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2010-04-04
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有幸參加由 OpenRice 及名苑酒家主辦的「星級鮑翅試食晚宴」，晚宴筵開兩席，是一個與店方、食友們交流的好機會，特此致謝。名苑酒家是由名廚莫翠星主理的酒家，如果你睇過亞視黃麗梅的飲食節目，應該對曾做嘉賓主持的星哥有些印象，可惜星哥當晚因事未能出席，與他緣慳一面。晚宴以清宮明火雞煲翅打頭陣，十二人份量足足廿四兩的排翅，用料十足。將一梳梳的排翅，配上味道清甜的雞湯，水準實非「漿糊狀」豆粉翅可比，而用作煲湯的鮮雞仍能保持嫩滑口感，可見火喉處理得恰到好處。第二道菜 XO 醬碧綠炒雙蚌，是一般酒樓套餐常見的菜式，跟「星級」二字有點格格不入之感。店方用的雙蚌量多，材料炒得夠爽口，絲毫不帶油膩，吃得出是用心煮出來的水準。有食友表示 XO 醬味道不太彰顯，我也同意是個可以改善的地方。接著是北方菓木烤紐西蘭羊鞍，是一道從沒想過在中菜館吃到的菜式，充滿創意和膽識，值得一讚。店方用上紐西蘭羊鞍，令我更為期待，可惜應有的羊羶味已被黑椒汁的味道徹底蓋過，失去了最重要的神髓，而羊鞍更被烤至接近全熟，肉質變得很乾，也就浪費了食材。其實黑椒汁煮得相當濃郁，也帶點菓甜，可不用作配上牛仔骨，效果可能更搭！大廚現身，即
晚宴以清宮明火雞煲翅打頭陣，十二人份量足足廿四兩的排翅，用料十足。將一梳梳的排翅，配上味道清甜的雞湯，水準實非「漿糊狀」豆粉翅可比，而用作煲湯的鮮雞仍能保持嫩滑口感，可見火喉處理得恰到好處。
第二道菜 XO 醬碧綠炒雙蚌，是一般酒樓套餐常見的菜式，跟「星級」二字有點格格不入之感。店方用的雙蚌量多，材料炒得夠爽口，絲毫不帶油膩，吃得出是用心煮出來的水準。有食友表示 XO 醬味道不太彰顯，我也同意是個可以改善的地方。
接著是北方菓木烤紐西蘭羊鞍，是一道從沒想過在中菜館吃到的菜式，充滿創意和膽識，值得一讚。店方用上紐西蘭羊鞍，令我更為期待，可惜應有的羊羶味已被黑椒汁的味道徹底蓋過，失去了最重要的神髓，而羊鞍更被烤至接近全熟，肉質變得很乾，也就浪費了食材。其實黑椒汁煮得相當濃郁，也帶點菓甜，可不用作配上牛仔骨，效果可能更搭！
大廚現身，即席示範古法扣鮑魚，我們更獲五頭變三頭的「升呢」厚待，機會難逢。三頭鮑質地厚而鬆軟，肉心更帶點鮮甜，我亦喜歡那作伴的玉掌，用來細啜那味道濃郁的鮑汁，享受一流。店方表示吃鮑魚最好配上檸檬楊桃汁，據我所知陶源酒家也有這個安排，檸檬楊桃汁味道帶點微酸，幾開胃幾清新，剛好抵消了來自鮑魚的重口味。
頭抽生煎海花竹蝦賣相精美，花竹蝦的 size 很大，但入口感覺只是一般，蝦殼帶韌不夠脆，內裡的蝦肉質地厚，卻略嫌煎得過火，有點老有點鞋。其後的清蒸起片老虎班，店方將魚肉起片再蒸，這做法令我想起德發小廚的「大富大貴」，老虎班受熱均勻，魚肉嫩滑，配上爽口的貓耳朵 (雲耳)，水準不俗，只是有點不夠喉，想吃多件。
脆皮黃金雞的確雞如其名，皮夠脆肉夠嫩，皮肉間帶一層薄脂，味道亦濃，不沾醬油吃更佳。最後一道主菜金柱鮮竹泡皇帝菜，菜煮至軟身，雞湯清甜，再加上略炸過的瑤柱絲及鮮竹，是當晚較清淡的菜式。
好戲也後頭，阿姐送來了龍蝦崧西施泡飯，她快手將飯灑落煲內，咋的一聲，情況來得有點突然。經油炸過的飯粒吃起來有點像窩巴，不同的是入口粒粒分明，夾雜一些龍蝦肉碎，再加上以蝦殼餚製而成的湯底，口感味道皆上乘，幾有驚喜。
甜品時間，先來的是宮廷桂花榚，以椰汁榚作間層，但吃起來桂花香略嫌不足，反而椰子味較重，有妹仔大過主人婆之感。接著的椰汁燕窩壽桃包賣相豐滿，慢慢用手撕開即有「爆漿」效果，內裡的椰汁燕窩相當足料，甜度亦恰當，相當出色。
北海道 3.6 芒果布甸是新派的甜品，在基本的芒果布甸上加入 3.6 牛乳元素，甚趕潮流。布甸本身質感非常討好，也放了不少芒果粒，可惜奶味太濃，兩種味道互搶，仍有調節的空間。最後的生磨蛋白杏仁茶不用多說，是名苑的招牌作，單是生磨杏仁已誠意十足，再加上滑溜的蛋白絲，是一流的享受。
再次多謝店方的款待，當晚嚐到的食物大多非常出色，若能持之以恆，定可吸引更多生意。另外，想在這篇食評說說心聲，我曾參加過三次 OR 主辦的試食會，當中 ND 是我印象最深刻的，難得的是，除了有機會品嚐美食外，更可認識到不少志同道合的食友，絕不是甚麼「免費食到貴野就最好」！
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