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2015-11-12
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何謂經典？在我的字典裡有廣東金曲獅子山下、奧斯卡得奬名片亂世佳人、中國長篇小說紅樓夢、香港殖民時期紅色的皇冠郵筒.....還有許許多多，總之每個範疇也有著經典的代表。不過提到香港的經典扒房，非這1974年開業至今的「樂意」莫屬。未曾到過「樂意」，亦從未作過任何資料搜集，當其結業消息傳出，心裡便不由分說烙下「豉油西餐」膚淺的武斷。但回心一想，「樂意」聞名的花膠扒是香港，甚或乎全世界獨一無二的菜式，光憑這一道菜已大可列入經典了罷。對於花膠扒如何在扒房佔一席位，當然是我最感趣味的，一於剔除主觀觀感特意拜訪「樂意」！踏進「樂意」，眼前所見所感就是說不出來的經典，第一時間將它們輸入腦海與照相機內。這片牆壁一氣呵成掛上二、三十個古董軍艦牌，有些掛在其他角落。1997前，古董軍艦牌是每艘軍艦的艦長到訪時贈予「樂意」，紀念價值相當高，且每一張都見證著英殖年代的光彩。紅白格仔不是路姆西的襯衣，而是「樂意」標記的檯布，沒有怨氣，反覺平添了一份親和感，所以每件事、人與物，在不同年代會帶來不同的感受是對的。第一次沒在乎廚師推介上的內容，皆因無論是黑板上的粉筆字，又或是黑板的設計，就是具有一種經典的吸引力！要珍
未曾到過「樂意」，亦從未作過任何資料搜集，當其結業消息傳出，心裡便不由分說烙下「豉油西餐」膚淺的武斷。但回心一想，「樂意」聞名的花膠扒是香港，甚或乎全世界獨一無二的菜式，光憑這一道菜已大可列入經典了罷。
對於花膠扒如何在扒房佔一席位，當然是我最感趣味的，一於剔除主觀觀感特意拜訪「樂意」！
踏進「樂意」，眼前所見所感就是說不出來的經典，第一時間將它們輸入腦海與照相機內。這片牆壁一氣呵成掛上二、三十個古董軍艦牌，有些掛在其他角落。1997前，古董軍艦牌是每艘軍艦的艦長到訪時贈予「樂意」，紀念價值相當高，且每一張都見證著英殖年代的光彩。
紅白格仔不是路姆西的襯衣，而是「樂意」標記的檯布，沒有怨氣，反覺平添了一份親和感，所以每件事、人與物，在不同年代會帶來不同的感受是對的。
第一次沒在乎廚師推介上的內容，皆因無論是黑板上的粉筆字，又或是黑板的設計，就是具有一種經典的吸引力！
要珍而重之的地方實在太多了，我們先行照顧脾胃吧！「豉油西餐」裡沒有的法國1865生蠔，自當晚起我乖乖地學會了區分！
海水味清新，口感爽朗彈牙，肉心飽滿、蠔味香濃，光配檸檬汁已令人非常滿意！
凱撒沙律是現場即拌即製的。入口新鮮爽口夾雜潤滑豐郁的沙律醬汁，除了芝士、橄欖油、蛋黃外，亦帶有淺淺的芥末及喼汁味道，可謂別樹一格！不過最令我印象深刻的是每一塊羅馬生菜，也能沾上極之均勻的沙律醬，要一讚拌沙律的侍應，簡直是神乎其技。
細心觀察，會發現麵包籃內備有兩種質感不一的麵包。兩者雖同是法包，但當中某些是經烘焗過的，入口「脆卜卜」，我特別喜歡這款的口感與香味！
芝士焗鮮蟹肉蘑菇湯賣相傳統，面層是金黃的芝士！
質感較稀，味道也略為單薄，不過片片的蟹肉卻來得豐富，而且肉質新鮮細嫩，原來「樂意」每天購買新鮮蟹隻來拆肉，怪不得蟹肉質感特別細膩可口！
將「脆卜卜」的法包塗上牛油，脆中添上鹹香，用來平衡芝士焗鮮蟹肉蘑菇湯的清淡則剛好！
經典的花膠扒終於呈現於眼前，以簡單清純的蘆筍和菇菌配搭，撇除了富豪專利的觀感。刀叉往花膠身上一擺，快要解開經典之迷。紐西蘭 Ling Fish 花膠厚身，燜煮得軟腍嚼感兼備，膠質尤其豐盛，兩唇稍合，即感應到如膠似漆的親暱，配合潤澤而不膩的秘製醬汁，倒令花膠扒活出中西皆宜的獨特角色，猶如香港長久而來華洋雜處、中西匯聚的優勢。
將白飯跟花膠汁混和，吃出滋補養顏的美味，一點骨膠原也不浪費，珍惜！
當晚就以馳名的斧頭扒與花膠相配。
霎時香氣四溢，將斧頭扒切開，即露出粉紅略帶油脂的肉質，非常吸引！
「樂意」的斧頭扒不經醃製，以原汁原味烹調，進食時灑上少量鹽巴，就足以叫人回味。外層焦香脆口，內層肉嫩多汁、牛香滿盈，水準確是不凡，連骨的位置，簡直是在斧頭扒的精華所在。嚐過不少餐廳出品的斧頭扒，「樂意」算是佔據數一數二的席位了！這刻完全明白為何「樂意」成為那麼多了知名人士和外籍人士共認的香港扒房！
我不太懂得欣賞梳乎里，但「樂意」這道薑汁梳乎里甜品，單是芳香的薑味與蓬鬆軟綿的質感，倒來得十分的美妙和完美，怎叫我不愛上！
美酒煮班戟也是「樂意」的經典名物，由大量的牛油、沙糖、鮮橙汁和三款不同的酒典品煮理。
即席烹調是最花時間的，不過快要變成為絕響的甜品，為怕錯過任何精彩的一秒，眼睛不眨地凝視著整個過程！
軟滑充滿橙汁和酒香的美酒煮班戟，愛酒的朋友不妨一嚐！
由餐廳的名字、食物、餐廳內的一檯一椅，已至幾兄弟自製天花的船舵吊燈等，一切一切都是四十多年來的心血來結晶，每每背後都能說出動人的故事，作為外人的我也感到欷歔，更何況是凡事親力親為、為人謙厚、和藹可親的幾位兄弟老闆。當晚雖是短短的結緣，已令我這後輩獲益良多，對幾位前輩十分的敬重，他日「樂意」將成為我及不少香港人心目中有情有義、永恆不變的經典！
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