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2009-04-18
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四月十日﹙金﹚銅鑼灣這間壽司廣，幾乎每個月也來吃一次午餐，刺身壽司等也不知吃過多少次。今次如常午巿時間走上來，兩位大師傅在陣，就試點新事物，要了一個「江戸‧なにわ寿司御膳」。向師傅點菜後，師傅們隨即動手製作這個便當。便當中包括太卷﹑箱壽司和數件江戶壽司，是日人客不多，每位師傅剛好負責一項，很快便完成了。在等候的時間，侍者亦隨之送上蒸蛋一客，味道一貫的美味，水準依然。便當分了三格，各自精彩。先試一件太卷，太卷做得精緻札實，內裏有蛋﹑蟹柳﹑青瓜…等，材料豐富，力度控制得好，不會過緊亦不會太鬆以致一拿起就變形散開。用了反卷的手法，在面上還有些少紫菜碎，傳統風味十足，這個卷物，正宗而且有水準。中間一格是師傅選定的五件握壽司，包括「BB吞拿、鯛、甘エビ、海胆、鮑」，單看材料新鮮程度也不遜，最出色是BB吞拿和海膽，鮮甜海水味道豐富的海膽，更是五件壽司中的靈魂，今次吃到的海膽，又比上次來得好了，有點兒運氣。五件壽司全由大師傅握製，水準絕無問題。最右一格是最傳統的箱壽司，兩件是煙三文魚中間一件是平目。說實在香港吃到好的箱壽司地方不多。箱壽司看似簡單，但和卷物一樣，既要做到「實正」的外表，又要壽司吃起來
銅鑼灣這間壽司廣，幾乎每個月也來吃一次午餐，刺身壽司等也不知吃過多少次。今次如常午巿時間走上來，兩位大師傅在陣，就試點新事物，要了一個「江戸‧なにわ寿司御膳」。
向師傅點菜後，師傅們隨即動手製作這個便當。便當中包括太卷﹑箱壽司和數件江戶壽司，是日人客不多，每位師傅剛好負責一項，很快便完成了。在等候的時間，侍者亦隨之送上蒸蛋一客，味道一貫的美味，水準依然。
便當分了三格，各自精彩。先試一件太卷，太卷做得精緻札實，內裏有蛋﹑蟹柳﹑青瓜…等，材料豐富，力度控制得好，不會過緊亦不會太鬆以致一拿起就變形散開。用了反卷的手法，在面上還有些少紫菜碎，傳統風味十足，這個卷物，正宗而且有水準。
中間一格是師傅選定的五件握壽司，包括「BB吞拿、鯛、甘エビ、海胆、鮑」，單看材料新鮮程度也不遜，最出色是BB吞拿和海膽，鮮甜海水味道豐富的海膽，更是五件壽司中的靈魂，今次吃到的海膽，又比上次來得好了，有點兒運氣。五件壽司全由大師傅握製，水準絕無問題。
最右一格是最傳統的箱壽司，兩件是煙三文魚中間一件是平目。說實在香港吃到好的箱壽司地方不多。箱壽司看似簡單，但和卷物一樣，既要做到「實正」的外表，又要壽司吃起來是「活生生」的鬆軟感覺而不是「死實實」的，一點也不簡單。這裏做的算合格有餘了。
便當飯的份量不少，吃完已經飽了大半。但也想多吃兩件壽司，從師傅口中得悉今天有從未在此吃過的「えんがわ」，之前幾次想叫也沒貨，始終是份量不多的部份，較為珍貴好賣。另多點一件春天的旬物--鰹。同樣大師傅操刀，功力不用質疑，前者加上了黑胡椒和青檸汁直接吃下，是平目最精彩的部份，口感爽而油嫩感豐富，極品﹗後者伴以薑和蔥上碟，點些少醬油便可，新鮮配上精緻的手藝，也沒甚麼可說了。
一個充滿傳統風味的江戶便當，比起新鮮的刺身壽司大盛又是另一種風味。吃得滿足，坐得舒適，過了LAST ORDER便結帳離開了。
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