝦種之一 特別在於其
北海道縞蝦身佈滿精緻獨特的條紋
縞蝦肉厚實，口感嫩滑而充滿彈性
個人喜愛那黏牙的咀嚼感
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緊接下來中段出場的寿司
以循序漸進的形式加重味道
海膽的部分給的很不手軟耶
主廚挖了2大匙 層層疊堆砌
女生表示差點一口吃不完～(*ˊૢᵕˋૢ*)
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亮點當然還有鮪魚中腹
當中油質含量中等細緻
所以擁有那麼粉嫩色澤
聽說是赤身和中腹的混合體
在口腔裏有種慢慢化開的感覺 ´ڡ`
（是預料之中的幸福感 ( *ˊᵕˋ* )
醋飯與魚的搭配恰到好處
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赤醋飯有明顯的顆粒感
飽滿的米飯配合師傅握捏的功架
用手提取壽司都不會鬆散
(請放心 有濕紙巾提供的∗︎*ﾟ
酸度搭配也恰到好處へ
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師傅會拍一拍打活貝使其收縮
這食法最能吃到最爽脆的口感
放上桌時活貝還能支持到2秒
沾上醬油更令食材鮮味提升
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緊接著是小肌魚的好朋友～大肌
大肌以霸氣的姿態登場
估計是由年幼的小肌魚演變而成的
師傅說這體積的大肌魚是難得一見
好吃與否全靠師傳的醋漬功架
醋漬做得好的話 絕對令人唇齒留香
可以說是師傅的匠心之作
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接近尾聲的時候 師傅拿出秘密武器 - 炭爐燒
以鐵籤串起赤魚，鮮嫩魚肉隔着鐵網炭烤
赤魚魚油滴在備長炭 發出滋滋聲
以高溫備長炭燒過 把油質香氣逼出
慢慢地烤出燒焦色外層દ ᵕ̈ ૩
入口即化赤魚，伴隨炙燒過的層次變化
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鮪の太卷
太卷可以說是鮨店的名物之一 使用卜口、赤身、卜口碎、
淺月蔥、芝麻、千本漬(醃漬黃瓜）
吞拿魚赤身和拖羅給的份量超足 看著師傅利用巧手包醋飯卷超治癒
整體吃得出食材處理上挺用心
女生表示一口一定吃不完～(*ˊૢᵕˋૢ*)
原來 卷物也能如此豐富、美味
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*—₊—*—₊—*—₊—*—₊—* 𝗥𝗘𝗖𝗢𝗠𝗠𝗘𝗡𝗗 ᵤₚ ♥ 廚師發辦 𝗥𝗲𝘃𝗶𝘀𝗶𝘁 : 𝗬𝗘𝗦 *—₊—*—₊—*—₊—*—₊—*
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