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2011-06-06
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今天是公眾假期，先不厭其煩恭祝各位食友端午節快樂，既然佳節當前，也順勢談談粽子，今次就不談粵式的出品，而是一些屬於江南的風味。如有拜讀過金庸先生的鹿鼎記，當知道韋小寶初遇其可愛的丫環雙兒之時，就能品嚐到她親手包製的粽子，單憑文字敍述已教人垂涎，書內所言的是聞名的湖州粽子，經網上考證之下，應該是指現今的上海粽。身為祖藉浙江的查大俠，除了有深厚的文筆之外，私底下也是老饕一名，對其飲食心得，應有一定的可信性。正值無心算有心，週六下有事去了銅鑼灣一躺，記起區內有名的南貨店老三陽，因扺受不住業主的大幅加租，最後要放棄了原本位於利園山道的舖位，轉戰於附近的白沙道。雖然有點無奈，這傳統的南貨風情總得以倖存，不致淪為超市的上架貨。既然有點時間，也就到了這新舖買上一至贡兩隻。購客比想像中為多，更出現了一條小人龍，當中不少更屬年青一族，好應驗「古老當時興」這句老話。看門口處置有多種味道款式，有嘉慶鮮肉、桂花、鹹肉、甚至貴價的鮑魚瑤柱等。既然要吃傳統的風味，就依照當年韋爵爺的心水口味，先來一隻梘水豆沙，再選一隻金華火腿味，期間侍者也落點咀頭，也揀了有鹹蛋黃的，兩雙承惠共四十四元。隔天找家人翻蒸作早餐之用，看
如有拜讀過金庸先生的鹿鼎記，當知道韋小寶初遇其可愛的丫環雙兒之時，就能品嚐到她親手包製的粽子，單憑文字敍述已教人垂涎，書內所言的是聞名的湖州粽子，經網上考證之下，應該是指現今的上海粽。身為祖藉浙江的查大俠，除了有深厚的文筆之外，私底下也是老饕一名，對其飲食心得，應有一定的可信性。
正值無心算有心，週六下有事去了銅鑼灣一躺，記起區內有名的南貨店老三陽，因扺受不住業主的大幅加租，最後要放棄了原本位於利園山道的舖位，轉戰於附近的白沙道。雖然有點無奈，這傳統的南貨風情總得以倖存，不致淪為超市的上架貨。既然有點時間，也就到了這新舖買上一至贡兩隻。
購客比想像中為多，更出現了一條小人龍，當中不少更屬年青一族，好應驗「古老當時興」這句老話。看門口處置有多種味道款式，有嘉慶鮮肉、桂花、鹹肉、甚至貴價的鮑魚瑤柱等。既然要吃傳統的風味，就依照當年韋爵爺的心水口味，先來一隻梘水豆沙，再選一隻金華火腿味，期間侍者也落點咀頭，也揀了有鹹蛋黃的，兩雙承惠共四十四元。
隔天找家人翻蒸作早餐之用，看粽身呈長型的兜狀，曾到過華東品嚐過當地的粽子，是菱形般如一個金字塔，個子也比較細少，見到相熟的食友，對這舖號的粽子傳統性有所質疑，其實自己所知的也屬有限，一來粽風應屬江南而不是北方，二來亦曾在九龍城的同類店舖品嚐過，形狀與食味也有一個大概，正是「吃到老，學到老」，對於飲食的文化知識，相信窮一生亦未能掌握一切，只對事而不對人，萬勿傷了和氣。以味道來說，這火腿粽就很對我家的脾胃，一隻已足夠四人享用，反正大家也懼怕過滯，少吃反而多滋味。米身來得軟糯之餘，表層亦有足夠的油潤度，再嚐其味道，既有醬油漬過的味香，亦嚐著豬油的香氣，進食時侯可是帶點開胃的。其火腿是切粒後混入米身的，所以內裡亦夾雜了鹹香之味，反而蛋黃其實可有可無，華東一帶不像廣州，非要油水金沙不可；當年在華東嚐到的小粽子，內裡的是一塊完整的火腿肉，未及考證下，唯有視為另一風格。
甜粽來說亦是不差，下了鹼水的米身，對甜膩度亦起了「調節」的作用，而內裡的豆沙亦算軟滑，甜度也屬適中，只是份量來得少了一點，亦欠了一點香氣。傳統的滬式豆沙，是要摻入豬油來炒製的，這裡不是沒有，只是沒想像中那麼重。看這兩隻粽子總算來得美味，如吃厭了廣式的鹹肉裹蒸，亦可選擇這江南味道，某程度上可多了一份香氣。至於正宗與否的問題，始終經歷時日也有所演變，加上位處華洋雜處的本港，少不免有點走樣。
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