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2020-09-16
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這個星期日的下午，我又在「西貢」市中心乘搭直通巴士前往「尖沙咀碼頭」，中途在「紅磡站」巴士站下車，然後沿着「紅磡站」行人天橋一路走，途經「香港理工大學」後前往「漆咸道南」。我之所以選擇在「紅磡站」下車，然後徒步前往「漆咸道南」，是因為想光顧某間位於「漆咸道南」的潮州牛雜粉麵食店，可惜我去到「漆咸道南」的時候，才發現潮州牛雜粉麵因為裝修而未有開門營業。於是我被迫離開「尖沙咀東」和「漆咸道南」，一個人步行前往「金巴利道」和「金巴利街」，看看還有沒有目標尖沙咀食店仍在營業當中。結果我在比較少人的「金巴利街」裡面，找到「不忘」這一間規模比較細小，兩款主打食品包括有手工製作「餃子」食品，還有石磨手拉「腸粉」。「不忘」除了「手工餃子」和「手拉石磨腸粉」兩款人手即時製造的食品之外，就沒有其他食品，沒有例如「牛腩河」等的牛肉食品可以讓我再考慮了。實際上「不忘」在食店提供給食客研究的餐牌，和價目表設計也都是非常的簡單，只有簡簡單單的一張沒有文件套保護，經過打印印刷製造出來的硬卡紙而已。另一方面，「不忘」實際上的店舖規模非常之小，店舖裡面實際可以擺放的餐櫈只有兩張，擺放到的餐檯亦只有僅僅四張左右，店員分別
我之所以選擇在「紅磡站」下車，然後徒步前往「漆咸道南」，是因為想光顧某間位於「漆咸道南」的潮州牛雜粉麵食店，可惜我去到「漆咸道南」的時候，才發現潮州牛雜粉麵因為裝修而未有開門營業。
於是我被迫離開「尖沙咀東」和「漆咸道南」，一個人步行前往「金巴利道」和「金巴利街」，看看還有沒有目標尖沙咀食店仍在營業當中。
結果我在比較少人的「金巴利街」裡面，找到「不忘」這一間規模比較細小，兩款主打食品包括有手工製作「餃子」食品，還有石磨手拉「腸粉」。
「不忘」除了「手工餃子」和「手拉石磨腸粉」兩款人手即時製造的食品之外，就沒有其他食品，沒有例如「牛腩河」等的牛肉食品可以讓我再考慮了。
實際上「不忘」在食店提供給食客研究的餐牌，和價目表設計也都是非常的簡單，只有簡簡單單的一張沒有文件套保護，經過打印印刷製造出來的硬卡紙而已。
另一方面，「不忘」實際上的店舖規模非常之小，店舖裡面實際可以擺放的餐櫈只有兩張，擺放到的餐檯亦只有僅僅四張左右，店員分別瑟縮在廚房，和店舖內部裡面努力埋頭苦幹工作。
「不忘」的店員在我還未等候到檯櫈入座之前，已經率先把餐牌遞給我，讓我在入座之前，提早造好決定實際上想在「不忘」要食的「腸粉」和「餃子」口味。
由於「不忘」實際店舖面積不大，擺放的餐檯和餐櫈數目也偏少，少到我在未入座之前，還站在店員大門門外排隊的時候，已經可以使用手機相機鏡頭，把「不忘」樓面和廚房所有規模都幾乎拍攝下來。
可惜「不忘」店舖的實際面積太過細小，連帶店舖裡面的檯櫈座位數目也受到嚴重制肘，我的實際研究和拍攝餐牌過程，也被迫在店舖外面進行。
結果我很快決定了，點可以選擇六隻「餃子」，和一份石磨「腸粉」的「超值套餐」。另一方面，選擇「超值套餐」的我也可以選擇石磨「腸粉」裡面的兩款餡料。
「不忘」廚房裡面提供到的「牛肉」食材，主要以比較薄的「香蔥肥牛」肉為主。我研究考慮了一會之後，立刻決定了選擇享用「香蔥肥牛」加辣味「菜脯」，作為「腸粉」裡面的餡料。
至於「不忘」「超值套餐」裡面的「餃子」部分，「不忘」所有餃子裡面的餡料肉類，不約而同地全部都屬於「豬肉」，令我對「餃子」的期昐沒有「腸粉」那麼強烈。
完成點餐程序之後，就在我還在「不忘」店舖外面等候入座期間，已經提早完成點餐的程序，「不忘」廚房亦馬上開始進行製作「超值套餐」腸粉和餃子的工作。
未幾「不忘」裡面的食客很快已經食完，結賬和離開食店店舖，騰出有限檯櫈和有限的空間給我，因為店舖只有兩張餐檯，我很快就被迫跟其他食客搭檯。
香蔥肥牛菜脯石磨腸粉
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至於在「不忘」裡面享用腸粉餃子套餐的期間，也被迫儘快率先跟「不忘」店員進行結賬的工作，「不忘」又無法提供收據，令我對「不忘」的實際用餐內容，印象和記憶變得十分模糊。
至於「不忘」「石磨腸粉」裡面的餡料，雖然的確是可以選擇「牛肉」，勉強符合我坐巴士前往「尖沙咀碼頭」之後，一早訂定的享用晚餐目標。
可惜「不忘」「石磨腸粉」裡面的「牛肉」只是質地和厚度相對比較薄的「肥牛」而已，難以奢求「不忘」廚房製作跟我期望一致，口感感覺像「牛腩」那麼實在，那麼腍的「肥牛」。
所以把「石磨腸粉」裡面的「肥牛」肉，和辣味菜脯配料都完全排除之後，「石磨腸粉」的實際口感，就只有來自「石磨腸粉」的偏滑口感感覺而已。
相反「肥牛」肉和「菜脯」在「石磨腸粉」裡面的口感感覺其實十分單薄，單薄得難以透過試食第一口「石磨腸粉」而得到的口感，去評價「肥牛」肉和「菜脯」實際口感感覺。
「不忘」的「肥牛」加「菜脯」「石磨腸粉」給我最深刻的感覺，是來自於「菜脯」裡面的辣味。「菜脯」除了味道偏辣和感覺很惹味之外，最大賣點就是口感偏韌兼且有嚼頭。
至於「石磨腸粉」裡面的調味醬料，「不忘」選擇使用了，讓我感覺有少許的甜味，加上偏向鹹味不算很濃厚的醬油，醬油令「石磨腸粉」整體鹹味程度，變得還可以接受。
當然，我也不得不承認我現在對味道的感覺，變得越來越偏向偏重口味，所以對「醬油」裡面的甜味濃度，要求變得比以前高了不少，接受到味道越來越甜，越來越鹹的醬油。
至於「不忘」「超值套餐」裡面的「餃子」，我今次選擇了享用「雲耳椰菜豬肉餃」，我想食多一點味道相對比較甜的新鮮「椰菜」，作為餃子裡面的蔬菜餡料。
加入「椰菜」進入餡料裡面的「雲耳椰菜豬肉餃」，味道比一般的「豬肉餃」都甜得多。而且新鮮「椰菜」口感相對比較爽脆，所以加入「椰菜」的「雲耳椰菜豬肉餃」餡料除了感覺飽滿之外，還意外聽到來自「椰菜」的聲音。
雲耳椰菜豬肉餃
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至於「雲耳椰菜豬肉餃」裡面的手打豬肉餡料，我平日比較少食「豬肉」，所以實際上對「豬肉」的認識都非常有限，唯一肯定的感覺，就是「豬肉」餡料裡面有一股甜味在裡面。
再加上「椰菜」本身的口感也都偏向比較清甜，所以將「椰菜」跟「豬肉」再剁碎之後再撈勻在一起，再加入其他配料例如「雲耳」，餡料整體味道立刻變得很鮮甜。
結果差不多六隻份量的「雲耳椰菜豬肉餃」，連同鮮甜和略帶少許鹹甜味的湯汁，一起擠迫在一個體積不算很大的塑膠外賣膠碗裡面，餃子隨著時間，在湯裡面慢慢膨脹發大。
所以享用「不忘」的「雲耳椰菜豬肉餃」，還是不適合讓「手機」食得太多，還是讓自己先品嚐感覺一下「雲耳椰菜豬肉餃」餡料裡面的鮮甜味道，和爽脆的口感吧。
由於「不忘」實際座位有限，又沒有收據，店外還有不少食客等候。所以我食完之後馬上付款結賬和讓出座位，儘快離開食店，一個人繼續徒步，沿着「彌敦道」向「旺角」進發，購買「咖喱牛腩飯」。
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