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2009-02-21
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自從荃灣福金記倒閉後，太公已沒有在香港找到像樣的粢飯；早前看見食友寫這裏的粢飯，感覺吸引，也就故意找個機會，相約在附近上班的舊同事，一起到美華一會。可是，甫開始即遭滑鐵盧；原來粢飯只於早市供應 (上午十一時前)，我這個午膳時間，注定與粢飯無緣，可惜可惜。沒辦法，只得另點小菜。友人建議點這樣的小籠包 - 是日的小籠包較為失色，皮太薄，每一隻都有破損之處，未能完全鎖住肉汁；猶幸用了新鮮的半肥瘦胶肉而非強行用了湯粒，肉餡本身也能鎖住一點湯汁，吃下去仍有豐腴感，是上海家居的平實作法。炒年糕是太公最欣賞的一道 - 也是作法平實，絲毫沒有浮誇，完全是上海家居作出的味道；簡簡單單的將上海年糕和黃芽白、蝦仁等同炒，味清也滿有菜香；太公只嫌蝦仁這作料不對，因為店家用上了雪藏蝦仁，與其要與這雪藏貨，不如用上新鮮肉絲，味道更好更實惠，也更「上海」。友人則最欣賞酸辣湯；太公雖也感不錯，但材料太差，辣味是以辣椒醬加進去的，因為湯裏的辣椒皮粒實在太乾，顏色卻鮮艷得太可疑；但最敗筆的還是用的笋，沒有用上新鮮的，卻用了預先包裝的油笋；這種非新鮮的笋，不論是罐頭還是一包包的 (台灣食品店經常看到)，總帶有一陣濃烈怪味，
可是，甫開始即遭滑鐵盧；原來粢飯只於早市供應 (上午十一時前)，我這個午膳時間，注定與粢飯無緣，可惜可惜。沒辦法，只得另點小菜。
友人建議點這樣的小籠包 - 是日的小籠包較為失色，皮太薄，每一隻都有破損之處，未能完全鎖住肉汁；猶幸用了新鮮的半肥瘦胶肉而非強行用了湯粒，肉餡本身也能鎖住一點湯汁，吃下去仍有豐腴感，是上海家居的平實作法。
炒年糕是太公最欣賞的一道 - 也是作法平實，絲毫沒有浮誇，完全是上海家居作出的味道；簡簡單單的將上海年糕和黃芽白、蝦仁等同炒，味清也滿有菜香；太公只嫌蝦仁這作料不對，因為店家用上了雪藏蝦仁，與其要與這雪藏貨，不如用上新鮮肉絲，味道更好更實惠，也更「上海」。
友人則最欣賞酸辣湯；太公雖也感不錯，但材料太差，辣味是以辣椒醬加進去的，因為湯裏的辣椒皮粒實在太乾，顏色卻鮮艷得太可疑；但最敗筆的還是用的笋，沒有用上新鮮的，卻用了預先包裝的油笋；這種非新鮮的笋，不論是罐頭還是一包包的 (台灣食品店經常看到)，總帶有一陣濃烈怪味，光吃還好，放湯就平白為之添加了這一重「怪味」，太公寧願店家直接跳過這項作料算了。
最後一道紅燒獅子頭客飯 - 本來是不錯的，賣相黑黑的難登大雅之堂，但倒也像上海人家裏自己燒的 (與太公媽和阿姨等的出品外觀幾乎一式一樣！)，而且獅子頭仍保有肉汁，吃下去豐腴感十足，是手藝較高者的作品，而用的白菜也夠新鮮爽口；只是，也許為了配合廣東人口味，無端為醬汁打了獻，吃上去太黏答答，失去了家常菜本應有的平易近人，扣分。
美華的小菜，一定不算是能登大雅之堂之物，但完全就是上海家居自家燒的味道，很富地道上海之味，值得一試，但切記點菜時要叮囑店家減少打獻的份量。
對於在家裏也能吃到這些家常上海菜的太公來說，也實在沒有原因再光顧吃小菜了；只是，未能吃到粢飯，心裏始終有個遺憾！太公一定會再為粢飯而來的，I'll be back!!
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